资源简介

2.4 蛋白质是生命活动的
主要承担者
劣质奶粉
毒奶粉
发育异常
大头婴儿
蛋白质是活细胞中含量最多的有机物
一、蛋白质的功能
调节作用
免疫作用
运输作用
催化作用
蛋白质是生命活动的主要承担者
活动1：阅读教材P28，概括说出蛋白质承担的功能
结构蛋白
结构 运输 催化 调节 免疫
结构与功能是相适应的
胃蛋白酶
胰蛋白酶，肠肽酶
氨基酸
蛋白质的基本组成单位——氨基酸
蛋白质
多肽
蛋白质的消化吸收过程
二、蛋白质的基本单位——氨基酸
活动2：观察氨基酸的分子结构，概括氨基酸结构的相同点
氨基酸的结构通式
酸
氨基
二、蛋白质的基本单位——氨基酸
氨基酸的结构通式的特点
每种氨基酸至少都含有一个氨基
（—NH2）和一个羧基（—COOH）；
都有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH）连接在同一个碳原子上；
氨基酸不同的决定因素：
R基不同
H
CH3
C
H2N
C
C
OH
O
H
H
COOH
H
H2N
C
C
OH
O
CH2
天冬氨酸
H2N
C
NH
NH
CH2
CH2
C
N
H
H
H
C
OH
O
精氨酸
小试牛刀：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸？
?R基上可能含有-NH2?或-COOH
H2N
C
H
CH3
C
OH
O
CH2
必需氨基酸：
人体细胞不能合成的，必须从外界环境中获取的氨基酸。
成人（8种）：
（甲携来一本亮色书）
非必需氨基酸：
人体细胞能合成的，不需从外界环境中获取的氨基酸。（13种）
3. 分类：
二、蛋白质的基本单位——氨基酸
C
R1
C
H
H2N
OH
O
C
H
C
N
OH
O
R2
H
H
C
R1
CO
H
H2N
C
H
C
HN
OH
O
R2
二肽
H2O
+
脱水缩合
肽键
三、氨基酸脱水缩合形成肽链
三、氨基酸脱水缩合形成肽链
活动3：多个氨基酸脱水缩合过程
思考：
1. 3个氨基酸脱水缩合，形成几肽？生成物中含几个肽键？
脱去几分子水？
2. 该化合物中的氨基酸序列是怎样的？
R1
R2
R3
肽键数=脱水数
思考:三个不同种氨基酸可形成多少种三肽？
—COOH
—COOH
H2N—
H2N—
排序：????33=6
?
三、氨基酸脱水缩合形成肽链
氨基酸
二肽
三肽
……
多肽
四、蛋白质的结构及其多样性
氨基酸的种类、数目、排列顺序多样
肽链盘曲、折叠形成的空间结构多样
四、蛋白质的结构及其多样性
蛋白质的结构多样性的原因：
组氨酸
缬氨酸
两面凹的圆盘状
镰刀状
氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变可能会影响其功能。
镰刀形细胞贫血症
四、蛋白质的结构及其多样性
蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。
使蛋白质变性的因素：
高温、辐射、强碱、强酸、酒精、重金属盐。
蛋白质变性：
不可逆
四、蛋白质的结构及其多样性
{5940675A-B579-460E-94D1-54222C63F5DA}图示
氨基酸数
脱水数
肽键数
3
5
7
10
n
1条肽链时：
…………
2
2
4
4
6
6
9
9
n-1
n-1
脱水数=肽键数
=氨基酸数－1
补充：蛋白质的有关计算
1. 肽键与氨基酸的关系：
{5940675A-B579-460E-94D1-54222C63F5DA}图示
氨基酸数
脱水数
肽键数
6
8
9
14
n
2条肽链时：
…………
4
4
6
6
7
7
12
12
n-2
n-2
脱水数=肽键数=氨基酸数—肽链数
…………
1. 肽键与氨基酸的关系：
补充：蛋白质的有关计算
蛋白质分分子量=氨基酸数×氨基酸平均相对分子质量－脱去水分子数×18
2. 蛋白质相对分子质量：
补充：蛋白质的有关计算
1.脱水数=肽键数=氨基酸数—肽链数
例题：已知某蛋白质有四条多肽链，共有104个氨基酸，且氨基酸的平均相对分子质量为100，则形成该蛋白质时脱掉的水分子数、形成肽键数、该蛋白质的分子质量分别是（　　）A．104、100、8600 B．100、100、8600 C．100、104、10400 D．104、104、10400
C
R1
C
H
H2N
OH
O
C
H
C
N
OH
O
R2
H
H
C
R1
CO
H
H2N
C
H
C
HN
OH
O
R2
二肽
H2O
+
脱水缩合
氨基酸的平均相对分子质量为100,求二肽的分子量
4. 关于多肽的识图
第一步：找肽键
第二步：找R基
第三步：看头尾
蛋白质分分子量=氨基酸数×氨基酸平均相对分子质量－脱去水分子数×18
3. 蛋白质中游离氨基或羧基数目计算：
①至少含有的游离氨基或羧基数目=
②游离氨基数目=
③游离羧基数目=
肽链数
肽链数+R基上氨基数
肽链数+R基上羧基数
2. 蛋白质相对分子质量：
补充：蛋白质的有关计算
1.脱水数=肽键数=氨基酸数—肽链数

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