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第2章 组成细胞的分子
第3节 细胞中的糖类和脂质
（第一课时）
细胞中的糖类主要有哪几类？在细胞中起什么作用？
细胞中的脂质主要有哪几类？在细胞中起什么作用？
了解关于糖类和脂质的知识，对健康地生活有什么帮助？
本节聚焦
生活中的糖有哪些？
思考：甜的都是糖吗？糖都是甜的吗 糖的结构特征是怎样的？如何分类呢？
馒头(淀粉)
米饭(淀粉)
棉花(纤维素)
白糖(蔗糖)
红糖(蔗糖)
葡萄糖
口香糖（木糖醇）
蜂蜜(果糖)
阅读教材P23-25相关内容，完成以下任务。
任务1：组成糖类的元素有哪几种？分子式有何特点？
任务2：细胞中的糖类分为几种？尝试对细胞中的糖类进行分类。
种类 分子式
葡萄糖 C6H12O6
果糖 C6H12O6
核糖 C5H10O5
脱氧核糖 C5H10O4
蔗糖 C12H22O11
淀粉 (C6H10O5)n
注意：并非所有糖中氢、氧原子之比都是2:1，比如C5H10O4 （脱氧核糖）；并非氢、氧原子之比为2:1的分子都是糖类，如CH2O （甲醛）。
单糖：
二糖：
多糖：
根据
水解
情况
细胞中的糖类—分类
不能够再水解的糖，可被细胞直接吸收。
由两分子单糖脱水缩合而成，一般水解成单糖才能被细胞吸收。
由多个单糖缩聚而成。
（1）单糖：不能被水解的糖类
种类 举例 分布 (动植物) 功能
单糖
核糖
脱氧核糖
果糖
半乳糖
葡萄糖
动植物均有
植物特有
动植物均有
动物的乳汁中
组成RNA的成分
组成DNA的成分
主要能源物质
“生命的燃料”
提供能量
提供能量
动植物均有
单糖 分子式
葡萄糖 C6H12O6
果糖 C6H12O6
半乳糖 C6H12O6
核糖 C5H10O5
脱氧核糖 C5H10O4
五
碳
糖
六
碳
糖
HO
OH
葡萄糖
HO
OH
葡萄糖
水解
+
脱水缩合
+ H2O
麦芽糖
HO
O
OH
（2）二糖：由两分子单糖脱水缩合而成的糖类，一般要水解成单糖才能被细胞吸收。
C12H22O11
糖类水解的终产物是其单体，如蔗糖水解的产物是葡萄糖和果糖；氧化分解的终产物是CO2和H2O，即糖参与有氧呼吸后的最终产物。
种类 水解产物 分布 功能
二糖 葡萄糖＋
都能水解产生单糖，提供能量
葡萄糖＋
葡萄糖＋
果糖
甘蔗、甜菜中含量丰富，植物特有
蔗糖
麦芽糖
葡萄糖
发芽的小麦、谷粒中含量丰富，植物特有
乳糖
半乳糖
人和动物乳汁中含量丰富，动物特有
乳糖不耐受：是由于某些人体内不产生分解乳糖的乳糖酶。乳糖不能被消化、吸收。
乳糖会在肠道中由细菌分解变成乳酸，从而破坏肠道的碱性环境，使肠道分泌出大量的碱性消化液来中和乳酸。所以容易发生轻度腹泻。
生活小资料：乳糖不耐受
正常
乳糖不耐受
人在血糖过低时浑身乏力，甚至昏迷。可以口服葡萄糖，也可以通过静脉注射进行治疗，蔗糖是否也可以？为什么？
不可以。葡萄糖是不能再水解的糖，不需要经过消化可以直接进入细胞。蔗糖是二糖,人要把蔗糖水解成单糖才可以被吸收进入细胞 。
为什么它们有相同的组成单位，结构却相差很大？
葡萄糖的数量及空间结构不同
结构
功能
决定
