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(共22张PPT)
3.酶的化学本质
化学本质 绝大多数是_______ 少数是____
合成原料 （基本单位） _______ ___________
合成场所 _______
作用机理 降低化学反应的_______
蛋白质
RNA
氨基酸
核糖核苷酸
核糖体
有机物
笔记
主要是细胞核(真核生物)
活化能
酶的特性
回顾：
1
2
3
1、2号对照说明
1、3号对照说明
2、3号对照说明
Fe3+具有催化作用。
过氧化氢酶具有催化作用。
过氧化氢酶比Fe3+催化效率高。
酶的催化效率一般是无机催化剂的 倍。
107 ～1013
一、酶具有高效性
那个是无机催化剂和酶催化的曲线？
无机催化剂催化的化学反应的范围比较广，比如酸既能催化蛋白质的水解，也能催化脂肪水解，还能催化淀粉的水解。酶也具有这个本领吗？
实验材料及器具：
质量分数为2%新配制的淀粉酶溶液，新鲜的质量分数为20%的肝脏研磨液；
质量分数为3%的可溶性淀粉溶液，质量分数为3%的蔗糖溶液，新配制的体积分数为3%的过氧化氢溶液；
斐林试剂，碘液，卫生香；
试管，烧杯，量筒，滴管，温度计，试管夹，三脚架，石棉网，酒精灯，火柴。
1、你探究的是什么问题？
2、选择什么反应物和酶进行实验？
3、用什么鉴别生成物？
加入物质（毫升） 试管A 试管B
3%的淀粉溶液 2 ——
3%的蔗糖溶液 —— 2
淀粉酶溶液 1 1
温度 60℃ 60℃
斐林试剂 2 2
沸水浴（分钟） 2 2
实验结果
实验结论
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
砖红色沉淀
无砖红色沉淀
淀粉酶只能催化淀粉的水解，
而不能催化蔗糖的水解
自变量
无关变量
因变量
二、酶具有专一性
底物是否水解
底物种类
二、酶具有专一性
每种酶只能催化一种或一类的化学反应。
锁钥学说
资料1：威白污渍爆炸盐(独有三重复合酶配方）
威白教你洗衣小绝招：
①洗前浸泡三十分钟，效果更佳
②若衣服太脏，可适当增加用量
③用温水浸泡效果更好，但水温不要超过60℃
1、从上面的现象你能提出来什么问题？
资料2：我们知道口腔温度和体温差不多，而当我们口腔中的唾液淀粉酶进入胃中以后，却发现，唾液不再具有催化淀粉分解的功能。
（提示：唾液PH6.2－7.4,胃液PH0.9－1.5）
酶的催化能力受温度和PH的影响
实验材料及器具：
质量分数为2%新配制的淀粉酶溶液，新鲜的质量分数为20%的肝脏研磨液；
质量分数为3%的可溶性淀粉溶液，新配制的体积分数为3%的过氧化氢溶液，质量分数为5%的盐酸，质量分数为5%的氢氧化钠溶液，热水，冰块，碘液，斐林试剂；
试管，烧杯，量筒，滴管，温度计，试管夹，三脚架，石棉网，酒精灯，火柴, 卫生香。
选择其中的实验材料用具，填写
设计实验
方 法 步 骤 取六只试管编号 1 2 3 4 5 6
淀粉溶液 2ml / 2ml / 2ml /
淀粉酶溶液 / 1ml / 1ml / 1ml
温度处理5min 100℃ 60℃ 0℃
混合后保温5min 将同一温度内的两物质混合
滴加碘液 1滴 1滴 1滴
结果 现象
结论
探究温度对酶活性的影响
变蓝
不变蓝
变蓝
酶的催化作用需要在适宜的温度下进行
方 法 步 骤 取三只试管编号 1 2 3
注入新鲜的过氧化氢酶溶液 1mL 1mL 1mL
注入蒸馏水 1mL \ \
注入氢氧化钠溶液 \ 1mL \
注入盐酸 \ \ 1mL
注入过氧化氢溶液 2mL 2mL 2mL
结果 现象
结论
探究PH对酶活性的影响
几乎无气泡
有气泡
几乎无气泡
酶的催化作用需要在适宜的PH下进行
注意
2.不宜用淀粉酶探究PH对酶活性和影响，因为淀粉能在酸性条件下分解
3.底物和酶混合之前，必须先在一定的温度或PH下处理一段时间
科学家在不同的pH和温度条件下测定同一种酶的活性，根据所获得数据绘制成曲线
3.作用条件较温和。受温度和pH值（酸碱度）影响
低温：抑制
过酸：失活 过碱：失活
结论：
在最适宜的温度和最适宜的pH下，酶的活性最高。
温度和pH偏高或偏低，酶的活性都会明显降低。
　　
过酸、过碱和高温：能使酶分子的空间结构遭到破坏而永久失活，不可恢复。
低温：酶的活性降低，但酶的空间结构保持稳定，适宜的温度下酶的活性可以恢复。（低温保存酶）
A
B
C
D
E
F
酶促反应速率
最适温度
最适PH
高温：失活
★影响酶促反应速率的因素：
1、温度
3、酶的浓度：反应速率随
酶浓度的升高而加快。
4、底物浓度：在一定浓度
范围内，反应速率随浓
度的升高而加快，但达
到一定浓度，反应速率
不再变化
酶促反应速率
酶的浓度
酶促反应速率
底物浓度
酶量一定
2、pH
底物足够
酶数量限制
你觉得小明奶奶的做法对吗？你想对她说些什么？
小明刚放学回家，就看见奶奶拿着一袋洗衣粉往洗衣盆中倒了许多，然后拿着一暖瓶开水倒入盆中，盆中立刻起了许多泡沫。“您这是干吗？” “我给你洗洗你的羊毛衫。”小明一看水盆旁边放着“雕牌加酶洗衣粉”。
课后作业
酶的专一性
每一种酶只能催化一种
或一类的化学反应
酶的催化效率是无机催化剂的107 ~1013 倍
酶的高效性
酶的作用条
件较温和
酶所催化的反应一般是在比较温和的条件下进行的。
本节小结：
1、一分子过氧化氢酶能在1min内使5×105个过氧化氢分子分解成水和氧，相当于三价铁离子催化速率的109倍，但对蔗糖的水解不起作用。这种现象说明酶具有( )
A、稳定性 高效性 B、高效性 专一性
C、多样性 稳定性 D、多样性 专一性
评价练习
2、下列能正确说明酶的特性的是 （ ）
A．绝大多数酶是蛋白质，极少数酶是RNA
B．酶是活细胞产生的，只能在生物体内发挥催化作用
C．酶的活性随着温度的升高而不断提高
D．每一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应
3、向蔗糖溶液中注入适量的新鲜淀粉酶溶液，放在60℃下保温5 min，然后用斐林试剂检测发现 ( )
A．生成了砖红色沉淀 B．混合溶液变成了紫色
C．混合溶液的颜色不变 D．生成了橘红色的小颗粒
B
C
A
4、下图示某酶促反应，若B为麦芽糖，则A是 ，
C是 。
麦芽糖酶
葡萄糖
5、下图中表示人体消化酶的消化反应速度与温度之间关系的曲线是…（　　）
A、①
B、②
C、③
D、④
B
评价练习
三、酶的作用条件较温和
酶和无机催化剂相比有高效性和专一性，
但还必须要有一定的适宜条件（温度和pH）。
建构数学模型
谢谢大家！

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