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(共12张PPT)
第6单元 技术与生活
6.2 面团长大了
科学知识目标
知道馒头是一种发酵食品。
科学探究目标
（1）能从发面的过程中了解酵母的作用及发酵产品。
（2）掌握制作馒头的基本方法。
科学态度目标
能在好奇心的驱使下，对面团发酵产生强烈的探究兴趣。
科学、技术、社会与环境目标
感受发酵对生活产生的重要影响。
教学目标
馒头是怎么做出来的？
问题与猜测
做馒头时要发面。
松软，像蜂窝
做馒头
探究与实践
1
用温水兑好酵母
做馒头
探究与实践
2
将酵母水倒入面粉中
揉面团
做馒头
探究与实践
3
防止水分蒸发
保持一定的温度
蜂窝状
做馒头
探究与实践
4
酵母能将面团中的一部分糖发酵成酒精和二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的结构。
面团胀大，按压塌陷
揉馒头
蒸馒头
探究与实践
5
小心烫伤
如果馒头没做成功，分析其中的原因。
馒头是一种发酵食品。
了解更多的发酵产品
拓展与创新
总结
馒头是一种发酵食品
生活中的发酵产品
面包、豆腐乳、食醋、酸奶、红茶……
做馒头：和面 发面（酵母） 揉馒头 蒸馒头
酵母的作用
酵母能将面团中的一部分糖发酵成酒精和二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的结构。
（1）填空。
酵母能将面团中的一部分（ ）发酵成（ ）和（ ），使面团形成膨大、松软、（ ）的结构。
（2）判断下列说法是否正确，对的画“√”，错的画“×”。
①做馒头时发酵时间越长越好。（ ）
②面团发酵后会变大，这是因为吸收了空气中的水分。（ ）
③食醋在制造过程中要发酵。（ ）
（3）选择正确答案的序号填在括号里。
①下列食品在制作过程中没有经过发酵的是（ ）。
A.红茶 B.馒头 C.米饭
②在做馒头时，加酵母的时间是（ ）时。
A.和面 B.揉馒头 C.蒸馒头
③面团发酵后，里面里面蜂窝状的孔洞是（ ）的排出造成的。
A.氧气 B.二氧化碳 C.水蒸气
基础达标
综合探究
发酵时温度越高越好吗？查阅资料，寻找答案。

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