资源简介

教科版 四年级上册 《呼吸与消化》单元 5.食物中的营养 教学设计及反思
单元 《呼吸与消化》 课题 5.食物中的营养 课时 1
核心 概念 5.生命系统的构成层次
学习内容及要求 5.5 人体由多个系统组成 3～4年级描述人体用于摄取养分的器官，列举保护这些器官的方法。
教学目标 科学观念（对客观事物的总体认识） 科学思维（对客观事物的认识方式） 探究实践（科学探究能力 技术与工程实践能力 自主学习能力） 态度责任（科学态度 社会责任）
科学观念 通过实验与阅读，知道食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水，知道人体可以从食物中获得多种营养。 科学思维 用不同的方法检测食物中含有的营养成分，并根据检测现象，推理判断不同食物中的含有的主要营养成分。 科学实践 通过动手实验，用科学的方法检测食物中含有那种营养，观察记录检测结果并分析。 态度责任 在对食物营养成分的认识中，感受支撑人体生命活动各种营养与食物的关系，产生继续探究食物的兴趣。认识到人类可以运用一定的技术辨别食物中的营养成分。
教学 重点 本课必须掌握的东西，如：科学原理需要掌握的，动手操作中需要掌握的等等。
用实验的方法检测食物中的糖类和脂肪。
教学 难点 学生难以掌握的东西，如：难理解什么？难操作什么？
用双缩脲试剂检测食物中的蛋白质。
教学 准备 教师：教学课件、双缩脲试剂AB、滴管、蛋清稀释液、试管、各种不同的食物1份、小量筒2个、肥肉（糊状）1份、馒头（糊状）少许、食物中的营养成相关资料等。
学生：科学作业本、“一天的食物”记录卡；棉签、白纸、淀粉、水、碘酒、滴管、小碗、镊子等。
教学过程
教学 环节 教学活动 设计思路 教学备注
上课 仪式 教师自我介绍： 同学们好！ …… 课前谈话，提出要求： 主要内容：从今天开始，我们将要一起探索呼吸与健康生活。
一、激发兴趣、聚焦问题（预设5分钟） 1.提问：食物对于我们来说有什么用？食物中都含有哪些营养呢？ （预设：食物会给我们提供能量；提供营养，提升生长原料，维持生命。） 2.引题：那我们今天就一起来研究《食物中的营养》。 【设计意图】开门见山引发学生对食物中所含营养成分的思考，考查学生对食物中的营养的前概念，拉开学习序幕。
二、 识食物中的营养（预设5分钟） 1.介绍食物中含有多种营养成分，都是我们身体不可缺少的。 2.逐步展示富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质的食物。 提问：这些食物会给我们提供什么营养呢？这些营养有什么作用？ 预设：蛋白质是人体肌肉、内脏、血液等的主要成分；脂肪和糖类是人体的主要供能物质；维生素和矿物质可以调节身体机能；水占人体的70％左右。 3.小结：食物中蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水这六大营养，每种营养有不同的作用。 【设计意图】通过图片与交流，让学生了解食物中所含营养以及相对应营养的主要功能，并对食物中的营养成分有大体的认识。
三、检验食物中的营养 （预设20分钟） 1.实验鉴别食物中的营养（淀粉和脂肪） （1）食物中有那么多营养，看得出来吗？那要怎么鉴定食物中有这些营养呢？ （2）微课演示检验淀粉和脂肪的方法。 （3）提问：如何判断食物中有淀粉？如何判断食物中有脂肪？ 预设：用滴管取适量碘酒，滴到被检测的食物上，如果出现蓝紫色，说明食物中有淀粉。将食物在白纸上涂抹或者挤压，如果出现油渍说明食物中含有脂肪。 （4）分组实验检验食物中的淀粉和脂肪。 （5）交流：哪些食物中含有淀粉？哪些食物中淀粉较多？哪些食物中含有较多脂肪？哪些食物不含脂肪？ 2.实验鉴别食物中的蛋白质 （1）提问：除了淀粉和脂肪可以检测之外，食物中的蛋白质也是可以被检测到的。如何检验食物中的蛋白质呢？ 预设：检验食物中的蛋白质有许多方法，除了同学们说的燃烧法闻气味之外，还可以用双缩脲试剂来检验。 （2）演示双缩脲试剂检验蛋清稀释液中的蛋白质。（预设：试剂呈现紫色） 【设计意图】学会用实验的方法检验食物中的脂肪和淀粉，并在教师的引导下检测食物中的蛋白质。能了解到不同的现象会表明食物中含有什么营养成分，并能推理出同类的食物中也可以含有这种营养成分，达到学以致用的目的。 在学生回答问题时要求其说明理由，训练学生有理有据说明想法的能力，培养学生用证据证明的实证意识。
