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(共24张PPT)
食物中的营养物质
我们餐桌上的食物日渐丰富，你是否想过，这些食物中含有哪些营养成分呢？为什么我们需要这些食物呢？
学习
目标
掌握人体所需的主要营养物质及作用，及来源
01
02
食物中的营养物质与健康的关系
食物中含有人体需要的营养成分
一
为什么不吃早饭会头昏眼花，无力学习
饭菜中含有哪些营养物质？
这些营养物质能 起什么作用？
结合教材P38-39常见食物成分表，思考回答“土豆烧鸡”为我们提供了①哪些营养物质？②其中主要是哪两类营养物质？
①蛋白质、脂肪、糖类、水、无机盐、维生素等；
②土豆主要提供的糖类和鸡肉主要提供的蛋白质
食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。
每种食物中都含有各种营养物质，但以其中的某一种为主。所以不能挑食偏食
以上六种营养物质在人体中发挥着什么作用呢？
土豆烧鸡块
营养物质的分类
有机物
无机物
糖类
蛋白质
脂肪
维生素
水
无机盐
01
PART ONE
糖类脂肪蛋白质的作用
糖类
（又称碳水化合物）
(1)含糖类较多的食物：
馒头，米饭等
(2)根据分子大小和结构的不同分为：
单糖：葡萄糖，果糖
二糖：蔗糖，乳糖
多糖：淀粉，纤维素，糖原
(3)糖类的作用：
①主要供能物质；
②构成细胞结构
呼吸作用的概念：活细胞利用氧,将有机物分解成二氧化碳和水,并且将储存在有机物中的能量释放出来．供给生命活动的需要,这个过程叫作呼吸作用。
脂肪
（俗称油脂）
(1)含脂肪较多的食物：
油类，肥肉，核桃
(2)作用：
①构成细胞、人体组织；
②备用能源物质 ；保温作用
③保护机体
蛋白质
(1)含蛋白质较多的食物：
瘦肉 豆类 牛奶 鸡蛋
(2)作用：
①构建细胞（占细胞干重50%~60%）；
②生命活动的主要承担者，一切生命活动都离不开蛋白质；
③提供能量
细胞膜上的蛋白质控制物质进出
血红蛋白参与氧气运输
人体肌肉主要由蛋白质构成
小结
有机物
糖类
脂肪
蛋白质
主要供能物质
备用供能物质
一切生命活动承担者
组成细胞的主要有机物，为生命活动提供能量
02维生素
维生素
一类小分子有机物，既不构成细胞，也不提供能量，但在代谢过程中起着不可或缺的重要作用
胡萝卜 动物肝脏 南瓜 鱼
小米 燕麦 瘦猪肉 猪肝等
猕猴桃 西红柿 柑橘 青椒
三文鱼 牛奶 虾 橙汁
03
PART ONE
水和无机盐的作用
水
是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%~70%。一个人失水超过15%~20%就会有生命危险。（P22）
水的作用：
①物质运输和代谢的载体；
②参与各项生化反应；
③参与人体体温调节
血液循环运输物质
细胞液=水溶液
排汗及体表水分蒸发降低体温
无机盐
种类和作用多种多样。可用于构建身体结构，也可用于调节维持生命活动
奶制品 豆制品 海产品
牛奶 鸡蛋 干果 肝脏
瘦肉 猪肝
海带 紫菜贝壳类
小米 玉米 贝类 瘦肉
病因 缺乏时的症状 对症下药
病因 缺乏时的症状 对症下药
病例一：
二乔身体一直十分健壮，可是最近早上刷牙总是发现牙龈出血，你知道他到底是怎么了吗？
缺维生素C
坏血病、抵抗力下降等
辣椒 西红柿等
病例二：
徐伦最近感到自己夜晚看不清东西，而且皮肤也异常干燥……你知道徐伦是什么病吗？该怎么治疗呢？
缺维生素A
皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不清东西）、干眼症等
肝脏、鱼肝油、胡萝卜
第七类营养素----膳食纤维
膳食纤维：属于糖类，包括纤维素和果胶
主要存在于植物细胞的细胞壁中
功能：
1 促进胃肠的蠕动和排空，
2 降低血脂和血糖，
3 维护心血管健康
来源：蔬菜类深绿色（菠菜油麦菜），粗粮，菌类，坚果类
1、在一条远航海轮上，因新鲜蔬菜不足，多数海员牙龈出血，这是因为缺乏（ ）
A、维生素B B、维生素C C、维生素D D、维生素A
2、某人皮肤粗糙，傍晚看不清东西，该人体内可能缺乏：（ ）
A、维生素C B、维生素B C、维生素D D、维生素A
3、营养学家建议我国青少年要多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是：（ ）
A、人体生长发育必须的物质 B、主要供能物质
C、容易消化的物质 D、有机物、
4、糖类是人类所需能量的主要来源，下列哪种食物中含糖较高 ( ) 　
A、鸡蛋 B、豆腐 C、肥肉 D、馒头
5、青少年时期对营养的要求是（ ）
A、多吃肉类，不要吃蔬菜 B、多吃点蔬菜，不要吃肉类
C、随便一点，有什么吃什么 D、应全面、合理摄取营养物质
B
D
A
D
D
课后总结
有机物
主要供能物质
备用供能物质
一切生命活动承担者
糖类
脂肪
蛋白质
组成细胞的主要有机物，为生命活动提供能量
食物中的营养物质
维生素
无机物
水
无机盐
不提供能量，
但正常生命活动不可或缺
感谢聆听

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