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知识点回顾
细胞中含量最多的化合物是 。
在细胞干重条件下，含量最多的化合物是 。
组成细胞的有机化合物中，含量最多的是 。
蛋白质与 发生作用，产生 反应。
水
蛋白质
蛋白质
双缩脲试剂
紫色
第二章 组成细胞的分子
第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者
01
说一说生活中富含蛋白质的食物有哪些？
总体来说，蛋白质是细胞的基本组成成分，具有参与组成细胞结构、催化、运输、信息传递、防御等重要功能。可以说，细胞的各项生命活动都离不开蛋白质。
①结构蛋白 参与组成细胞结构
③调节机体的生命活动（胰岛素） 信息传递和调节作用
②化学反应离不开酶的催化 催化作用
④运输功能（血红蛋白运输氧） 运输作用
⑤免疫功能（抗体） 免疫防御作用
蛋白质的功能
问题探讨从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线。手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。讨论1、为什么这种缝合线可以被人体组织吸收？2、这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收？组成动物和人体的胶原蛋白是相似的物质。这种手术缝合线要变成小分子物质才能被吸收；因此说蛋白质在化学组成上应该可以分解成更小的分子。蛋白质的基本组成单位——氨基酸www.islide.cc蛋白质的基本组成单位——氨基酸结构特点：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。碳原子还连接一个H原子和一个侧链基团，用R表示。其余的氨基（或羧基）位于R基上分子式：C2H4O2N—R一个“中心”四个“基本点”氨基羧基R基决定氨基酸种类C
O
OH
C
H
H2N
CH2
CH2
C
O
OH
C
O
OH
C
H
H2N
CH2
CH2
CH2
CH2
NH2
C
O
OH
C
H
H2N
CH2
C
O
OH
判断是否是氨基酸：
1.每种氨基酸分子至少都有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，2.并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。
天冬氨酸
谷氨酸
赖氨酸
甲硫氨酸
C
O
OH
C
H
H2N
CH2
CH2
S
CH3
当堂检测1、氨基酸之间的差异是由R基引起的。（ ）2、每种氨基酸不一定只含有一个氨基和一个羧基。（ ）3、所有的元素一定含有C、H、O、N四种元素。（ ）4、某氨基酸分子中含有两个氨基，其中一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，则另一个氨基（ ）A、在羧基上B、和羧基连在同一个碳原子上C、在R基上D、在氨基上C当堂检测1、谷氨酸的R基为—C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数依次是（ ）A.5、9、4、1 B. 4、8、5、1C. 5、8、4、1 D. 4、9、4、12、下列哪项不是构成蛋白质的氨基酸( )AB方法：“一查”：是否有氨基和羧基；“二看”：是否有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。注意：只有两者同时具备才是组成生物体蛋白质的氨基酸蛋白质的基本组成单位——氨基酸氨基酸：是组成蛋白质的基本单位。在人体中，组成蛋白质的氨基酸有21种。元素组成：主要由C、H、O、N四种元素组成,有的还含有S等。根据能否在人体内合成必需氨基酸（8种）：人体不能合成，必须从外界获取的氨基酸。非必需氨基酸（13种）：人体细胞能够合成的氨基酸。甲硫氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸（甲携（缬）来（赖）一（异）本（苯）亮色书（苏））氨基酸脱水缩合形成肽链
（1）过程A：脱水缩合，即一个氨基酸分子中的氨基（—NH2）和另一个氨基酸分子中的羧基（—COOH）相连接，同时脱去一分子水。
（2）化合物B的名称是：二肽。
