资源简介

(共40张PPT)
第4.1课 美味吃出健康来
活动一 探寻家乡特色美食
辽海版七年级上册
教学目标
了解家乡特色美食的背景、起源和发展过程。
学习家乡特色美食的制作过程和烹饪技巧。
培养对家乡特色美食的认同感和自豪感。
提高动手能力和团队协作能力。
关注家乡文化和传统，增强文化自信。
拓展延伸
同学们知道有哪些
地方特色美食吗
新知导入
胡辣汤 酱汁面条
新知导入
干煸蚕蛹 红烧排骨
新知导入
椰子鸡 佛跳墙
新知导入
品尝美食是人生的一种享受，人们在品尝美味时不仅追求鲜美的口感，还讲究营养的搭配。但在烹饪美食时如果方法不合理，营养物质就会偷偷地溜走，这时我们品尝的“美食”可就成了“美中不足之食”了。学会科学地烹饪，就能留住食物中的营养。那么，怎样才能在美味中吃出健康呢
活动一、探寻家乡特色美食
新知讲解
1、根据各自感兴趣的话题自行成立活动小组，确定组长和组员。
活动准备
我们家乡有哪些特色美食
这些美食都含有哪些营养呢
……….
新知讲解
组长：__________
组员：_____________________(4~5人)
小张同学
小美，小刚………..
新知讲解
一、华北菜系：以面食为主，包括烙饼、馒头等，常见的有烤冷面、炊饼等。
二、东北菜系：以较重口味为主要特点，常见的有东北大拉皮、锅包肉等
三、江南菜系：以清淡、细腻为主要特点，以烹调技巧高超著称，常见的有苏州鲈鱼等。
四、四川菜系：以麻辣、重口味为主要特点，常见的有火锅、麻婆豆腐等。
五、粤菜：以粤菜为代表的广东菜系，以烹调技巧高超著称，以清蒸、红烧、煲、炖、煎等烹调方法为主要特点，常见的有佛跳墙。
不同地区美食的特点
新知讲解
新知讲解
新知讲解
1、完成家乡美食调查，并且填入下表中。
2、进行家乡美食故事分享。
3、小组对调查结果进行讨论汇总。
4、完成探究。
活动过程
新知讲解
为了更好地了解家乡特色美食，选取长辈、老师或者饭店厨师等作为调查对象展开调查，并将调查情况记录在调查表中。
调查时要征得被调查人的同意，注意文明用语，尽量不打扰别人的正常生活和工作。
新知讲解
家乡美食调查表
美食名称 食材和营养 烹饪方法 其他
小鸡炖蘑菇 鸡肉，多种蘑菇 蛋白质矿物质和维生素 先炒鸡肉，后炖煮。 可适当加入药材
梅菜扣肉 猪肉和梅干菜 膳食纤维，蛋白质矿物质和维生素 先炸猪肉，后抹酱料腌制，与梅干菜蒸熟。 切记少加盐调味
狮子头 猪肉，荸荠 膳食纤维蛋白质等 先制作肉丸，后加调料炖煮。 可加入蔬菜
新知讲解
家乡的美食丰富多样，有些美食的背后还有一段或传奇或感人的故事。
请把你们调查到的美食图片贴在空白处，并和大家分享一下美食背后的故事吧!
