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第3节
细胞中的糖类和脂质
第2章　组成细胞的分子
生活中的糖有哪些？
思考：甜的都是糖吗？糖都是甜的吗 糖的结构特征是怎样的？如何分类呢？
馒头(淀粉)
米饭(淀粉)
棉花(纤维素)
白糖(蔗糖)
红糖(蔗糖)
葡萄糖
口香糖（木糖醇）
蜂蜜(果糖)
细胞中的糖类
单糖：
二糖：
多糖：
根据
水解
情况
细胞中的糖类—分类
不能够再水解的糖，可被细胞直接吸收。
由两分子单糖脱水缩合而成，一般水解成单糖才能被细胞吸收。
由多个单糖缩聚而成。
（1）单糖：不能被水解的糖类
种类 举例 分布 (动植物) 功能
单糖
核糖
脱氧核糖
果糖
半乳糖
葡萄糖
动植物均有
植物特有
动植物均有
动物的乳汁中
组成RNA的成分
组成DNA的成分
主要能源物质
“生命的燃料”
提供能量
提供能量
动植物均有
单糖 分子式
葡萄糖 C6H12O6
果糖 C6H12O6
半乳糖 C6H12O6
核糖 C5H10O5
脱氧核糖 C5H10O4
五
碳
糖
六
碳
糖
（2）二糖：由两分子单糖脱水缩合而成的糖类，一般要水解成单糖才能被细胞吸收。
种类 水解产物 分布 功能
二糖 葡萄糖＋
都能水解产生单糖，提供能量
葡萄糖＋
葡萄糖＋
果糖
甘蔗、甜菜中含量丰富，植物特有
葡萄糖
发芽的小麦、谷粒中含量丰富，植物特有
半乳糖
人和动物乳汁中含量丰富，动物特有
蔗糖
麦芽糖
乳糖
HO
OH
葡萄糖
HO
OH
葡萄糖
水解
+
脱水缩合
+ H2O
麦芽糖
HO
O
OH
（2）二糖：由两分子单糖脱水缩合而成的糖类，一般要水解成单糖才能被细胞吸收。
糖类水解的终产物是其单体，如蔗糖水解的产物是葡萄糖和果糖；氧化分解的终产物是CO2和H2O，即糖参与有氧呼吸后的最终产物。
乳糖不耐受：是由于某些人体内不产生分解乳糖的乳糖酶。乳糖不能被消化、吸收。
乳糖会在肠道中由细菌分解变成乳酸，从而破坏肠道的碱性环境，使肠道分泌出大量的碱性消化液来中和乳酸。所以容易发生轻度腹泻。
生活小资料：乳糖不耐受
人在血糖过低时浑身乏力，甚至昏迷。可以口服葡萄糖，也可以通过静脉注射进行治疗，蔗糖是否也可以？为什么？
不可以。葡萄糖是不能再水解的糖，不需要经过消化可以直接进入细胞。蔗糖是二糖,人要把蔗糖水解成单糖才可以被吸收进入细胞 。
为什么它们有相同的组成单位，结构却相差很大？
葡萄糖的数量及空间结构不同
结构
功能
决定
（3）多糖：由多个单糖脱水缩合而成的糖类，一般为(C6H10O5)n。
淀粉、糖原、纤维素的基本单位都是葡萄糖。
种类 分布 功能
多 糖
淀粉
植物粮食作物的种子、变态茎或根等储藏器官中
植物特有的储能物质
糖原
肝糖原
肌糖原
动物的肝脏中
动物的肌肉组织中
动物特有的储能物质
纤维素
植物细胞的细胞壁中
支持保护细胞
不提供能量
几丁质(壳多糖)
甲壳类动物和昆虫的外骨骼
真菌细胞壁的主要成分
保护作用
生物体内的糖类绝大多数以多糖的形式存在。
不提供能量
注意：
单糖能够被细胞直接吸收
二糖和多糖必须被水解(消化)成单糖才能被细胞吸收
释能
酶
氧化分解
单糖
二糖
多糖
水解
水解
脱水缩合
脱水缩合
单糖、二糖和多糖的转化
思考一：
食物中的糖是如何成为人体细胞中的糖？
淀粉
葡萄糖
消化
水解
吸收
血液中葡萄糖
肌糖原
合成
肝糖原
合成
水解
供能
纤维素不溶于水，人和动物体内很难消化纤维素。
（1）为什么人类很难消化纤维素，营养学家还将膳食纤维列为人类“第七类营养素”呢？
（2）有些动物又为何以“草”为食？
（1）促进胃肠蠕动和排空，多吃一些富含膳食纤维的食物，排便就会通畅，并且减少患大肠癌的机会;缓慢升糖，维护心脑血管的健康，预防糖尿病，维持正常体重等。
（2）草食动物则依赖其消化道中的共生微生物将纤维素分解，从而得以吸收利用。
六大营养素：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素
第七类营养元素：膳食纤维
思考二：
思考三：
（1）糖类是细胞生命活动所需要的主要能源物质。
（2）细胞可以将葡萄糖转化为脂肪。
课堂小结
【注意】
（1）并非所有的糖类都是能源物质，如核糖和脱氧核糖不能参与氧化分解提供能量，人体也不能分解纤维素。