(3)合成部位：核糖体
A
B
（1）肽的名称确定：一条多肽链由几个氨基酸分子构成就称为几肽。
（2）H2O中各元素的来源：H来自—COOH和—NH2，O来自—COOH。
(3)R基中的氨基和羧基：一般不参与肽键的形成。
肽链中的氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能盘曲、折叠形成具有一定空间结构的蛋白质。
氨基酸之间脱水缩合形成多肽链
一条多肽链的特定区域进行有规律的盘曲折叠
这条肽链进一步盘绕形成一定的空间结构
有些蛋白质分子含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键，如：二硫键相互结合在一起。
-SH + HS- → -S-S-(二硫键) + 2H
巯基
多肽及蛋白质的形成1、多肽：由多个氨基酸缩合而成，含有多个肽键的化合物。多肽通常呈链状，叫做肽链。2、蛋白质的形成：一条或多条肽链经盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的、能行使一定功能的蛋白质。3、蛋白质的结构层次：C、H、O、N等元素————氨基酸——————肽链————————蛋白质组成脱水缩合盘曲、折叠形成一定的空间结构3．图丙说明：氨基酸的 不同，构成的肽链不同。
1．图甲说明：氨基酸的 不同，构成的肽链不同。
蛋白质分子结构多样性的原因
2．图乙说明：氨基酸的 不同，构成的肽链不同。
4．图丁说明： ，构成的蛋白 质不同。
种类
数目
种类排列顺序
种类肽链的数目和空间结构不同
蛋白质结构
蛋白质功能
决定
圆饼状红细胞
镰刀状红细胞
血红蛋白
的谷氨酸
血红蛋白
的缬氨酸
运输氧气能力正常
运输氧气能力下降
蛋白质结构与功能的关系
种类
数目
排列顺序
空间结构
蛋白质多样性的根本原因：
基因的多样性和基因的选择性表达。
氨基酸
肽链：
蛋白质多样性的直接原因：
蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。
导致蛋白质变性的因素：高温、强酸、强碱、重金属离子。
蛋白质的变性
蛋白质的变性和水解
蛋白质的盐析
注意：盐析过程蛋白质的结构没有发生变化，变化是可逆的。
实例：在鸡蛋清中加一些食盐，会看到白色絮状物，兑水稀释后絮状物消失。
加入清水稀释
蛋白质结构变化吗？
蛋白质在某些盐（如氯化钠、硫酸钠等）的溶液中溶解度降低而析出的现象，称为蛋白质盐析。降低盐溶液浓度后，蛋白质又会重新溶解。
3.某种脑啡肽具有镇痛作用，可以作为药物来使用，它的基本组成单位是氨基酸。下面是该脑啡肽的结构式。
据此回答：
（1）脑啡肽是一种______，它的基本组成单位的结构特点是_______________________________。
（2）如果脑啡肽的肽链长度不变，组成它的氨基酸的种类和数目均不变，改变其中的__________________，就可以改变其性质。
（3）脑啡肽只要皮下注射才有效，而不能口服，主要原因是________________________________。
（4）若将脑啡肽完全水解，需要水分子_______个，水解后的产物有______种。
（5）脑啡肽可用____________试剂检测，呈现__________色。
五肽
都至少含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上
氨基酸的排列顺序
如口服此药物，在消化道内被消化液分解，失去药效
4
4
双缩脲
紫
当堂检测
蛋白质相关计算计算氨基数和羧基数一条肽链至少含有1个氨基和一个羧基。M条肽链至少含有m个氨基和m个羧基。肽链数
肽键数
脱水数
1
6
6
2
5
5
3
4
4
0
7
7
一、 肽键数=脱去的水分子数=氨基酸数-肽链数
7
7
7
7
1.现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为（ ）
A.798、2和2 B.798、12和10
C.799、1和1 D.799、11和9
2.有关下图中蛋白质的叙述，错误的是 (　 　)
A.R基中共含15个氨基
B.共有124个肽键
C.含有两条肽链
D.至少含有126个氮原子
氨基酸数目
羧基的总数
R基上羧基数目
氨基的总数
数目
某种蛋白质中相关基团或氨基酸
126
17
15
17
B
D