新知讲解
锅包肉的故事
锅包肉是东北名菜，深受人们喜爱。1907年
从小喜欢美食的郑兴文经朋友举荐来到哈尔滨进入
道台府做主厨。道台府经常接待驻华使馆的官员，
外国人喜爱甜酸口味的食品，北方咸浓的口味让他
们不适应，郑兴文琢磨着就把原来偏向于咸鲜口味
的“焦烧肉块”改成酸甜口味。因用急火快炒，把铁锅烧热汁淋到锅里浸透到肉里，起名叫“锅爆肉”。外国人点菜时，就把“爆”字读成“包”字。久而久之“锅爆肉”就变成“锅包肉”了。
锅包肉
新知讲解
美食名称：
担担面
例：四川担担面的故事
在南宋时期成吉思汗四处征战重庆也成为他们的目
标之一，重庆当时的知府为了抵拦成吉思汗军队在
合川建筑了一座城池名为“钓鱼城”。征战期间为
早春时节空气阴冷多雨，南宋军中的伙夫为能够让
军队中的人们抵御风寒就将辣油子、葱姜、蒜与面
条混在一起给士兵们食用。后来在民间部分小贩为求生存，便会单个扁担一头放上面条与配料另一头装有火炉便成为一个流动的面摊。人们便将这些挑着扁担面的小贩称之为面夫，他们卖的面称之为“担担面”
拓展延伸
1、维生素：蔬菜补充维生素，还可以补充缺乏的营养物质，增强免疫力。如，菠菜、油菜等能提供维生素C和胡萝卜素，
2、酵素：蔬菜中含有大量的酵素，能够促进胃肠道蠕动，利于食物消化，缓解便秘，能够活化身体新陈代谢。如卷心菜、白萝卜等。
蔬菜的营养
新知讲解
小组同学对调查的结果进行整理、汇总，讨论哪些美食能成为当地特色美食，并分析原因。
例：钵钵鸡
1、钵钵鸡的菜品可提供选择的有许多，如几十种肉类食品和荤菜。2、钵钵鸡的蘸料是能够依据本人爱好进行调整的。3、它具备巨大的便利性。早在清朝时期，便有了钵钵鸡，它的加工工艺一代一代承传出来，因此备受欢迎。
新知讲解
讨论它们在烹饪的过程中是否存在营养流失的现象，将讨论结果填在下表中。
温馨提示:可以借助网络或书籍查找相关内容。
新知讲解
美食名称 烹饪方法 流失的营养 营养流失的原因
油焖大虾 虾去头洗净。锅中加入油煎至变色。加葱姜蒜等中火烧至汤汁浓稠。 维生素和矿物质。 高温油煎的过程中，虾肉中的部分营养成分可能会流失到油中。
东北地三鲜 高温油煎的过程中，虾肉中的部分营养成分可能会流失到油中。 维生素C、维生素B和矿物质。 高温油炸会导致茄子、土豆和青椒中的营养流失。过多油和调味料导致部分营养成分无法被充分利用。
……….
新知讲解
煲汤的好处
1、冬天可以喝鸡汤，用于提高身体的免疫力，加快咽喉、支气管的血液循环预防感冒和流感的发生。
2、喜欢喝汤的人群，在饭前喝一碗汤，可以减少食欲，增加身体的饱腹感，减少了食物的摄入，对于减肥有帮助。
新知讲解
下面是以肉为食材制作的各地区特色美食，这四种美食在制作时加入了一些其他食材作为配菜。小组探究这些美食与当地地域有什么关系，哪种美食更有营养。
新知讲解
东北酸菜氽白肉 湖南粉蒸肉
新知讲解
内蒙古烤羊 广东排骨冬瓜汤
新知讲解
美食名称 烹饪方法 所在地地域特点 搭配的食材
东北酸菜余白肉 猪肉切块酸菜切丝，五花肉和酸菜翻炒加水，大火炖煮。 东北地区冬季寒冷，酸菜具有较长的保质期和独特的风味。 五花肉、东北酸菜、葱、姜、蒜等。
湖南粉蒸肉 猪肉切薄片，腌制入味。糯米等打成米粉。五花肉裹上米粉放碗中蒸熟。 湖南地区气候湿润，盛产水稻，因此粉蒸肉出名。 五花肉、米粉、糯米、八角、桂皮、生抽、料酒等。
新知讲解
美食名称 烹饪方法 所在地地域特点 搭配的食材
内蒙古烤全羊 羊肉腌制入味。放入烤架，不断刷油和撒调料。 内蒙古地区草原广阔，畜牧业发达。 羊、姜、蒜、盐、生抽、料酒、孜然粉、辣椒粉等。
广东排骨冬瓜汤 排骨剁小，冬瓜切块。加水熬制。 广东地区气候炎热，冬瓜有清热解毒等功效。 排骨、冬瓜、葱、姜等。
新知讲解
探究后我们一致认为最有营养的美食是：
因为：