（3）多糖：由多个单糖脱水缩合而成的糖类，一般为(C6H10O5)n。
淀粉、糖原、纤维素的基本单位都是葡萄糖。
种类 分布 功能
多 糖
淀粉
植物粮食作物的种子、变态茎或根等储藏器官中
植物特有的储能物质
糖原
肝糖原
肌糖原
动物的肝脏中
动物的肌肉组织中
动物特有的储能物质
纤维素
植物细胞的细胞壁中
支持保护细胞
不提供能量
几丁质(壳多糖)
甲壳类动物和昆虫的外骨骼
真菌细胞壁的主要成分
保护作用
生物体内的糖类绝大多数以多糖的形式存在。
不提供能量
几丁质（壳多糖）：
几丁质能与溶液中的重金属离子有效结合，因此可用于废水处理；
可以用于制作食品的包装纸和食品添加剂；
可以用于制作人造皮肤、隐形眼镜等等。
(C8H13O5N)n
基本单位: N-乙酰葡糖胺
存在于甲壳类动物和昆虫的外骨骼中。
真菌细胞壁的主要成分，不供能。
生活小贴士：普通纱布(主要成分是纤维素)只能吸收已经流出的血,但阻止血液继续流出的效果有限。几丁质加工而成的新型伤口敷料,可以阻止血液继续流出并启动凝血。
单糖、二糖和多糖的转化
注意：
单糖能够被细胞直接吸收
二糖和多糖必须被水解(消化)成单糖才能被细胞吸收
释能
酶
氧化分解
单糖
二糖
多糖
水解
水解
脱水缩合
脱水缩合
与社会的联系
《中国居民膳食指南》建议：控制添加糖的摄入量，每日不超过50g，最好在25g以下。
统计表明，市场的一些饮料，每100mL含糖量就可能达到10g；很多冷饮的含糖量在20%以上。也就是说，喝一瓶500mL的饮料，当日糖的摄入量就超标了。
长期糖摄入超标，容易导致肥胖、高血压、龋齿、糖尿病等。
思考一：
食物中的糖是如何成为人体细胞中的糖？
淀粉
葡萄糖
消化
水解
吸收
血液中葡萄糖
肌糖原
合成
肝糖原
合成
水解
供能
糖尿病病人的饮食不仅是甜味食品，米饭和馒头等主食都需要定量摄取。
纤维素不溶于水，人和动物体内很难消化纤维素。
（1）为什么人类很难消化纤维素，营养学家还将膳食纤维列为人类“第七类营养素”呢？
（2）有些动物又为何以“草”为食？
（1）促进胃肠蠕动和排空，多吃一些富含膳食纤维的食物，排便就会通畅，并且减少患大肠癌的机会;缓慢升糖，维护心脑血管的健康，预防糖尿病，维持正常体重等。
（2）草食动物则依赖其消化道中的共生微生物将纤维素分解，从而得以吸收利用。
六大营养素：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素
第七类营养元素：膳食纤维
思考二：
大量存在于蔬菜、水果、海藻和粗粮中
思考三：
（1）糖类是细胞生命活动所需要的主要能源物质。
（2）细胞可以将葡萄糖转化为脂肪。
课堂小结
【注意】
（1）并非所有的糖类都是能源物质，如核糖和脱氧核糖不能参与氧化分解提供能量，人体也不能分解纤维素。
（2）糖类不都是甜的，单糖、二糖一般有甜味，多糖（如淀粉、糖原、纤维素）则没有甜味。
分类 分布 功能
单糖 五碳糖 脱氧核糖 动植物细胞均有 DNA的组成成分
核糖 动植物细胞均有 RNA的组成成分
六碳糖 葡萄糖 动植物细胞均有 生命活动的主要能源物质
果糖 植物特有 提供能量
半乳糖 动物乳汁组成部分 动物细胞内的能源物质