蛋白质的相对分子质量相关计算3.组成生物体某蛋白质的20种氨基酸的平均相对分子质量为128，一条含有100个肽键的多肽链的分子质量为多少？4.已知21种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由3条肽链组成，在肽链形成空间结构时，产生了4个二硫键，共有肽键97个，此蛋白质分子的相对分子质量最接近(　 　)A.11 046　 B.11 060 C.12 800 D.12 280A蛋白质相关计算计算肽链中的各原子数观察如图所示的三肽化合物:1、氧原子数=肽键数+肽链数*2+R基中的氧原子=各氨基酸中的氧原子总数-脱去的水分子数2、氮原子数=肽键数+肽链数+R基中的氮原子=各氨基酸中的氮原子总数五、氨基酸的排列与多肽种类的计算1、假如有n种氨基酸（数量不限）形成一个三肽，那么形成三肽的种类有 种；2、假如有n种氨基酸（数量不限）形成一个m肽，那么形成多肽种类有 种；3、假如n种氨基酸形成一个三肽，且每种氨基酸只有一个，则形成三肽的种类有n(n-1)(n-2)种。5.如果有足量的三种氨基酸，甲、乙、丙，则它们能形成的三肽种类以及包含三种氨基酸的三肽种类最多的是（）A、9种9种B、6种3种C、27种6种D、3种3种蛋白质相关计算C
组成元素
C、H、O、N（S）
导致
小分子（氨基酸）
种类：21种
必需氨基酸：8种
非必需氨基酸：13种
通式：
C
H
C
H2N
OH
O
R
特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
脱水缩合
多肽
组成蛋白质的氨基酸种类不同
氨基酸的数目不同
氨基酸排列顺序不同
多肽的空间结构不同
盘曲折叠
蛋白质
结构多样性
功能多样性
构成生物体，如结构蛋白
运输作用，如血红蛋白
催化作用，如酶
调节作用，如胰岛素
免疫作用，如抗体
构
成
导致
本堂小结
当堂检测1．(2019·南昌质检)亮氨酸的R基为—C4H9，缬氨酸的R基为—C3H7，它们缩合形成的二肽分子中，C、H的原子数分别为(　　)A．11、24 B．9、18 C．11、22 D．10、222．下列关于氨基酸和蛋白质的叙述，错误的是(　　)A．酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异是由R基的不同引起的B．甜味肽的分子式为C13H16O5N2，则该甜味肽是一种二肽C．某二肽的化学式是C8H14O5N2，水解后得到丙氨酸(R基为—CH3)和另一种氨基酸X，则X的化学式应该是C5H9O4ND．n个氨基酸共有m个氨基，则这些氨基酸脱水缩合形成的一条肽链中氨基数为m－nCD3．某六十肽中有2个丙氨酸(C3H7O2N)，现脱掉其中的丙氨酸(相应位置如图)得到几种不同的有机产物，其中脱下的氨基酸均以游离态正常存在。下列有关该过程的叙述，错误的是(　　)A．肽键数目减少4个B．氢原子数目增加8个C．氨基和羧基分别增加4个D．氧原子数目增加2个4．下列叙述错误的是(　　)A．通常情况下，分子式为C63H103O45N23S2的多肽化合物中最多有22个肽键B．一条由n个氨基酸组成的肽链中含有的氮原子数目和氧原子数目至少都为nC．n条由m个氨基酸组成的肽链中，完全水解共需要(m－n)个水分子D．假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸形成一条肽链，则此多肽的相对分子质量为na－18(n－1)DB图甲表示有关蛋白质分子的简要概念图；图乙表示某三十九肽中共有丙氨酸(R基为—CH3)4个，现去掉其中的丙氨酸得到4条长短不等的多肽。据图回答下列问题：
(1)图甲中B的元素组成为__________，C是________。
(2)蛋白质的结构具有多样性，从蛋白质自身分析，原因有氨基酸的_________________________不同，以及蛋白质的______________千变万化。从根本上分析，是因为_______________。
(3)图乙中，三十九肽被水解后肽键数量减少________个，氨基和羧基的数目分别增加________个，C原子数目减少________个，O原子数目减少________个。
C H O N
肽键
种类、数目、排列顺序
空间结构
DNA的多样性
7
3
12
1

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