排骨和冬瓜本身就各有营养，广东排骨冬瓜汤没有加入太多辛辣调料，汤汁更原汁原味。
广东排骨冬瓜汤
拓展延伸
饮食是人类维持生命的基本条件，需要维持健康、长寿，并且充满活力和智慧，合理饮食比较重要。营养需要均衡，营养要搭配合理。
拓展与延伸
拓展延伸
水果是人体维生素和无机盐的重要来源。其中许多新鲜水果是维生素C的良好来源，鲜枣中维生素C含量最丰富。红黄色水果中，如柑橘、杏、菠萝、柿子等，均含有较多的胡萝卜素。水果还是钙、磷、铁、铜、锰等无机盐的良好来源，其中的铁和铜容易被吸收利用，可作为贫血病人的食疗用品。
新知讲解
饮食营养搭配
一、鱼+豆腐作用：味鲜，补钙，可预防多种骨病，如儿童佝偻病、骨质疏松症等。
原理：豆腐含大量钙质，若单吃其吸收率较低，但与富含维生素D的鱼肉一起吃，对钙的吸收与利用能起更佳效应。
新知讲解
饮食营养搭配
二、 猪肝+菠菜作用：防治贫血。
原理：猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁，同食两种食物，一荤一素，相辅相成。
三、羊肉+生姜作用：冬令补虚佳品，可治腰背疼痛、四肢风湿疼痛等。
原理：羊肉可补气血和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用。
拓展延伸
健康的饮食建议
一、提倡食物多样化，推荐谷类为主食平衡的膳食、多样化的食物摄入能保障人体对各种营养物质的需求。
二、多吃新鲜的蔬果水果、奶类、大豆新鲜的蔬菜水果，它们含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维、蛋白质，对人体健康大有裨益。
三、少盐少油，控糖限酒，应当培养清淡饮食习惯。
课堂总结
本节课我们学习了家乡特色美食的背景、起源和发展过程，我们对家乡美食有了更深入的了解。我们掌握了家乡特色美食的制作过程和烹饪技巧，提高了动手能力和团队协作能力。通过学习家乡特色美食，我们增强了对家乡文化的认同感和自豪感，提高了文化自信。
板书设计
美味吃出健康来之活动一探寻家乡特色美食
1、探寻家乡特色美食。
2、探究特色美食的营养。
3、拓展与延伸：健康饮食。
作业布置
和小伙伴一起调查身边朋友最喜欢的特色美食。
谢谢
21世纪教育网（www.21cnjy.com)
中小学教育资源网站
兼职招聘：
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辽海版综合实践活动七年级
第四单元《美味吃出健康来之活动一探寻家乡特色美食》一课时教学设计
课题 《美味吃出健康来之活动一探寻家乡特色美食》 单元 第四单元 学科 综合实践 年级 七年级
教材分析 《美味吃出健康来之活动一探寻家乡特色美食》是七年级辽海版综合实践活动课程第七课，在新知导入环节，通过放置多个地区特色美食图片来激发学生学习的热情，然后进行探寻家乡特色美食活动，先进行小组讨论分析美食中有哪些营养，为具体实践活动奠定基础；后通过网上查阅，调查访谈等形式进行分析和讨论，在活动探究实施环节，引导学生积极参与问题分析和总结，强化健康吃出来的观念学会合理饮食。最后进行健康饮食拓展延伸。
学习目标 了解家乡特色美食的背景、起源和发展过程。学习家乡特色美食的制作过程和烹饪技巧。培养对家乡特色美食的认同感和自豪感。提高动手能力和团队协作能力。关注家乡文化和传统，增强文化自信。
重点 1、寻找家乡特色美食，了解其中的健康营养。
