资源简介

(共20张PPT)
你们能够说出哪些食品中富含蛋白质？
豆类以及豆类制品中
奶类及奶类制品中
肉类中
蛋类　
第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者（1）
1、举例说明蛋白质有哪些功能。
2、熟知氨基酸的结构通式和特点，知道氨基酸是蛋白质的基本单位。
3、说明氨基酸如何形成蛋白质，分析蛋白质分子结构多样性的原因。
学习目标
主备人：张洪梅 议课时间：2022/8 授课时间：2022/9
1.怎样理解蛋白质是生命活动的主要承担者？
2.氨基酸的结构有什么特点？
3.为什么细胞中蛋白质的种类如此多样？
问题导学
【判一判】1.人体需要的氨基酸称为必需氨基酸。（ ）2.不同氨基酸之间的差异是由R基引起的，21种氨基酸的理化性质是
由R基决定的。（ ）3.每种氨基酸分子只含有一个氨基和一个羧基，且都连在同一个碳原子上（ ）4.氨基、羧基、R基的书写格式分别是NH2、COOH、R。（ ）5.氨基酸种类、数量及排列顺序都相同的蛋白质是同一种蛋白质。（ ）6.高温会使蛋白质的肽键断裂。（ ）
×
√
×
×
×
×
1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。
点拨精讲：一、蛋白质的功能
2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。
胃蛋白酶结晶
血红蛋白
3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。
4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。
图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素
5、免疫作用
抗体
一切生命活动都离不开蛋白质，
蛋白质是生命活动的主要承担者。
1.氨基酸的结构
甘氨酸
甲硫
氨酸
半胱氨酸
缬氨酸
元素组成？
结构异同？
CHON（S）
二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸
1.氨基酸的结构
甘氨酸
甲硫
氨酸
半胱氨酸
缬氨酸
氨基
羧基
侧链基团（R基）
C
R
C
H2N
OH
O
H
氨基
羧基
侧链基团
特点：
1、每个氨基酸分子 都含 和 ，并连在 碳原子上。
2.氨基酸分子结构通式：
C
2、这个碳原子还连接 和 （-R表示）
3、 决定了氨基酸分子的不同。
至少
同一个
一个氢原子
一个侧链基团
R基的不同
一个氨基(-NH2)
一个羧基(-COOH)
非必需氨基酸：共13种，人体可自身合成的氨基酸
必需氨基酸：共8种，人体不能自身合成的氨基酸
3.组成人体蛋白质的21种氨基酸
甲硫氨酸，缬氨酸，赖氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸
（甲 携 来 一 本 亮 色 书）
C
COOH
CH3
H2N
H
C
NH2
CH3
H2N
H
C
H
HOOC
H
CH2
NH2
C
NH2
HOOC
H
CH2
NH2
CH
NH2
HOOC
CH
NH2
HOOC
1
2
3
4
5
判断：下列分子是不是构成蛋白质的氨基酸？如果是的话，R基是什么？
C
H
R1
H2N
OH
C
O
H2O
C
H
COOH
R2
H
N
H
氨基酸1
氨基酸2
三、氨基酸的结合方式
肽键
OH
H
二肽
H2O
H2O
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
C
H
COOH
R2
H
N
氨基酸的脱水缩合
C
H
COOH
R2
H
N
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
肽键
C
H
COOH
R2
H
N
H2O
肽键
三肽
H2O
以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽。
氨基酸的脱水缩合
二肽
从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？
思考与讨论：氨基酸怎样构成蛋白质
氨基酸之间脱水缩合形成肽链
一条肽链的特定区域进行有规律的盘曲、折叠
这条肽链进一步盘绕形成一定的空间结构
四条肽链聚集在一起形成复杂空间结构
由氨基酸形成血红蛋白的示意图
A-A-A-A-A-A
A-A-A-A-A-A-A-A-A
A-A-A-A
1
A-A-A-A
B-B-B-B
C-C-C-C
2
A-B-C-D
B-D-C-A
C-B-D-A
3
四、蛋白质结构的多样性的原因
4
氨基酸数目不同
氨基酸种类不同
氨基酸排列顺序不同
肽链盘曲、折叠方式、空间结构不同
蛋白质多样性的原因
种类
数量
排列顺序
空间结构
结构多样
种类繁多
功能多样
氨基酸
肽链：
结构决定功能
正常红细胞是两面凹的圆盘状
由纤维状连接的血红蛋白组成的红细胞就会扭曲成镰刀状。
镰状细胞贫血患者的血红蛋白运输氧的能力会大为削弱
正常血红蛋白质形成的四聚体接近于球状
异常血红蛋白质会相互连接成纤维状
结构决定功能
将鸡蛋煮熟呢？蛋白质结构有发生变化吗？
在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色的絮状物，这是在食盐的作用下析出的蛋白质。兑水后，会发现絮状物消失了。在上述过程中，蛋白质结构有发生变化吗？
蛋白质的结构与生活的联系
（问题探讨五答案）
盐析
变性
可逆
不可逆
空间结构被破坏
4、蛋白质的性质：
导致蛋白质变性的因素：高温、强酸、强碱、重金属离子
组成元素
C、H、O、N（P、S）
导致
氨基酸
种类：21种
通式：
C
H
C
H2N
OH
O
R
特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
脱 水缩 合
多肽
组成蛋白质的氨基酸不同
氨基酸的数目不同
氨基酸排列顺序不同
多肽的空间结构不同
折 叠盘 旋
蛋白质
结构多样性
功能多样性
构成生物体，如结构蛋白
运输作用，如血红蛋白
催化作用，如酶
调节作用，如胰岛素
免疫作用，如抗体
组成
导致
课堂小结
1.已知苯丙氨酸的分子式是 C9H11NO2，那么该氨基酸的 R基是（ ）A.-C7H7O B.-C7H7 C.-C7H7N D.-C7H5NO
2.英国科学家Chambers 等人在研究和鉴定一些动物谷胱甘肽过氧化物酶的作用时，发现了人体第 21 种氨基酸——硒代半胱氨酸，这是蛋白质中硒的主要存在位置，人体内硒含量很少，合成硒代半胱氨酸的原料需要不断从食物中获取。下列有关叙述中，错误的是 （ ） A. 硒元素属于微量元素 B.硒位于硒代半胱氨酸的 R 基中
C.硒代半胱氨酸是非必需氨基酸 D. 人体蛋白质均含有硒
3.组成蛋白质分子结构的层次由低到高依次是 （ ）A.C、H、O、N 等元素→氨基酸→二肽→多肽链—形成一定的空间结构B.C、H、0、N 等元素→氨基酸→多肽链→二肽—形成一定的空间结构C.C、H、0、N 等元素→二肽→多肽链→形成一定的空间结构D.氨基酸→二肽→多肽链→形成一定的空间结构
当堂检测
4. 蛋白质在细胞中承担的功能多种多样。下列关于蛋白质功能的举例错误的是( )A.免疫作用———抗体 B.运输作用——胰蛋白酶
C.调节作用——胰岛素 D.结构蛋白——蚕丝蛋白
5.人体内含有多种多样的蛋白质。下列有关蛋白质结构与功能的叙述，正确的是( )A.高温会使蛋白质分子的肽键断裂，空间结构变得伸展、松散B.蛋白质分子结构的多样性决定了蛋白质功能的多样性C.氨基酸的含量可以用双缩脲试剂进行检测 D.盐析会造成蛋白质的生物活性丧失
BDABC

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