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(共20张PPT)
R·八年级生物学上册
第五节 人类对细菌和真菌的利用
第１课时 细菌、真菌与食品的制作
发面
酿酒
泡菜
一提到细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，如引起疾病和使食物变质。其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。
细菌、真菌与食品的制作
瓶中的液体有气泡产生，挤瘪的气球慢慢胀大。
实验现象：
酵母菌可以分解糖产生二氧化碳气体，所以在瓶中可以看到气泡产生，挤瘪的气球慢慢胀大。
对实验现象的解释：
1.有的真菌如曲霉的体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖。
2.有的真菌如酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。
3.有的细菌如乳酸菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸。
利用细菌和真菌制作的食品
酱油
醋
面包
酱
发酵技术在食品制作中的应用
菌种 分解产物 产物 应用
酵母菌 葡萄糖 酒精、二氧化碳 馒头、面包
霉菌、酵母菌 淀粉、葡萄糖 酿酒
乳酸菌 葡萄糖 乳酸 酸奶、泡菜
醋酸菌 糖类等 醋酸 酿醋
霉菌 糖类等 葡萄糖 制酱
注意
1.酵母菌在有氧和无氧条件下都可以分解葡萄糖。在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖彻底氧化分解生成二氧化碳和水；在无氧条件下，可产生酒精和二氧化碳。
2.乳酸菌发酵必须在无氧条件下进行。
阅读课本P85的制作米酒，回到下面的问题。
1.先将糯米蒸熟的目的是___________________。
杀菌、利于快速发酵
2.为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？
_____________________________________。
保持酵母菌活性，防止被高温杀死
3.在糯米饭中间挖一个凹坑的目的是
__________________________________。
增加氧气，使酵母菌大量繁殖
4.将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
接种
随堂练习
蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包暄软多孔的生物是 （ ）
A.乳酸菌 B.酵母菌 C.青霉菌 D.棒状杆菌
B
1.从课后习题中选取；
2.完成练习册本课时的习题。
课后作业

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