难点 2、追溯家乡特色美食背景，发源和制作过程等。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 新知导入：同学们知道有哪些地方特色美食吗 胡辣汤，酱汁面条，干煸蚕蛹，红烧排骨。2、品尝美食是人生的一种享受，人们在品尝美味时不仅追求鲜美的口感，还讲究营养的搭配。但在烹饪美食时如果方法不合理，营养物质就会偷偷地溜走，这时我们品尝的“美食”可就成了“美中不足之食”了。学会科学地烹饪，就能留住食物中的营养。那么，怎样才能在美味中吃出健康呢 板书课题：美味吃出健康来之活动一探寻家乡特色美食 观看美食图片 本节课先让学生观看各地区特色美食图片引入课堂，激发学生对课堂的兴趣。
讲授新课 一、新知讲解一、探寻家乡特色美食活动准备：根据各自感兴趣的话题自行成立活动小组，确定组长和组员。我们家乡有哪些特色美食 这些美食都含有哪些营养呢 知识拓展：不同地区美食的特点1.一、华北菜系：以面食为主，包括烙饼、馒头等，常见的有烤冷面、炊饼等。二、东北菜系：以较重口味为主要特点，常见的有东北大拉皮、锅包肉等三、江南菜系：以清淡、细腻为主要特点，以烹调技巧高超著称，常见的有苏州鲈鱼等。四、四川菜系：以麻辣、重口味为主要特点，常见的有火锅、麻婆豆腐等。五、粤菜：以粤菜为代表的广东菜系，以烹调技巧高超著称，以清蒸、红烧、煲、炖、煎等烹调方法为主要特点，常见的有佛跳墙。活动过程：1、完成家乡美食调查，并且填入下表中。2、进行家乡美食故事分享。3、小组对调查结果进行讨论汇总。4、完成探究。（1）为了更好地了解家乡特色美食，选取长辈、老师或者饭店厨师等作为调查对象展开调查，并将调查情况记录在调查表中。家乡美食调查表美食名称食材和营养烹饪方法其他小鸡炖蘑菇鸡肉，多种蘑菇蛋白质矿物质和维生素先炒鸡肉，后炖煮。可适当加入药材梅菜扣肉猪肉和梅干菜膳食纤维，蛋白质矿物质和维生素先炸猪肉，后抹酱料腌制，与梅干菜蒸熟。切记少加盐调味狮子头猪肉，荸荠膳食纤维蛋白质等先制作肉丸，后加调料炖煮。可加入蔬菜 （2）家乡的美食丰富多样，有些美食的背后还有一段或传奇或感人的故事。请把你们调查到的美食图片贴在空白处，并和大家分享一下美食背后的故事吧! 锅包肉的故事锅包肉是东北名菜，深受人们喜爱。1907年从小喜欢美食的郑兴文经朋友举荐来到哈尔滨进入台府做主厨。道台府经常接待驻华使馆的官员，外国人喜爱甜酸口味的食品，北方咸浓的口味让他们不适应，郑兴文琢磨着就把原来偏向于咸鲜口味的“焦烧肉块”改成酸甜口味。因用急火快炒，把铁锅烧热汁淋到锅里浸透到肉里，起名叫“锅爆肉”。外国人点菜时，就把“爆”字读成“包”字。久而久之“锅爆肉”就变成“锅包肉”了。 例：四川担担面的故事在南宋时期成吉思汗四处征战重庆也成为他们的目标之一，重庆当时的知府为了抵拦成吉思汗军队在合川建筑了一座城池名为“钓鱼城”。征战期间为早春时节空气阴冷多雨，南宋军中的伙夫为能够让军队中的人们抵御风寒就将辣油子、葱姜、蒜与面条混在一起给士兵们食用。后来在民间部分小贩为求生存，便会单个扁担一头放上面条与配料另一头装有火炉便成为一个流动的面摊。人们便将这些挑着扁担面的小贩称之为面夫，他们卖的面称之为“担担面”知识拓展： 1.蔬菜的营养 1、维生素：蔬菜补充维生素，还可以补充缺乏的营养物质，增强免疫力。如，菠菜、油菜等能提供维生素C和胡萝卜素，2、酵素：蔬菜中含有大量的酵素，能够促进胃肠道蠕动，利于食物消化，缓解便秘，能够活化身体新陈代谢。如卷心菜、白萝卜等。（3）小组同学对调查的结果进行整理、汇总，讨论哪些美食能成为当地特色美食，并分析原因。例：钵钵鸡1、钵钵鸡的菜品可提供选择的有许多，如几十种肉类食品和荤菜。2、钵钵鸡的蘸料是能够依据本人爱好进行调整的。3、它具备巨大的便利性。早在清朝时期，便有了钵钵鸡，它的加工工艺一代一代承传出来，因此备受欢迎。（4）讨论它们在烹饪的过程中是否存在营养流失的现象，将讨论结果填在下表中。美食名称烹饪方法流失的营养营养流失的原因油焖大虾虾去头洗净。锅中加入油煎至变色。加葱姜蒜等中火烧至汤汁浓稠。