（2）糖类不都是甜的，单糖、二糖一般有甜味，多糖（如淀粉、糖原、纤维素）则没有甜味。
分类 分布 功能
单糖 五碳糖 脱氧核糖 动植物细胞均有 DNA的组成成分
核糖 动植物细胞均有 RNA的组成成分
六碳糖 葡萄糖 动植物细胞均有 生命活动的主要能源物质
果糖 植物特有 提供能量
半乳糖 动物乳汁组成部分
二糖 蔗糖 植物特有
麦芽糖 植物特有
乳糖 动物乳汁中
多糖 淀粉 植物特有 储存能量
糖原 动物肝脏、肌肉
纤维素 植物特有 构成细胞壁的主要成分
几丁质 甲壳动物和昆虫外骨骼等 外骨骼的重要组成成分
植物细胞
动物细胞
葡萄糖
核糖
脱氧核糖
果糖
蔗糖
麦芽糖
淀粉
纤维素
半乳糖
乳糖
糖原
将下列糖填入下列集合中：
葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、淀粉、纤维素、糖原
细胞中的脂质
常见脂质：
脂肪
磷脂
固醇
胆固醇
性激素
维生素D
（ C、H、O ）
（ C、H、O、N、P ）
（ C、H、O ）
细胞中的脂质
细胞中的脂质
1.组成元素：C、H、O
2.功能：
细胞内良好的储能物质
1g糖原氧化分解释放出17KJ的能量，
1g脂肪氧化分解释放出39KJ的能量。
很好的绝热体
缓冲和减压
1.脂肪
3.脂肪的形成：
别称：三酰甘油(甘油三酯)
1.脂肪
4.结构特点
a.甘油部分简单，且不可变化。
b.脂肪酸部分可变
脂肪酸种类和分子长短不同
可以是饱和脂肪酸，也可以是不饱和脂肪酸
植物脂肪大多数是含有不饱和脂肪酸，熔点低，在室温时呈液态。
动物脂肪大多数是含有饱和脂肪酸，熔点高，在室温时呈固态。
1.脂肪
细胞中的脂质
构成细胞膜和细胞器膜的重要成分
人和动物的脑、卵细胞、肝脏以及大豆的种子
2.功能:
3.分布:
1.组成元素：C、H、O、P、N
2.磷脂
4.组成：
a.磷脂分子由磷酸、甘油、脂肪酸等组成。
b.磷脂与脂肪的不同之处在于甘油的一个羟基不是与脂肪酸结合，而是与磷酸结合，磷酸再与其他物质结合。
c.X部分可变，因此，磷脂分子是一类物质，有些X部分含有N元素。
5.特点:
两亲性
头部: 亲水性
尾部: 疏水性
2.磷脂
1.组成元素:
C、H、O
2.种类及作用:
胆固醇
性激素
维生素D
细胞中的脂质
3.固醇
动物细胞膜的重要成分，在人体中参与血液中的脂质的运输。
促进人和动物生殖器官的发育以及生殖细胞的形成。
促进人和动物肠道对钙和磷的吸收。
被细胞储存
转化成脂肪、氨基酸
多余
再富余
血液
葡萄糖
供细胞利用
被细胞储存
合成糖原（肝
糖原、肌糖原）
首供
食物中糖类
消化吸收
食物中脂肪
消化吸收
脂肪组织
糖类代谢发生障碍,
供能不足时
分解转化成葡萄糖供能
但不能大量转化为糖类
细胞中的糖类与脂质相互转化
A．①、②、③依次代表单糖、二糖、多糖，它们均可继续水解
B．①、②均是可被细胞直接吸收利用的小分子物质
C．④、⑤分别为纤维素、肌糖原，二者均储存能量，可作为储能物质
D．几丁质是多糖，是昆虫外骨骼的重要成分
1. 如图表示糖类的化学组成和种类，下列相关叙述正确的是
√
练一练
2．下列关于脂质的叙述正确的是(　　)
A．磷脂由C、H、O、N四种元素组成，是构成细胞膜和多种细胞器膜的主要成分
B．性激素的化学本质是蛋白质，对维持生物体的生殖过程起着重要的调节作用
C．大多数动物脂肪含有饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的熔点较高，容易凝固
D．胆固醇会引起人心血管类疾病，应该不要摄入
√
练一练
3．科学研究表明：花生种子发育过程中，可溶性糖的含量逐渐减少，脂肪的含量逐渐增加，花生种子萌发过程中，脂肪的含量逐渐减少，可溶性糖含量逐渐增加。下列分析不正确的是
A．花生种子萌发过程中，脂肪转变为可溶性糖，需要大量的O元素
B．同等质量的花生种子和小麦种子，萌发过程中耗氧较多的是花生种子
C．花生种子发育过程中，可溶性糖转变为脂肪，更有利于能量的储存
D．花生种子萌发过程中，脂肪转变为可溶性糖，该过程在人体内也可以大量转化
√
练一练

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