资源简介

(共12张PPT)
第二节 酶是生物催化剂
18世纪末
斯帕兰扎尼
胃液中有一种能
消化肉的物质
19世纪
巴斯德
酒精发酵是活酵母代谢活动的结果
李比希
酒精发酵只需要酵母菌中的某种物质参与
毕希纳
引起发酵的是酵母菌细胞中的某些物质，而不是酵母菌细胞本身
20世纪
萨姆纳
1926年
20世纪80年代初
得到脲酶（使尿素水解的酶）结晶后，才明白酶的本质是蛋白质
发现了极少数特殊的酶是RNA，我们称这一类酶为核酶
科学家们
一、酶的发现（生物史）
来源
功能
化学本质
活细胞产生的
催化作用
多数是蛋白质，少数是RNA。
二、酶的概念
酶
基本结构单位？
氨基酸
核糖核苷酸
酶是产生 的一类生物
绝大多数的酶是 ，少数的酶是
活细胞
催化剂
蛋白质
RNA
酶的结构和性质在反应前后自身不发生变化，
（反应过程中改变）
三、酶是生物催化剂
——专一性
——高效性
步骤 试管编号 1 2 3 4
一 H2O2 浓度
剂量
二 反应条件
剂量
结果 气泡产生
卫生香 燃烧
结论 3 mL
3 mL
3 mL
3 mL
2%
2%
2%
2%
常温
90℃
MnO2
肝脏研磨液
2滴
2滴
少量
大量
迅速
复燃
不明显
较多
复燃，不明显
2滴清水
2滴清水
不复燃
不复燃
比较H2O2 在不同条件下的分解
三、酶是生物催化剂
1号试管
2号试管
3号试管滴加2滴FeCl3
4号试管滴加2滴肝脏研磨液
1和2比较：
加热能加快H2O2分解
1和3、1和4比较：
Fe3+和过氧化氢酶具有催化作用
3和4比较：
过氧化氢酶比Fe3+的催化效率高得多
汉水丑生侯伟作品
三、酶是生物催化剂
催化剂并没有给分子提供能量，而是_____________
降低了化学反应活化能
酶降低活化能的本领比无机催化剂高，因而催化效率更高。
汉水丑生侯伟作品
三、酶是生物催化剂
实验对象：
自变量：
因变量：
无关变量：
关于实验设计的基础知识
指在实验中要接受某种因素处理的实验材料。
在实验中，由实验操作者人为改变的变量。
变量：
在实验中可以变化的因素
在实验中，由自变量而引起的实验对象的变化和结果。
除自变量以外能使实验对象发生变化的其他因素。包括实验对象的外界因素和实验对象的自身因素。
因变量一般都应有容易检测的指标。
观测指标：
关于实验设计的基础知识
实验结论：
实验结果：
对因变量的检测指标进行客观真实记录，得到的现象和数据。
将实验数据处理成柱状图、曲线图等模型，从而从实验现象中寻找本质
实验结果是对实验现象的客观记录，实验结论是对实验结果的主观能动性的思考
实验结果是现象，实验结论是本质
1号试管
2号试管
3号试管滴加2滴FeCl3
4号试管滴加2滴肝脏研磨液
实验对象：
过氧化氢
自变量：
催化剂的种类
H2O2的分解速度。
因变量：
温度、
——不同的条件
无关变量：
观测指标：
产生气泡的多少
卫生香的复燃程度
滴入的催化剂的量
H2O2的量和浓度、
实验室的温度
1号试管
2号试管
3号试管滴加2滴FeCl3
4号试管滴加2滴肝脏研磨液
汉水丑生侯伟作品
氧气的生成量
时间
1号
2号
3号
4号
关于实验设计的基础知识
除了一个因素外，其余因素都保持相同的实验
对照实验一般要设置对照组和实验组
自身对照
对照实验
空白对照
相互对照(共34张PPT)
第二节 酶是生物催化剂
实验对象：
自变量：
因变量：
无关变量：
关于实验设计的基础知识
指在实验中要接受某种因素处理的实验材料。
在实验中，由实验操作者人为改变的变量。
变量：
在实验中可以变化的因素
在实验中，由自变量而引起的实验对象的变化和结果。
除自变量以外能使实验对象发生变化的其他因素。包括实验对象的外界因素和实验对象的自身因素。
因变量一般都应有容易检测的指标。
观测指标：
关于实验设计的基础知识
实验结论：
实验结果：
对因变量的检测指标进行客观真实记录，得到的现象和数据。
将实验数据处理成柱状图、曲线图等模型，从而从实验现象中寻找本质
实验结果是对实验现象的客观记录，实验结论是对实验结果的主观能动性的思考
实验结果是现象，实验结论是本质
1号试管
2号试管
3号试管滴加2滴FeCl3