四、深入研讨认识食物中的营养（预设5分钟） 1.一天的食物提供了哪些营养？试着把一天中的食物表变成营养成分表。 2.研讨：能不能长期只吃一种食物？ 3.小结：每种食物中的含有的营养成分是不均衡的，要注意饮食的多样性。 【设计意图】学生将“食物卡”转化为“营养卡”，从而更清晰“丰富的食物给我们提供了哪些营养”。通过关键问题研讨，促进学生建立饮食健康的意识。
五、练一练 一、选择题 1.下列食物中含有丰富蛋白质的是( ) A.黄豆 B.米饭 C.食用油 D.面条 2.下列物质中不含有脂肪的是( ) A.葵花子 B.大豆 C.菠菜 D.猪肉 3.营养学家建议青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等富含蛋白质的食物。这是因为蛋白质是( ) A.细胞的重要组成成分 B.主要的供能物质 C.主要的贮能物质 D.很好吃 4.( )是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。 A.脂肪 B.糖类 C.蛋白质 D.维生素 5.下列食物的主要成分是淀粉的是( ) A.芝麻 B.土豆 C.鸡肉 D.西瓜 二、判断题 1.我们身体能量的主要来源是水 2.牙龈出血、口腔溃疡时，需要多吃蔬菜、水果等富含维生素的食物。 3.许多蔬菜、水果中都含有多种矿物质和维生素。 4.身体组织和骨骼生长离不开矿物质。 5.我们要吃不同的食物，不能偏食和挑食。 参考答案： 1.A 2.C 3.A 4.C 5.B 1.× 2.√ 3.√ 4.√ 5.√
六、整理 老师指导学生进行材料的整理。 培养学生使用材料的好习惯。
七、板书设计
八、课堂反思
一、教材分析　　 本课是《呼吸与消化》单元消化部分的第二课，有承上启下作用，是在前一课调查、统计了一天中吃过的食物的基础上，进一步对食物中所含有的营养成分进行探究，让学生认识到人体所需要的营养是从食物中得到的，是让学生懂得营养全面、合理的重要性的基础。 本课主要包括两个简单的探究活动： 1.检验食物中是否含有淀粉。 2.检验食物中是否含有脂肪。 　　二、教学反思 上课的前一天，给学生布置小任务，让学生自己准备食材，但由于我们是寄宿制学校，大部分孩子是住校生，每个班10个左右的跑校生（晚上回家，不住校的学生）。于是，我分三种情况进行了布置： 1.住校生，带自己想检测的零食； 2.跑校生，带肥肉、土豆、西红柿和自己还想检验的食物（叮嘱好大小，5立方厘米左右橡皮那么大）； 3.教师，从餐厅准备馒头、土豆等典型食物，以防孩子们带的食物不够或忘记带的情况。 第二天一早就把材料收集起来，统一分配 　　上图为住校生准备的食物，因为疫情原因，孩子们已经接近两周没有回家了，准备食物的那天晚上，宿舍里，孩子们还是纷纷拿出数量不多的零食问我，“老师我准备面包行吗？我能不能掰一小块测？”“老师我没有刀子，我能咬一口苹果明天带去测吗？”“老师我带来的零食吃完了，我能不能用奶测？”“老师我发现我海苔卷上有营养成分表，这个碳水化合物是什么？老师海苔卷能检测吗？” 感受到孩子们的探究热情，我对孩子们的问题一一做了解答，并答应他们在课堂上对自己好奇的食物进行检验，同时叮嘱孩子们：仔细观察包装袋上的营养成分表，哪种营养成分多，明天上课时，把疑问提出来，把学到的知识讲给其他同学听。 　　让人惊喜的是跑校生们，有的同学在家长帮助下，把肉、土豆、红薯、西红柿都切成了一小块一小块装到盒子里或袋子里，太有心了，这样在分配实验材料时就方便多了。 满满一小车（实验室小推车）食物，既惊喜又感动！ 　　上课前2分钟，孩子们都到教室后，关上门、关上窗户，点了一绺头发，让学生能够闻到那种刺鼻的烧焦的气味，然后开窗通风，提出问题“刚才老师烧了什么？你闻到了什么气味了吗？” 用烧烤法检验食物中的蛋白质导入课程，学生好奇心顿时被激发起来，很自然就引出对蛋白质这种营养物质的讲解。 　　拓展播放另一种检验食物中的蛋白质方法的视频。 01:37 　　师生共同学习了其他营养成分后，接下来就到了探究食物中的淀粉和脂肪的环节。 　　本着节约的原则，为能让材料多次使用，先让学生检测食物中是否含有脂肪，然后再让学生检验是否含有淀粉。 　　学生在白纸上涂抹食物时，意外发现胡萝卜含有色素，兴奋不已。 　　反复强调卫生和规范问题后，大部分小组竟然能做到实验如此有序、干净，大家还自己带了卫生纸擦桌子，但滴管的使用还是需要在巡视过程中多次强调。 　　三、器材 　　1.塑料小盘子、吸管既方便清洗，又避免了药物的腐蚀。 2.淀粉、花生、食用油的量足够6个班使用 3.碘酒稀释后也足够6个平行班使用。

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