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(共35张PPT)
2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者
细胞中含量最多的有机物是
温故知新
蛋白质
想一想:哪些食品富含蛋白质
蛋白质承担着怎样的功能呢？
一、蛋白质的功能
请阅读P28相关内容，总结归纳蛋白质具有哪些功能？
信息传递功能(调节功能)
催化功能
运输功能
免疫功能
构成细胞结构
蛋白质是生命活动的主要承担者！
（催狗运面条）
从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线:手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。
问题探讨
讨论:1. 为什么这种缝合线可以被人体组织吸收
2. 这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收 这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示
因为这种缝合线与人体的胶原蛋白是相似的物质。
这种手术缝合线要变为小分子物质才能被吸收
（1）这四种氨基酸共有的部分是
（2）这类物质为什么叫做氨基酸？
观察29页几种氨基酸的结构，探究以下问题
甘氨酸
缬氨酸
丙氨酸
亮氨酸
侧链基团（R基）
氨基酸代表了氨基酸分子结构中的主要部分----氨基和羧基
二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸
氨基酸结构特点：每个氨基酸至少有一个 ( )和
一个 （ ），并且都有一个氨基和一个羧基连
在 碳原子上。氨基酸的不同之处是 的不同。
(3)请总结出氨基酸的元素组成：
(4)请归纳氨基酸的结构通式：
(5)请用一句话概括出氨基酸在分子组成上的特点：
—COOH
—NH2
羧基
同一个
R基
氨基
主要是：C、H、O、N
侧链基团
羧基
氨基
二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸
特别关注：
1、氨基、羧基、R基的正确书写格式分别为：
2、组成蛋白质的氨基酸至少都有一个氨基和一个羧基，“至少”说明氨基酸分子中的氨基和羧基的数目大于1个，其他的氨基和羧基位于R基上。
二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸
—NH2、—COOH、—R (基团前的“—”不能省略)
判断下列分子是不是组成蛋白质的氨基酸？如果是的话，R基是什么？
C
COOH
CH3
HOOC
H
C
NH2
CH3
H2N
H
C
H
HOOC
H
CH2
NH2
C
NH2
HOOC
H
CH2
NH2
CH
NH2
HOOC
CH
NH2
HOOC
1
2
3
4
5
非必需氨基酸：人体可自身合成的氨基酸
必需氨基酸：人体不能自身合成的氨基酸
分类
苯丙氨酸，蛋氨酸（甲硫氨酸），赖氨酸，苏氨酸，色氨酸，亮氨酸，异亮氨酸，缬氨酸。
（共13种）
（共8种）
记忆口诀：笨蛋来宿舍晾一晾鞋
有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？
生物体内的氨基酸：
21种
1.判断下列相关说法的正误。
(1)在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有21种(　　)
(2)人体细胞不能合成的氨基酸称为必需氨基酸，共8种(　　)
(3)每种氨基酸分子都含有一个氨基和一个羧基，且都连在同一个碳原子上(　　)
(4)各种氨基酸都共有的结构是 (　　)
(5)不同的氨基酸具有不同的R基(　　)
(6)氨基、羧基、R基的书写格式分别是：NH2、COOH、R(　　)
科学思维
√
√
√
×
×
√
组成蛋白质的氨基酸有21种
蛋白质有多少种？
1010～1012种
？
21种氨基酸如何构成多种多样的蛋白质？
三、蛋白质的结构及其多样性
1、蛋白质是由C、H、O、N等化学元素组成的高分子化合物，相对分子质量很大。
64500
9512
C3032H4816O872N780S8Fe4
血红蛋白
36684
5224
C1642H2652O492N420S12
牛 奶
乳蛋白
180
24
C6H12O6
葡萄糖
18
3
H2O
水
相对分子质量
原子个数
化学式
胞内蛋白
胞外蛋白
2、氨基酸的结合方式
C
H
R1
NH2
OH
C
O
H2O
C
H
COOH
R2
H
N
H
氨基酸的结合方式:
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
COOH
R2
H
N
H2O
二肽
肽键
脱水缩合
氨基酸的结合方式:脱水缩合
肽键
C
H
COOH
R2
H
N
OH
H
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
二肽
H2O
H2O
氨基酸的结合方式:脱水缩合
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
肽键
二肽
C
H
COOH
R2
H
N
H2O
肽键
三肽
以此类推，由两个以上氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（肽链）。
H2O
肽链 氨基酸数 肽链数 肽键数 脱水数
1
1
1
1
2
3
m
n－1
肽键数与氨基酸个数的关系
肽键数＝脱去水分子数＝氨基酸数－肽链数
1
2
2
1
3
2
n
n－1
…
…
…
脱水缩合
n－2
n－3