4号试管滴加2滴肝脏研磨液
实验对象：
过氧化氢
自变量：
催化剂的种类
H2O2的分解速度。
因变量：
温度、
——不同的条件
无关变量：
观测指标：
产生气泡的多少
卫生香的复燃程度
滴入的催化剂的量
H2O2的量和浓度、
1号试管
2号试管
3号试管滴加2滴FeCl3
4号试管滴加2滴肝脏研磨液
汉水丑生侯伟作品
氧气的生成量
时间
1号
2号
3号
4号
关于实验设计的基础知识
除了一个因素外，其余因素都保持相同的实验
对照实验一般要设置对照组和实验组
自身对照
对照实验
空白对照
相互对照
1．下列关于酶的叙述，不正确的是（ ）
A．绝大多数酶的化学本质是蛋白质
B．能够催化脂肪酶水解的酶是脂肪酶
C．酶的催化效率高是因为其降低活化能的作用显著
D．酶催化的化学反应一般是在比较温和的条件下进行的
B
2．下图表示“比较过氧化氢在不同条件下的分解”实验。有关分析错误的是 （ ）
D
A．本实验的因变量是过氧化氢的分解速率
B．本实验的无关变量有过氧化氢的量和催化剂的用量等
C． 1号与3号、1号与4号可分别构成对照实验
D．分析1号、2号试管的实验结果可知加热能降低反应的活化能
酶活性--酶作用的强弱
单位酶量在单位时间内底物的消耗量或产物的生成量
1g蔗糖酶在lmin内使多少克蔗糖水解，就代表蔗糖酶的活性是多少。
无机催化剂既能催化蛋白质的水解，也能催化脂肪、淀粉水解。
蛋白酶只能催化蛋白质水解，但不能催化脂肪、淀粉等的水解。
口腔里有唾液淀粉酶，可塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化。
由上述资料大胆的提出问题，作出你的假设。
资料分析
1、提出问题：酶与无机催化剂相比，具有哪些不同的特点呢？
2、作出假设：酶具有专一性。
材料与用具：
溶于质量分数为0.3%的氯化钠溶液中的淀粉溶液（其中淀粉含量为1%)、2%蔗糖溶液、稀释200倍的新鲜唾液、蔗糖酶溶液、I2-KI试剂、本尼迪特试剂、 大烧杯、试管、滴管、37℃温水、90 ℃热水等
实验目的：
探究酶的专一性
实验对象：
蔗糖……
自变量
因变量 可检测指标
淀粉 麦芽糖
蔗糖 葡萄糖 + 果糖
唾液淀粉酶
蔗糖酶
酶的种类
是否反应
是否出现显色反应
溶于质量分数为0.3%的氯化钠溶液中的淀粉溶液（其中淀粉含量为1%)、2%蔗糖溶液、稀释200倍的新鲜唾液、蔗糖酶溶液、I2-KI试剂、本尼迪特试剂 大烧杯、试管、滴管、37℃温水、90 ℃热水等
3、设计实验方案
试管 1号 2号
2%蔗糖溶液 3ml 3ml
新鲜唾液 - 1ml
蔗糖酶溶液 1ml -
37℃恒温水浴保温15min 本尼迪特试剂 2ml 2ml
90℃热水浴加热2-3min
3、设计实验方案
试管 1号 2号
1%淀粉溶液 3ml 3ml
新鲜唾液 - 1ml
蔗糖酶溶液 1ml -
37℃恒温水浴保温15min 本尼迪特试剂/I2-KI试剂 2ml 2ml
90℃热水浴加热2-3min
溶于质量分数为0.3%的氯化钠溶液中的淀粉溶液（其中淀粉含量为1%)、2%蔗糖溶液、稀释200倍的新鲜唾液、蔗糖酶溶液、I2-KI试剂、本尼迪特试剂 大烧杯、试管、滴管、37℃温水、90 ℃热水等
试管 1号 2号
1%淀粉溶液 3ml -
2%蔗糖溶液 - 3ml
蔗糖酶溶液 1ml 1ml
37℃恒温水浴保温15min 本尼迪特试剂 2ml 2ml
90℃热水浴加热2-3min 试管 1号 2号
1%淀粉溶液 3ml -
2%蔗糖溶液 - 3ml
新鲜唾液 1ml 1ml
37℃恒温水浴保温15min 本尼迪特试剂 2ml 2ml
90℃热水浴加热2-3min 活动：探究酶的专一性
对照，可以排除淀粉、蔗糖与本尼迪特试剂反应的可能，也可以排除淀粉和蔗糖是否被微生物污染而水解产生还原糖，或本身混有还原糖
（1） 试管1和试管2在本实验中的作用吗？
红黄色沉淀
红黄色沉淀
蓝色
蓝色
蓝色
蓝色
（2）为什么3号、4号、5号、6号试管要37℃恒温水浴中保温？
满足酶的最佳反应条件
只能说明在淀粉和蔗糖两种物质之间，唾液淀粉酶只能催化淀粉水解，蔗糖酶只能催化蔗糖水解
活动：探究酶的专一性
