资源简介

(共27张PPT)
人类对细菌和真菌的利用
实验探究——酵母菌的发酵现象
1.温水中加入一大勺糖和一包小酵母，进行搅拌。
2.将杯子中的液体倒入一个透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一点温开水。
3.将一个小气球挤瘪后套在瓶口。
4.观察瓶中的情况。
瓶中液体会不会冒气泡？气球会不会胀大？
会。
为什么会产生气泡？
发酵过程中，酵母菌通过呼吸作用分解有机物
酵母菌发酵产物1
氧气充足时
将实验继续进行一段时间后，在瓶内检测出酒精。
酵母菌发酵产物2
氧气不充足时
酵母菌——包子馒头、酿酒
学以致用——米酒的制作
1.糯米淘洗干净，浸泡一昼夜。放入锅中蒸煮。
为曲霉和酵母菌的生长提供有机物
2.把蒸熟的糯米饭拿凉开水冲洗一次，凉到30℃左右。
防止高温杀死酒曲中的曲霉和酵母菌。
3.把米饭放入灭菌的容器上，撒上酒曲，并搅拌。
防止容器上的其它微生物污染。撒酒曲相当于接种
4.把糯米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开
水，将容器密封。
使酵母菌大量繁殖
提供无氧环境
学以致用——米酒的制作
5.将容器放在比较暖和的地方，冬天可以放在暖气旁。
为酵母菌的生长提供适宜的温度。
米酒的制作原理
1.淀粉
葡萄糖
曲霉
醋酸
2.葡萄糖
二氧化碳+酒精
酵母菌
醋酸菌
“酿醋先酿酒”
醋酸菌——醋
乳糖
乳酸
乳酸菌
葡萄糖
乳酸
乳酸菌
乳酸菌——酸奶、泡菜
毛霉
根霉、毛霉、曲霉、青霉
霉菌——风味食品
蛋白质
氨基酸、一些风味物质
霉菌
霉菌——酱
蛋白质
氨基酸、一些风味物质
霉菌
食品保存
食品为什么会腐烂？
细菌和真菌大量繁殖
食品保存
方法一：改变水分
脱水法
渗透保存法
腌制法
晒制与烟熏法法
食品保存
方法二：改变温度
冷藏法（0℃~10℃）
冷冻法（-18℃）
巴氏消毒法
低温长时间加热法
62℃~65℃，30min
高温短时间加热法
93℃~95℃，30s
食品保存
方法三：改变气体
真空包装
充入氮气
食品保存
其他方法
罐藏法
防腐剂法
射线法
食品保存
1.食品腐败的原因：细菌或真菌大量繁殖。
2.防止食品腐败的原理：杀死或抑制食品内的细
菌和真菌。
3.食品的保存方法：脱去水分、控制温度、改变气体…
总结
真菌、细菌与疾病防治
抗生素的发现和使用
英国细菌学家 弗莱明
1929年，英国细菌学家弗莱明在培养皿中培养细菌时，发现从空气中偶然落在培养基上的青霉菌长出的菌落周围没有细菌生长。
他认为是青霉菌产生了某种化学物质，分泌到培养基里抑制了细菌的生长。
这种化学物质便是最先发现的抗生素——青霉素
真菌、细菌与疾病防治
抗生素的发现和使用
在第二次世界大战期间，弗莱明和另外两位科学家——弗洛里、钱恩经过艰苦的努力，终于把青霉素提取出来制成了制服细菌感染的物资药品。
1943年，还在抗日后方从事科学研究工作的微生物学家朱既明，也从长霉的皮革上分离到了青霉菌，并且用这种青霉菌制造出了青霉素
1947年，美国微生物学家瓦克斯曼又在放线菌中发现、并且制成了治疗结核病的链霉素。
真菌、细菌与疾病防治
抗生素的发现和使用
过去了半个多世纪，科学家已经发现了近万种抗生素。
不过它们之中的绝大多数毒性太大，因此适合作为治疗人类或牲畜传染病的药品还不到百种。
后来人们发现，抗生素并不止能抑制微生物生长，有些还能够抑制寄生虫的生长，有的能够除草，有的可以用来治疗心血管病，还有的可以抑制人体的免疫反应，进而应用在器官移植手术中。
真菌、细菌与疾病防治
抗生素的发现和使用
真菌、细菌与疾病防治
抗生素的发现和使用
滥用抗生素，会使细菌产生抗药性，进化成“超级细菌”，变得无法控制。
真菌、细菌与疾病防治
抗生素的发现和使用
真菌、细菌与疾病防治
利用转基因技术制造药物
把其他生物的某种基因转入细菌内部，使细菌可以合成药物。
胰岛素基因
大肠杆菌
提取纯化胰岛素
转基因技术
大量繁殖
细菌和清洁能源和环境保护
甲烷和沼气池
污水、废水中的有机物
甲烷（沼气）
多种分解菌、
甲烷菌
细菌和清洁能源和环境保护
细菌和污水处理
污水中的有机物
二氧化碳+水
多种细菌真菌
总结
人类对细菌真菌的利用
1.食品制作
2.食品保存
3.疾病防治
1.原理: 杀死或抑制细菌和真菌
2.方法 : 脱水法、改变温度、改变气体…
1.抗生素
2.转基因生产胰岛素
1.甲烷：甲烷菌
2.污水处理
1.酵母菌: 包子、馒头、酿酒
2.乳酸菌: 酸奶、泡菜
3.醋酸菌:醋
4.霉菌: 酱、风味食品
4.清洁能源和环境保护

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