n－m
n－2
n－3
n－m
…
n
n
n
—SH
—SH
+
—S—S—
+
2H
许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键如氢键、二硫键相互结合在一起。
由于氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。
3、肽链连接方式：
氢键、二硫键
氨基酸
脱水缩合
蛋白质
一条或多条
空间结构肽链
盘曲折叠
（1）从氨基酸到蛋白质大致经历了哪些过程？
肽链
二肽
脱水缩合
( 2)进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸 这些氨基酸进入人体细胞后，需经过怎样的过程才能变为人体的蛋白质 人体中的蛋白质和食物中的蛋白质会一样吗
食物蛋白
胃蛋白酶
多肽
肠肽酶
氨基酸
吸收
合成
人体的蛋白质
人体内氨基酸
吃什么补什么
科学么？
图中“□”或者“○”代表不同的氨基酸，“—”代表肽键，归纳蛋白质结构多样性的原因。
4、蛋白质多样性的原因
种类
数量
排列顺序
结构多样
种类繁多
功能多样
蛋白质多样性的原因
氨基酸
肽链：
空间结构
结构决定功能
与社会的联系
每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构，如果氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，就可能会影响其功能。
如血红蛋白某一处的谷氨酸被缬氨酸取代，就可能形成异常的的血红蛋白。这样的血红蛋白可聚合成纤维状，性质也与正常的血红蛋白有差异，由它参与组成的红细胞就会扭曲成镰刀状，运输氧的能力就会大为削弱。
变性
盐析
（盐析现象）
是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。
导致蛋白质变性的因素：高温、强酸、强碱、重金属离子、酒精、紫外线、超声波、强磁等
结果：空间结构改变和破坏，肽键没有破坏
特点：不可逆
蛋白质的盐析
原因：
结果：
特点：
举例：在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色絮状物，兑水稀释后，白色絮状物消失
（盐析现象）
轻金属盐、铵盐的加入使得蛋白质的溶解度降低
蛋白质析出
可逆，加水后絮状物消失
四、蛋白质的相关计算
1、链状肽：
2、环状多肽：
即肽键数＝脱去的水分子数＝氨基酸数。
脱水数=肽键数=氨基酸数－肽链数= n-m
蛋白质分子量＝氨基酸数目×氨基酸的平均相对分子质量-脱去水分子数×18 —二硫键数×2
(1个二硫键，脱2个氢)。
3、蛋白质相对分子质量计算
蛋白质相对分子质量=氨基酸数目×氨基酸的平均相对分子质量-脱去水分子数×18
若有二硫键存在，求有二硫键的蛋白质的分子量：
4、蛋白质中游离氨基或羧基数的计算：
①一条肽链至少含有1个游离的氨基和一个游离的羧基，分别位于肽链的两端。
②游离氨基或羧基数目=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数=所有氨基酸中的氨基或羧基数目-肽键数
(1)H原子数=各氨基酸中H原子数之和-2×脱去的水分子数 - 2×二硫键数
(2)N原子数＝肽键数＋肽链数＋R基上的N原子数＝各氨基酸中N原子总数
(3)O原子数＝肽键数＋2×肽链数＋R基上的O原子数＝各氨基酸中O原子总数－脱去水分子数
5、蛋白质中含有H、N、O原子数的计算
6、多肽中除去氨基酸的有关计算
（1）若除去多肽内部的一个氨基酸，需水解掉 个肽键；若除去多肽一端的一个氨基酸，需水解掉 个肽键即可。
（2）每水解掉1个肽键，则需要 分子水参与，肽键数减少 个，生成物与原多肽相比，氧原子增加 个，氢原子增加 个，氨基增加 个，羧基增加 个。
2
1
1
1
1
2
1
1
课后习题
×
√
1.判断下列有关蛋白质的表述是否正确。
（1）蛋白质彻底水解的产物是氨基酸。（ ）
（2）氨基酸仅通过脱水缩合的方式就可以形成蛋白质。（ ）
（3）只有细胞内才有蛋白质分布。（ ）
（4）蛋白质的空间结构与其功能密切相关。（ ）
2.质量相等的下列食物中，蛋白质含量最多的是（ ）
A.烤牛肉 B.烤甘薯 C.馒头 D.米饭
3.下列物质中，不属于蛋白质的是（ ）
A.胰岛素 B.胆固醇 C.胃蛋白酶 D.抗体
×
√
A
B
4.下列物质中，属于构成蛋白质的氨基酸的是（ ）
A.NH2-CH2-COOH B.NH2-CH2-CH2OH
C.NH2-CH-(CH2)2-COOH D.HOOC-CH-CH2-COOH
NH2 COOH
5.一个由n条肽链组成的蛋白质分子共m个氨基酸,该蛋白质分子完全水解共需水分子( )
A.n 个 B.m 个 C.(m+n)个 D.(m-n)个
A
D
6.人体免疫球蛋白由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（ ）
A.746和764 B.760和760
C.762和762 D.4和4
7.现有氨基酸800个,其中氨基总数为810个,羧基总数为808个,则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次为( )
A.798、2和2 B.798、12和10
C.799、1和1 D.799、11和9
D
B
8．某多肽分子结构如图所示，下列关于该多肽的叙述错误的是( )
A．该多肽含有1个氨基和1个羧基
B．该化合物含有3个肽键，是四肽
C．该多肽的合成场所是核糖体
D．氨基酸的种类由②④⑥⑧决定
A

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