（3）根据实验结果，你如何理解酶的专一性？
淀粉试剂原先已被水解或混有少量还原糖（试管1可以确定无）；没有洗净试管中原有的还原糖；加入的蔗糖酶中污染了还原糖；淀粉试剂混有少量蔗糖
（4）如果5号试管内呈现轻度阳性反应，你认为该怎样解释？
（5）为什么不用碘-碘化钾溶液代替本尼迪特试剂？
（6）淀粉需要溶于质量分数为0.3%氯化钠溶液中的原因是什么？
碘-碘化钾是用于检测淀粉是否水解，不能检测还原糖，无法确定蔗糖酶是否让淀粉和蔗糖水解
利用氯离子激活唾液淀粉酶的活性
活动：探究酶的专一性
课堂反馈
如图表示一个酶促反应，它能反应酶的一个特性是______，
A、B、C最可能的物质依次是_______（ ）
A
A．专一性 淀粉酶 淀粉 麦芽糖
B．专一性 麦芽糖酶 麦芽糖 葡萄糖
C．高效性 蛋白酶 蛋白质 多肽
D．高效性 脂肪酶 脂肪 甘油和脂肪酸
为什么加酶洗衣粉需要用温水浸泡？
1、提出问题：
2、作出假设：
实验对象：过氧化氢溶液？淀粉溶液？
淀粉溶液
实验的自变量是什么？
实验的因变量是什么？
不同的温度（0℃、50 ℃ 、100 ℃ ）
实验的观测指标是什么？
淀粉的分解程度
实验的无关变量是什么？
加I2-KI试剂后是否变蓝。
温度对酶活性是否有影响？
用表格的形式表示实验步骤。
活动：探究温度对酶活性的影响
试管 1号 2号 3号
淀粉溶液
3ml
3ml
3ml
淀粉酶溶液
1ml
1ml
1ml
淀粉溶液与淀粉酶溶液分别置于相应恒温水浴锅保温5min；
再进行酶促反应
温度
0℃
50℃
100℃
I2-KI试剂
1ml
1ml
1ml
3%可溶性淀粉溶液
2%可溶性淀粉酶溶液
100℃
50℃
0℃
探究温度对酶活性的影响
汉水丑生侯伟作品
实验结果：
实验结论：
对照类型：
相互对照
50 ℃的试管中未出现蓝色，另外两支试管出现蓝色。
温度会影响酶的活性，淀粉酶发挥作用需要适宜的温度。
100℃
50℃
0℃
汉水丑生侯伟作品
实验现象：
活动：探究温度对酶活性的影响
活动：探究温度对酶活性的影响
A
B
C
温度对酶活性的影响
B点表示？
A、C点表示？
AB段表示？
BC段表示？
有些加酶洗衣粉配合白醋或小苏打能起到更好的效果，由此能提出什么问题？
实验对象：过氧化氢溶液？淀粉溶液？
实验的自变量是什么？
实验的因变量是什么？
不同的pH值（pH=5、pH=6、pH=7、pH=8 ）
实验的观测指标是什么？
过氧化氢的分解程度
实验的无关变量是什么？
气泡产生量等
活动：探究pH对酶活性的影响
试管 1号 2号 3号 4号
过氧化氢溶液
2ml
2ml
2ml
pH缓冲液
过氧化氢酶溶液
活动：探究pH对酶活性的影响
2ml
2ml
2ml
2ml
2ml
2ml
2ml
2ml
2ml
活动：探究pH对酶活性的影响
A
B
C
PH对酶活性的影响
活动：探究pH对酶活性的影响
（1）在一定范围内，随着pH的升高，
酶的活性逐渐增强；
（2）达到最适pH时，酶的活性最高；
（3）超过最适pH时，随着pH的继续升高，酶的活性逐渐下降；
（4）过酸、过碱会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活。
酶的最适温度和pH
一般来说，动物体内的酶最适温度在35 ~ 40 ℃ ；植物体内的酶最适温度在40 ~ 50 ℃ ；细菌和真菌体内的酶最适温度差别较大，有的酶最适温度可高达70 ℃。
动物体内的酶最适pH大多在6.5 ~ 8.0，但也有例外，如胃蛋白酶的最适pH为1.5 ；植物体内的酶最适pH大多为4.5 ~ 6.5。
最适温度
最适pH
V：mmol/s
酶浓度
底物充足
V：mmol/s
底物浓度
酶一定量
底物
酶量
V：mmol/s
底物浓度
酶一定量
（增加一定量酶）
汉水丑生侯伟作品
曲线分析
(1)分析甲图：
①A点时反应速率的限制因素是 。
②BC段反应速率的限制因素是 等。
底物浓度
酶的浓度
曲线分析
③若B点时，适当增加酶的量，则酶促反应速率将如何改变？请在甲图中标出。
？
反应完成
降温（原先曲线是最适温度）
酶量增加
生成物

展开更多......

收起↑