二糖 蔗糖 植物特有 植物细胞的能源物质
麦芽糖 植物特有
乳糖 动物乳汁中 动物细胞的能源物质
多糖 淀粉 植物特有 储存能量
糖原 动物肝脏、肌肉 动物细胞的储能物质
纤维素 植物特有 构成细胞壁的主要成分
几丁质 甲壳动物和昆虫外骨骼等 外骨骼的重要组成成分
将下列糖填入下列集合中：
葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、淀粉、纤维素、糖原
植物细胞
动物细胞
葡萄糖
核糖
脱氧核糖
果糖
蔗糖
麦芽糖
淀粉
纤维素
半乳糖
乳糖
糖原
第2章 组成细胞的分子
第3节 细胞中的糖类和脂质
（第二课时）
常见脂质：
脂肪
磷脂
固醇
胆固醇
性激素
维生素D
（ C、H、O ）
（ C、H、O、N、P ）
（ C、H、O ）
细胞中的脂质
2
2
细胞中的脂质
1.组成元素：C、H、O
2.功能：
细胞内良好的储能物质
1g糖原氧化分解释放出17KJ的能量，
1g脂肪氧化分解释放出39KJ的能量。
很好的绝热体
缓冲和减压
1.脂肪
2
细胞中的脂质
3.脂肪的形成：
别称：三酰甘油(甘油三酯)
4.结构特点
a.甘油部分简单，且不可变化。
b.脂肪酸部分可变
脂肪酸种类和分子长短不同
可以是饱和脂肪酸，也可以是不饱和脂肪酸
细胞中的脂质
2
植物脂肪大多数是含有不饱和脂肪酸，熔点低，在室温时呈液态。
动物脂肪大多数是含有饱和脂肪酸，熔点高，在室温时呈固态。
1、在人和哺乳动物体内，脂肪主要分布在哪些部位？
2、请说出脂肪含量比较高的几种植物。脂肪主要分布在这些植物的什么器官中？
思考：
1.脂肪主要分布在人和动物体内的皮下、大网膜和肠系膜等部位。某些动物还在特定的部位储存脂肪，如骆驼的驼峰。
2.花生、油菜、大豆、向日葵、松子、核桃、蓖麻等植物都含有较多的脂肪，这些植物的脂肪多储存在它们的种子里。
3、脂肪对细胞和生物体可能有哪些作用
4、说到脂肪，你可能会想到肥胖、高血压、心脏病，脂肪的摄入量与健康有怎样的关系呢？
思考：
3.脂肪除了可以储存大量能量，还具有隔热、保温和缓冲的作用，可以有效地保护动物和人体的内脏器官
4.过多的脂肪在人体内堆积，极易诱发肥胖、高血压、高血脂等症状；脂肪摄入过少会使人体储备能量不足，脂溶性维生素缺乏会导致许多疾病
细胞中的脂质
2
构成细胞膜和细胞器膜的重要成分
人和动物的脑、卵细胞、肝脏以及大豆的种子
2.功能:
3.分布:
1.组成元素：C、H、O、P、N
2.磷脂
细胞中的脂质
2
4.组成：
a.磷脂分子由磷酸、甘油、脂肪酸等组成。
b.磷脂与脂肪的不同之处在于甘油的一个羟基不是与脂肪酸结合，而是与磷酸结合，磷酸再与其他物质结合。
c.X部分可变，因此，磷脂分子是一类物质，有些X部分含有N元素。
5.特点:
两亲性
头部: 亲水性
尾部: 疏水性
2.磷脂
1.组成元素:
C、H、O
2.种类及作用:
胆固醇
性激素
维生素D
动物细胞膜的重要成分，在人体中参与血液中的脂质的运输。
促进人和动物生殖器官的发育以及生殖细胞的形成。
促进人和动物肠道对钙和磷的吸收。
细胞中的脂质
2
3.固醇
脂质与生活的关系
3
