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2.1 细胞中的元素和化合物
第二课时
并不是所有细胞中化合物的含量都一样。根据你的生活经验，
说说哪些植物器官的细胞中富含糖类、脂质或蛋白质？
获取后，怎样来检测这些化合物呢？
大豆：
思路：设法使细胞破碎，再将这些物质提取出来
如何从果实、种子中获取这些化合物获取？
谷类：
甘蔗、甜菜：
花生、芝麻：
淀粉多
蔗糖多
脂肪多
蛋白质多
检测 糖类（还原性糖） 脂肪 蛋白质
材料
试剂
实验条件
实验现象
阅读教材P18 检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质，划出重点
实验：检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
实验原理：
化学试剂+有机化合物→特定的颜色
鉴定物质 实验试剂 实验现象
还原性糖 斐林试剂 _____色沉淀
脂肪 苏丹III、IV III_____色、IV红色
蛋白质 双缩脲试剂 ____色
砖红
橘黄
紫
（一）可溶性还原糖的鉴定
1.还原性糖与非还原性糖：
(1).还原性糖：葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、半乳糖。
(2).非还原性糖：淀粉、纤维素、蔗糖、糖原。
2.试剂：斐林试剂(Cu（OH）2溶液）
甲液：0.1g/mL的NaOH，
乙液：0.05g／mL的CuSO4
3.原理：还原糖 + 斐林试剂 砖红色沉淀
先等量混合再加入
（现配现用）
4.溶液的颜色变化：浅蓝色—棕色—砖红色（沉淀）。
水浴加热
Cu2O
检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
应选择含糖量高，颜色为白色或近白色的植物组织以苹果、梨最好。
1.还原糖的检测和观察：
选材
制备组织样液
制浆 过滤 取液
用一层纱布
显色反应
结论
可溶性还原糖与斐林试剂在加热的过程中生成砖红色沉淀，说明植物组织样液中含有还原糖。
（一）可溶性还原糖的鉴定
检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
1.鉴定可溶性还原糖的实验材料是否可选择西瓜？
不行，西瓜本身的颜色对于鉴定时的颜色反应起着掩盖作用，导致实验现象不明显。
所以应选颜色为白色或近白色的植物组织，以苹果、梨最好。
2.可以选用甘蔗、甜菜吗？
3.甘蔗、甜菜含有还原糖吗？
选材要求
1、含量高
2、防止颜色干扰
不行，富含蔗糖，属于非还原糖
含有，但含量不高，现象不明显
（一）可溶性还原糖的鉴定
检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
2、蛋白质
（1）、材料：豆浆、鲜肝研磨液
（2）、试剂：双缩脲试剂
A：0.1g/mL的NaOH溶液
B：0.01g/ mL的CuSO4溶液
（4）、现象：
紫色
现配现用，依次添加
在碱性条件下，肽键与双缩脲试剂中Cu2+作用，产生紫色络合物
（3）、方法：
① 加入组织样液2mL，再加入双缩脲试剂A液1mL，摇匀；
② 加入双缩脲试剂B液4滴，摇匀；
无色 浅蓝 紫色
实验：检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
试剂 斐林试剂 双缩脲试剂 甲液 乙液 A液 B液
成分及 其浓度
鉴定物质 反应实质 还原糖将Cu2+还原， 生成砖红色的Cu2O 在碱性条件下，肽键与双缩脲试剂中Cu2+作用，产生紫色络合物 添加顺序 反应条件 反应现象 浅蓝色→棕色→砖红色沉淀 紫色 实验：检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
0.1g/ml NaOH
0.05g/mlCuSO4
0.1g/ml NaOH
0.01g/mlCuSO4
还原糖
蛋白质
甲、乙两液等量混匀后立即使用
先加入A液1ml，摇匀；再加入B液4滴，摇匀