维生素和矿物质高温油煎的过程中，虾肉中的部分营养成分可能会流失到油中。东北地三鲜高温油煎的过程中，虾肉中的部分营养成分可能会流失到油中。维生素C、维生素B和矿物质。高温油炸会导致茄子、土豆和青椒中的营养流失。过多油和调味料导致部分营养成分无法被充分利用。煲汤的好处1、冬天可以喝鸡汤，用于提高身体的免疫力，加快咽喉、支气管的血液循环预防感冒和流感的发生。2、喜欢喝汤的人群，在饭前喝一碗汤，可以减少食欲，增加身体的饱腹感，减少了食物的摄入，对于减肥有帮助。（5）下面是以肉为食材制作的各地区特色美食，这四种美食在制作加入了一些其他食材作为配菜。小组探究这些美食与当地地域有什么关系，哪种美食更有营养。（6）探究后我们一致认为最有营养的美食是：广东排骨冬瓜汤因为：排骨和冬瓜本身就各带营养，广东排骨冬瓜汤没有加入太多辛辣调料，汤汁原汁原味。拓展与延伸：饮食是人类维持生命的基本条件，需要维持健康、长寿，并且充满活力和智慧，合理饮食比较重要。营养需要均衡，营养要搭配合理。1.水果是人体维生素和无机盐的重要来源。其中许多新鲜水果是维生素C的良好来源，鲜枣中维生素C含量最丰富。红黄色水果中，如柑橘、杏、菠萝、柿子等，均含有较多的胡萝卜素。水果还是钙、磷、铁、铜、锰等无机盐的良好来源，其中的铁和铜容易被吸收利用，可作为贫血病人的食疗用品。2.饮食营养搭配一、鱼+豆腐作用：味鲜，补钙，可预防多种骨病，如儿童佝偻病、骨质疏松症等。原理：豆腐含大量钙质，若单吃其吸收率较低，但与富含维生素D的鱼肉一起吃，对钙的吸收与利用能起更佳效应。二、 猪肝+菠菜作用：防治贫血。原理：猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁，同食两种食物，一荤一素，相辅相成。三、羊肉+生姜作用：冬令补虚佳品，可治腰背疼痛、四肢风湿疼痛等。原理：羊肉可补气血和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用。3.健康的饮食建议一、提倡食物多样化，推荐谷类为主食平衡的膳食、多样化的食物摄入能保障人体对各种营养物质的需求。二、多吃新鲜的蔬果水果、奶类、大豆新鲜的蔬菜水果，它们含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维、蛋白质，对人体健康大有裨益。三、少盐少油，控糖限酒应当培养清淡饮食习惯。 进行探寻家乡特色美食活动前期准备课外拓展明确活动步骤。完成表格，填写找出的家乡美食内容。学习相关知识，完成表格回答提问拓展延伸进行整理分析，完成表格完成探究填写表格学习课外拓展 首先进行探寻家乡特色美食活动。通过小组讨论和分析进入课堂。拓宽学生知识面。引导学生明确活动过程的内容，积极参与课堂活动。引导学生完成信息调查，并记录，为后期探讨打下基础。 引导学生进行家乡特色美食背后故事的追溯，提高个人的思考能力和语言表达能力。对调查及访谈情况进行汇总和分析拓宽学生知识面。引导学生探讨家乡美食所含有的营养成分和流失情况。引导学生学会举一反三，了解中国美食包含的营养和地域美食特点。形成民族文化自信。拓宽学生关于健康饮食的课外知识内容。
课堂小结 本节课我们学习了家乡特色美食的背景、起源和发展过程，我们对家乡美食有了更深入的了解。我们掌握了家乡特色美食的制作过程和烹饪技巧，提高了动手能力和团队协作能力。通过学习家乡特色美食，我们增强了对家乡文化的认同感和自豪感，提高了文化自信。 总结 总结
板书 美味吃出健康来之活动一探寻家乡特色美食1、探寻家乡特色美食。2、探究特色美食的营养。3、拓展与延伸：健康饮食。 学习、记及及勾画知识点 明确教学内容及重点和难点
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