资源简介

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第一节
人体需要的主要营养物质
食物中的营养成分
人必须摄入一定量的食物，才能维持生命，并进行各项生命活动。食物中究竟有哪些营养成分呢？
探究常见食物营养成分
探究目的：分析早餐、午餐和晚餐食物的营养成分和原料等；
推荐器材：记录本、调查表、钢笔等；
1.不同食物所含营养物质的种类和数量相同？
2.食物中含有哪些营养物质呢？
3.细胞的生活离不开物质和能量.那么食物中的营养物质与人体细胞中的物质和有什么关系？
糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素.
食物中的营养物质是人体细胞所含的物质的来源.
讨 论
不同
注意：不要乱扔果皮和包装袋，保持教室清洁。
编号 食物名称 主要营养 成分 生产原料 产地
1
2
3
4
5
人体必须的营养物质：
蛋白质
糖 类
脂 肪
维生素
无机盐
水
这些物质在哪些食物中含量较多？
1.糖类
主要的供能物质，并可直接提供能量．
食物来源：
各种营养物质中的作用
如果你早晨空腹来上学，又跑了个1000米，可能会出现什么症状？
这说明糖类有什么功能呢？
低血糖
作用（1）能够提供人体能量
　　（2）主要的备用能源物质．
2.脂肪
食物来源：
3.蛋白质
作用：建造和修复身体的重要原料
（1）构成人体细胞的基本物质,促进人的生长发育；
（2）受损细胞的修复和更新；
（3）为人体生命活动提供能量．
食物来源
：
劣质奶粉中缺乏哪种营养物质？
长期食用劣质奶粉的婴儿生长停止，身体浮肿，丧失免疫能力，这说明蛋白质有什么功能？
长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会导致婴儿严重营养不良，随后会引起各种并发症，在外来细菌的侵袭之下，婴儿几乎完全丧失了自身的免疫能力，病情发展十分迅速，严重的最后导致呼吸衰竭而死亡。
营养物质
糖类
脂肪
蛋白质
人体内主要能源物质，构成细胞的成分
大米、小麦、玉米、甘薯、马铃薯等
人体内备用能源物质，也是构成细胞的成分
黄豆、花生、芝麻、油菜籽、核桃、猪肉、全脂乳粉
供能物质，构成细胞重要物质，促进生长发育和细胞的更新与修复
黄豆、绿豆、瘦肉类、鱼类、禽类、蛋类等
总 结
对人体作用
主要食物来源
验证食物中含有蛋白质、脂肪、淀粉
碘酒是一种常用药品，它是一种棕色的液体。淀粉是一种糖类，它有一个特点，遇到碘酒会变成蓝色。因此，我们常用碘酒来检验是否有淀粉存在。
蛋白质遇到高温就会凝固成白色的固态物质；蛋白质直接燃烧时还会放出臭味。
脂肪能在纸张、布匹等上面留下“油斑”。脂肪比水轻，因此能漂浮在水面成为“油滴”。
知识小卡片
小试牛刀
A、遇到碘酒会变成蓝色
B、遇到高温就会凝固成白色物质
C、能在纸张或布匹上面留下“油斑”
D、直接燃烧时会放出臭味
1、蛋白质
2、淀粉
3、脂肪
实践出真知
实验步骤 实验现象 实验结论
1.揉挤面团 烧杯中的水变_______； 洗出的物质是_______，
纱布中的物质是________。
2.打开纱布 纱布中的物质是 ___________
3.用碘液鉴别烧杯中的物质 溶液颜色变_______了，证明有______存在。
4.挤按花生 在纸上留下清晰的_______。 说明其中含有较多的_____。
浑浊
黄白色胶状
蓝
淀粉
油斑
淀粉
蛋白质
脂肪
小小医生
2.病人几天吃不下食物，身体会明显消瘦，这是因为病人体内的_____消耗多而补充少。
1.病人不能正常进食时，往往需要点滴_____＿，因为它能直接为人体提供能量。
3.青少年及伤病员需要补充含______丰富的食物，因为它能促进人体的生长发育和受损细胞的修复。
葡萄糖
脂肪
蛋白质
维生素
新鲜的水果和蔬菜富含人体需要的多种维生素。
傍晚我就看不到东西了，而且皮肤很粗糙。
我是小医生
牙龈怎么出血了？
口腔总是溃疡，好疼啊！
我从小得了一种怪病，腿呈“X”形，我好难过。
维生素缺乏时的症状和食物来源
维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等
维生素B1 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等
维生素C 坏血病、抵抗力下降等
维生素D 佝偻病、骨质疏松症等
柑橘类和番茄；青椒、菠菜、马铃薯等
豆类、糙米、牛奶、家禽
牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油
牛肝、鸡肝、黄油、奶制品、鱼卵和蛋、胡萝卜、等
水是构成人体的重要物质，成人体内的水占体重的60%-70%。人体失水若达到含水量的20%，很快就会死亡。
无机盐的缺乏症状和食物来源
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 佝偻病； 骨质疏松
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力等
含铁的无机盐 缺铁性贫血
含碘的无机盐 (微量) 地方性甲状腺肿等
含锌的无机盐 (微量) 生长发育不良、味觉发生障碍
奶和奶制品、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等
动物的肝、肾、瘦肉、马铃薯、菠菜、大枣等
鱼、虾、蛋、瘦肉、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等．
海产品、海带、紫菜、干贝、海参等
肝、肉、蛋、牡蛎等
观察食物中含有无机盐
目的：举例说出食物中含有无机盐。
器材：酒精灯，解剖针，干的小麦种子、大豆种子、花生种子或其他植物的种子。
指导：
1、学生3人一组，用解剖针的尖端挑起1粒干的小麦种子或其他植物的种子，放在酒精灯上燃烧。
2、观察种子在酒精灯上燃烧前后发生的变化。
讨论：种子在酒精灯上燃烧后，剩下的物质是什么？
观察食物中含有无机盐
调查
1、油炸食品
2、罐头类食品
3、腌制食品
4、加工的肉类食品（火腿肠等）
5、肥肉和动物内脏食物
6、奶油制品
7、方便面
8、烧烤类食品
9、冷冻甜点
10、果脯、话梅和蜜饯类食物
世界卫生组织评出的十大垃圾食品
美国《时代周刊》介绍了十大最佳营养食品：
一、绿茶：防治各类癌症，预防心脏病，可防治蛀牙
二、三文鱼：防治血管阻塞，预防脑部老化降低胆固醇
三、菠菜：可防治血管疾病及心脏病，保护视力。
四、西兰花：减少罹患各类癌症的机会。
五、蒜头：防治心脏病，降低胆固醇，杀菌
六、红酒：含抗氧化剂，有助增加好的胆固醇，减少血管硬化，喝小量对心脏有益
七、西红柿：防治前列腺癌，防治与消化系统有关的癌症，有丰富维他命C
八、果仁：含丰富维他命E，降低胆固醇，预防癌症，预防心脏病
九、燕麦：降低血压，降低胆固醇，防治大肠癌，防治心脏疾病
十、蓝莓：抗氧化-预防心脏病-防治癌症-增进脑力
小结
人体需要的营养物质：
糖类：主要的功能物质
蛋白质：组成人体的主要成份 都能提供能量
脂肪：备用能源物质
维生素：含量少，作用大
水：生物体内含量最多 不提供能量
无机盐：铁、碘等

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