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(共17张PPT)
探究·实践
检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
同学们，你们知道这些东西主要富含什么物质吗？
糖类（葡萄糖、淀粉、果糖）、脂肪、蛋白质等
检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
探究·实践
实验原理概述：
某些化学试剂能够使生物组织中的相关化合物产生特定的颜色反应。
如：
还原糖+斐林试剂
水浴加热
砖红色
（含有Cu2O砖红色沉淀）
淀粉+碘液
蓝色
脂肪+苏丹Ⅲ/Ⅳ
橘黄色/红色
蛋白质+双缩脲试剂
紫色（络合物）
检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
探究·实践
目的要求：
尝试用化学试剂检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质。
材料用具：
1.实验材料：梨匀浆，葡萄匀浆，白萝卜匀浆，花生种子，豆浆，鲜肝提取液，鸡蛋清稀释液。
2.仪器：刀片，试管（最好是刻度管），试管架，试管夹，大、小烧杯，小量筒，滴管，酒精灯，三脚架，石棉网，火柴，载玻片，盖玻片，毛笔，吸水纸，显微镜等。
3.试剂：斐林试剂（甲液：质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液，乙液：质量浓度为0.05g/mL的CuSO4溶液），质量浓度为0.01g/mL苏丹Ⅲ染液，双缩脲试剂（A液：质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液，B液：质量浓度为0.01g/mL的CuSO4溶液）,体积分数为50%的酒精溶液，蒸馏水。
1、生物材料原有的颜色是否影响结果的观察？
2、材料需要如何处理？
3、两种检测试剂的使用方法是否一致？
4、如何排除其他因素对实验结果的影响？
思考：
检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
探究·实践
方法步骤：
1.实验材料、仪器和试剂的选择
2.设计记录表格，记录预测结果，然后按照实验步骤进行检测，用“+”或“-”记录实测结果。
3.检测的方法步骤。
还原糖检测 蛋白质检测 脂肪检测
梨匀浆
葡萄匀浆
白萝卜匀浆
花生种子
豆浆
鲜肝提取液
鸡蛋清稀释液
1.实验原理
斐林试剂是含有Cu2+的碱性溶液，能够将还原糖（含有-CHO，即醛基）氧化，并生成砖红色沉淀Cu2O
RCHO + 2Cu2+ + 5OH → RCOO + Cu2O + 3H2O
注：斐林试剂现配现用，不能久置。受材料本身特点的限制，一般在反应需要水浴加热。（化学上检验醛基时是直接加热的）
与化学的联系
果糖等（酮糖，含-CO-）在碱性条件下异构化生成醛基(-CHO)，如果糖可以和斐林试剂反应。因为溴水呈酸性（不能提供碱性环境），果糖在溴水中不能异构化产生醛基而使溴水褪色，有老师据此认为果糖没有还原性。
还原糖的鉴定
2.操作步骤
向试管中加入待测组织样液2mL
注入现配的斐林试剂1mL，摇匀
50~65℃水浴加热2min，观察试管中颜色变化
还原糖的鉴定
浅蓝色
还原糖的鉴定
特别提醒：
西瓜汁含有还原糖，适当处理后可用于还原糖检测。但有的模拟题认为西瓜（因为自身颜色等原因）不能用于还原糖检测。
酒精灯直接加热也会出现实验现象，模拟题可能会将直接加热当作错误操作。
受教材版本的限制，注意其他教材中所用的本尼迪特试剂、班氏试剂均可用于还原糖的鉴定。
所有的单糖都是还原糖，如葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖等；此外，淀粉和蔗糖时常见的非还原糖。
蛋白质的鉴定
1.实验原理
双缩脲试剂（碱性条件下的Cu2+）能够和蛋白质形成紫色的络合物。
2.操作步骤
向试管中加入待测组织样液2mL
注入双缩脲试剂A（NaOH溶液）1mL，摇匀
注入双缩脲试剂B（CuSO4溶液）3~4滴，摇匀
观察试管中颜色变化
蛋白质的鉴定
特别提醒：
（1）斐林试剂和双缩脲试剂中NaOH的浓度相同，CuSO4的浓度不同。
（2）书写“双缩脲试剂”时，不能书写成“双缩脲”。
脂肪的鉴定
1.实验原理
苏丹染料是能对脂溶性物质染色的染料。如苏丹Ⅲ可将脂肪染成橘黄色。
2.操作步骤
制备花生子叶切片
苏丹Ⅲ染色→吸去染液，50%酒精洗去浮色→吸去酒精，加一滴清水制成临时装片
显微镜观察油滴染色情况
若尝试对同一种生物材料，同时检测还原糖、脂肪和蛋白质，结果会如何呢？
检测的灵敏度：
教材给出的任何一种生物材料都同时含有还原糖、脂肪和蛋白质。
如苹果匀浆中除了含有还原糖，还含有蛋白质和脂肪。如果我们用苏丹Ⅲ对苹果切片染色，显微镜下观察并不能看到橘黄色的脂肪颗粒，这是因为苹果中脂肪含量过少所致。能否检测到某种物质与检测方法的灵敏度相关。
还原糖检测 蛋白质检测 脂肪检测
梨匀浆 + ？ ？
葡萄匀浆 + ？ ？
白萝卜匀浆 ？ ？ ？
花生种子 ？ ？ +
豆浆 ？ + ？
鲜肝提取液 ？ ？ ？
鸡蛋清稀释液 ？ + ？
检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
探究·实践
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