儿童缺钙会出现早期“缺钙”症状，如多汗、烦躁不安、夜惊、夜啼等。由于汗多刺激头皮而常摇头，使枕后头发脱落。
健康的冠状动脉横切面
冠状动脉内有硬块存在，使管腔变小
粥状动脉硬化
婴儿“枕秃”
细胞中的糖类
细胞中的脂质
在血糖供应充足时
可以大量转化
北京鸭快速育肥
一般只在糖类代谢发生障碍，引起功能不足时
不能大量转化
长时间的有氧运动才能消耗脂肪，起到减肥效果
转化
转化
条件
条件
程度
程度
实例
实例
功能顺序：先是糖类氧化功能，当糖类供应不足时，依次由脂肪、蛋白质供能。
正常代谢中，蛋白质一般不供能，当需要蛋白质大量供能时，说明生物体已经病重或生命接近终结。
糖类与脂质相互转化
3
4
1、为什么等量的脂肪比糖类含能量多，但在一般情况下脂肪却不是生物体利用的主要能源物质？请查找资料回答这个问题。
思考：
脂肪是非极性化合物，可以以无水的形式储存在体内。虽然糖原也是动物细胞内的储能物质，但它是极性化合物，是高度的水合形式，在机体内储存时所占的体积相当于同等重量的脂肪所占体积的4倍左右，因此脂肪是一种很“经济”的储备能源。
与糖类氧化相比，在生物细胞内脂肪的氧化速率比糖类慢，而且需要消耗大量的氧；此外，糖类氧化既可以在有氧条件下也可以在无氧条件下进行，所以对于生物体的生命活动而言，糖类和脂肪都可以作为储备能源，但是糖类是生物体生命活动利用的主要能源物质。
2、医生建议缺钙的婴幼儿在服用钙片的同时，还要服用少量的鱼肝油。服用鱼肝油有助于钙的吸收。请查阅相关资料，解释其中的科学道理。
思考：
答：鱼肝油主要含有维生素A和维生素D。维生素D有助于细胞吸收和储存钙和磷，所以当婴幼儿服用钙片时，医生会建议同时服用鱼肝油来促进钙的吸收。当维生素D缺乏时，婴幼儿容易患佝偻病、软骨病等。
3、有同学认为不吃甜食、肥肉，只吃馒头就一定能减肥，这样的说法你赞同吗？说说你的理由。
思考：
答：不赞同，脂肪和糖类是可以相互转化的。只吃馒头，会摄入淀粉从而使血液中的葡萄糖含量处于较高水平。供能之后多余的葡萄糖被合成糖原，如果还有富余可以转化为脂肪和氨基酸。
课后小结
5
种类 元素组成 存在部位 功能 应用
脂肪
磷脂
固醇 胆固醇
性激素
维生素D
细胞中的糖类和脂质之间的相互转化
4
①糖类转化为脂肪
a.糖类在供应充足时，多余部分可大量转化为脂肪。
b.北京鸭每天吃的都是一些玉米、谷类和菜叶，这些糖类物质在北京鸭体内转化为脂肪，并在皮下等组织储存起来。于是，长出一身肥肉。
我每天吃的都是一些玉米、谷类和菜叶，为何长了这一身的肥肉
②脂肪转化为糖类
脂肪一般只在糖类代谢发生障碍，引起功能不足时，才会分解功能，而且不能大量转化为糖类。
糖类
脂肪
糖类充足时，大量转化
糖类代谢障碍时，少量转化
血液
葡萄糖
供细胞利用
被细胞储存
合成糖原（肝
糖原、肌糖原）
被细胞储存
转化成脂肪、氨基酸
首供
多余
再富余
食物中糖类
消化吸收
食物中脂肪
消化吸收
脂肪组织
糖类代谢发生障碍,
供能不足时
分解转化成葡萄糖供能
但不能大量转化为糖类
细胞中的糖类与脂质相互转化

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