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第十二单元 化学与生活
课题1 人类重要的营养物质
1.知道人体必需的六大营养素。
2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
3.了解如何均衡全面地摄入营养素。
4.了解对人体有害的物质。
教学目标
1.蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
2.如何均衡全面地摄入营养素。
1.人体必需的六大营养素。
2.蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
3.如何均衡全面地摄入营养素。
4.对人体有害的物质。
教学重点
教学难点
六大
营养素
一、营养素
1.蛋白质
供机体生长、修补受损组织
作用：
来源
动物蛋白
植物蛋白
肉、蛋、奶
豆制品
举例：血红蛋白、酶等
摄入
蛋白质
人体
胃肠道
水解
氨基酸
氧化
尿素+CO2+H2O
放出热量
人体所需各种
蛋白质
合成
人体蛋白质代谢：
酶—生物催化剂
特性：
专一性
高效性
条件温和、不需加热
淀粉
唾液淀粉酶
麦芽糖
麦芽糖酶
胰淀粉酶
葡萄糖
咀嚼馒头和米饭时为什么感觉到有甜味？
酶在生活中的应用
蛋白质变性
2.糖类
作用：提供热量（60%-70%）
酶
C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + 热量
来源：米、面、马铃薯、糖果等
举例
淀粉 (C6H10O5)n
葡萄糖C6H12O6
蔗糖 C12H22O11
能遇碘变蓝
无糖麦片真的是无糖吗？
3.油脂
作用：提供能量（20%-25%）
来源：植物油、动物脂肪
举例：花生油、牛油、羊油
4.维生素
作用：调节人体的新陈代谢
来源：蔬菜、水果
举例
维生素A
维生素C
维生素D
夜盲症
坏血症
影响钙质的吸收
黄瓜富含丰富的维生素C，已知高温下维生素会被破坏，维C在酸性环境时较稳定，如何合理地食用黄瓜？
食物小百科
营养素的均衡摄入
健康饮食十句口诀：
1杯牛奶；
2匙烹调油；
150克（3两）水果； 4份蛋白
(鱼豆蛋肉各50克)； 500克蔬菜； 6克盐； 350克（7两）饭； 8杯水； 9分饱； 十分卫生。
通过学习，参照常见食物的成分，你能设计一份适合中学生的营养食谱吗？
青少年营养食谱-午餐
土豆烧牛肉
米饭
水果
炒时蔬
西红柿炒鸡蛋
二、一些有害的物质
有害物质 危害 来源
CO 使人中毒 汽车尾气、香烟烟雾
甲醛 破坏蛋白质 装修污染、劣质海产品
黄曲霉素 致癌 发霉谷物
甲醇（CH3OH） 使人失明、死亡 工业酒精
亚硝酸钠（NaNO2） 致癌 工业用盐
重金属离子 破坏蛋白质 废旧电池、农药等
香烟的危害：
香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中有尼古丁和一氧化碳等。
吸烟者比不吸烟者得肺癌的概率高10到30倍，吸“二手烟”的危害几乎等于吸烟。
食品安全
1.人体必需的六大营养素。
2.蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
3.如何均衡全面地摄入营养素。
4.对人体有害的物质。
课堂小结

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