资源简介 (共23张PPT)知识梳理易错字专练抑制甲烷菌一、细菌、真菌与食品的保存1.食品腐败的原因：主要是由细菌和真菌引起的，它们从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。3.常见食品的保存方法及原理食品保存方法原理蘑菇脱水法除去水分，腊肉晒制与烟熏法抑制细菌、果脯渗透保存法真菌的生长抑菌咸鱼腌制法破坏需氧菌类袋装肉肠真空包装法的生存环境袋装牛奶、巴氏消毒法加热灭菌盒装牛奶杀菌肉类罐头罐藏法高温灭菌二、细菌、真菌与疾病防治如青露产生的青露素，1.防治疾病：有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。【易错提醒】抗生素只能治疗某些细菌性疾病，且抗生素使用不当会产生一定的副作用。2.生产转基因药品：利用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这如利用大肠杆些细菌能够生产药物。菌生产胰岛素三、细菌与清洁能源和环境保护1.在没有氧气的环境下，甲烷菌利用有机物分解产生的氢，和二氧化碳结合生成甲烷。2.某些细菌可将有机物分解成二氧化碳、水等，使污水得到净化。A基础巩固知识点1细菌、真菌与食品的保存1.(平顶山期末)在日常生活中，引起食品腐败的根本原因是BA.气温过高B.微生物大量繁殖C.水分流失D.有机物自行分解2.（佛山南海区中考)食品放在冰箱中保存的时间会长一些，主要是因为BA.冰箱里很干净，无细菌和真菌B.低温抑制了细菌和真菌的生长繁殖C.冰箱温度低，无细菌和真菌生存D.冰箱中无阳光，细菌和真菌无法生存3.（贵阳花溪区期末)贵州织金竹荪（一种菌类）是中国国家地理标志产品，新鲜的竹荪在常温下只放12小时就会开始腐败。为延长竹荪的保质期，应采取的食品保存方法是A.腌制法B.巴氏消毒法C.防腐剂法D.脱水法4.（常州中考改编)运用适当的方法可以保存食品。下列叙述正确的是A.食品保存不会带来食品安全风险B.脱水法可完全杀死食品中的微生物C.超过保质期的食品仍然可以食用D.可以添加适量的防腐剂来保存肉类知识点2细菌、真菌与疾病防治5.【教材P87T2变式】（乐山中考）下列关于抗生素的叙述，正确的是A.青霉素等抗生素均由细菌产生B.抗生素类药品都不会变质失效C.生病都要服用抗生素才能康复D.抗生素滥用可能产生超级细菌(共22张PPT) 知识梳理易错字专练发酵雾菌一、发酵现象1.实验材料：温开水、一大勺糖、一小包酵母、玻璃瓶或矿泉水瓶、气球。2.实验现象：瓶中液体有气泡冒出，气球逐渐胀大。二、细菌、真菌与食品的制作1.发酵技术在食品制作中的应用食品微生物原理有氧：把葡萄糖分解为二氧馒头、面化碳和水酵母菌包、酒无氧：把葡萄糖分解为二氧化碳和酒精酸奶、泡菜乳酸菌无氧：把葡萄糖分解为乳酸有氧：把葡萄糖或酒精转化醋酷酸菌为醋酸酱、酱油曲霉等霉菌把淀粉分解为葡萄糖2.制作米酒将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把浸泡米淘洗干净蒸煮将糯米置于旺火上蒸熟将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次，放置冷却到30℃左右，装入清洁的容器中①将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭上；②迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀加曲地搅拌在一起：③将糯米饭压实，中间挖一个凹坑；④淋上一些凉开水把容器盖好，并采取一定的保温措酿制施：酿制过程中尽量少打开容器，以防止其他细菌和真菌的污染1.（淄博中考)如图为酵母菌发酵现象的装置，瓶内加入了适量温开水、糖和酵母。下列分析错误的是B2马aB888A.加入温开水的目的是给酵母菌提供水分和适宜的温度B.酵母菌以糖作为营养，这种营养方式属于自养C.气球胀大说明酵母菌发酵产生了气体，经检验是二氧化碳D.取下气球能闻到酒味，说明酵母菌发酵产生了酒精知识点2细菌、真菌与食品的制作2.（广东中考)“饮早茶”具有鲜明的广东地域特色。下列早茶点心的制作过程中需要进行发酵的是(A)A.燕麦包B.牛肉丸C.蒸排骨D.肠粉3.【传统文化（河南中考）《天工开物》中有关于酿酒的记载：“凡酿酒必资曲药成信。无曲即佳米珍黍，空造不成。”其中的“曲”即酒曲。酒曲中含有能将葡萄糖转化为酒精的AA.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.大肠杆菌4.（襄阳中考)生活中很多美食的制作离不开微生物。下列食品与所利用的微生物对应关系错误的是A.馒头一酵母菌B.泡菜—乳酸菌C.豆腐乳一大肠杆菌D.米醋醋酸菌5.（大同中考)某同学尝试用鲜牛奶制作酸奶，下列操作过程中不正确的是A.放在温暖的地方进行发酵B.制作酸奶过程中需要将容器密封C.将鲜奶加热后直接进行“接种”D.制作酸奶要用到的菌种是乳酸菌 展开更多...... 收起↑ 资源列表 第1课时 细菌、真菌与食品的制作.pptx 第2课时 食品保存、疾病防治和环境保护.pptx
资源列表