50～65℃温水浴加热
不需加热，摇匀即可
3、脂肪的检测和观察
实验：检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
1．试剂：苏丹Ⅲ或苏丹IV染液
2．材料:
最好选择富含脂肪的种子，如花生种子（取其子叶）。
脂肪+苏丹Ⅳ染液 红色
脂肪+苏丹Ⅲ染液 橘黄色
实验：检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
方法一：花生种子匀浆＋3滴苏丹Ⅲ染液→橘黄色
方法二：取材：花生种子(浸泡)，将子叶切成薄片
制片
取最薄的切片，放在载玻片中央
滴2～3滴苏丹Ⅲ染液(染色3 min)
去浮色：加1～2滴体积分数为50%的酒精溶液
制成临时装片：滴一滴蒸馏水，盖上盖玻片
先低倍镜下找着色颗粒，再高倍镜观察
观察
结论：圆形小颗粒呈橘黄色，证明有脂肪存在
油菜种子成熟过程中部分有机物的含量变化如图，将不同成熟阶段的种子匀浆检测，结果正确的是（ ）
C
实验：检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
（四）淀粉的鉴定
马铃薯匀浆
检测
组织样液2mL
碘液2滴
结论：
组织样液中存在淀粉。
摇匀后变成蓝色
取材：
（4）淀粉的检测
实验：检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
鉴定物质 实验试剂 实验现象 注意事项
还原性糖 斐林试剂 _____色沉淀
脂肪 苏丹III、IV III_____色、IV红色
蛋白质 双缩脲试剂 ____色
砖红
橘黄
紫
甲液乙液等量混合现用现配、水浴加热
先加NaOH，后加CuSO4
补充完成下表：
思考：检测物质实验要有对照组吗？
　　需要空白对照（样液）或标准对照。
用显微镜观察
课堂小结
水
无机化合物
有机化合物
无机盐
糖类
脂质
蛋白质
核酸
细胞中的元素和化合物
组成细胞的元素
组成细胞的化合物
检测生物组织中的糖类、脂肪、蛋白质
大量元素
微量元素
干重最多：c
鲜重最多：o
糖类：
脂质：
蛋白质：
淀粉：
斐林试剂，砖红色沉淀
（苏丹III：橘黄色 ，苏丹IV：红色）
（双缩脲试剂：紫色）
（碘液：变蓝）
1．图为元素在生物体内的含量分布情况，下列表述错误的是( )
A．P、S、K、Ca、Zn属于大量元素
B．在非生物界中都能找到，体现生物界与非生物界的统一性
C．Ⅱ和Ⅲ为生物体的必需元素，一旦缺乏就可能会导致相应的病症
D．Ⅲ含量虽少，却是生物体正常生命活动不可缺少的
随堂练习
A
2．下列检测生物分子的实验中，关于颜色变化的叙述错误的是（ ）
A．淀粉遇碘液可显蓝色
B．葡萄糖与斐林试剂反应呈砖红色
C．蛋白质与双缩脲试剂反应显紫色
D．脂肪被苏丹IV染液染成橘黄色
A
随堂练习
3．在可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的检测实验中，对实验材料选择错误的是（ ）
A．甘蔗茎的薄壁组织、甜菜的块根等，都含有较多的糖且近于白色，因此可用于进行可溶性还原糖的鉴定
B．花生种子含脂肪多且子叶肥厚，是用于脂肪鉴定的理想材料
C．大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想植物组织材料
D．鸡蛋清是进行蛋白质检测的理想实验材料
D
随堂练习
4．在用双缩脲试剂检测蛋白质的实验中，正确的操作是(　　)
A．向2 mL蛋白稀释液中先加0.1 g/mL的NaOH溶液1 mL，振荡均匀后，再加4滴0.01 g/mL的CuSO4溶液
B．向2 mL蛋白稀释液中先加3～4滴0.01 g/mL的CuSO4溶液，振荡后再加0.01 g/mL的NaOH溶液1 mL
C．向2 mL蛋白稀释液中同时加0.01 g/mL的NaOH 1 mL和0.01 g/mL的CuSO4混合液
D．在NaOH和CuSO4混合液中加入2 mL蛋白稀释液
A
随堂练习

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