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2.1 细胞中的元素和化合物
第2课时
高一生物
授课时间：第三周2课
1、掌握糖类、脂肪和蛋白质的检测
方法及使用试剂；
2、比较区分糖类、脂肪和蛋白质三
种有机物检测方法的异同。
学习目标（1min）
糖类：
脂质：
蛋白质：
根据你的生活经验，说说哪些食物富含糖类、脂质或蛋白质？
米饭、小麦、甘蔗等
花生、肥肉等
牛奶、豆浆、瘦肉、鸡蛋等
还原糖+斐林试剂 ___________
脂肪 +
蛋白质+双缩脲试剂 _____
淀粉 + 碘液
50 ℃～65 ℃
温水浴
砖红色沉淀
苏丹Ⅲ染液 _____
橘黄色
紫色
蓝色
化合物+试剂→显色反应
一、糖类的检测
选材：
过程：
马铃薯匀浆
2ml组织样液
2滴碘液，摇匀
1、淀粉的检测
淀粉 + 碘液 蓝色
原理：
直接滴加
糖类的划分
1.还原糖
2.非还原糖
（含有醛基/酮基）
葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、半乳糖等
蔗糖、淀粉、纤维素等
选材：
含糖量较高，白色或接近白色的植物组织
（含有醛基/酮基）
2. 还原糖的检测
原理：
还原糖 + 斐林试剂 砖红色沉淀
（Cu2O）
水浴加热
不能选绿色叶片、西瓜、血液等材料,防止颜色的干扰。
选苹果或梨匀浆: 富含还原糖且没有其他颜色干扰。
注意：不能用酒精灯直接加热
50-65℃
选材：
过程：
颜色：
含糖量较高，白色或接近白色的植物组织
2ml组织样液
1ml斐林试剂
水浴加热
浅蓝色→
棕色→
砖红色（沉淀）
注意事项：
斐林试剂等量混匀，现配现用；
50~65℃水浴加热
（含有醛基/酮基）
2. 还原糖的检测
原理：
还原糖 + 斐林试剂 砖红色沉淀
（Cu2O）
水浴加热
浅蓝色
一、还原糖的检测和观察
2.原理:
还原糖+斐林试剂
砖红色沉淀
水浴加热
斐林
试剂
甲液:
乙液:
0.1g/mL NaOH
0.05g/mLCuSO4
等量混匀，
现配现用。
思考: 鉴定还原糖时使用的斐林试剂为何要现配现用
斐林试剂很不稳定,
1.Cu(OH)2悬浊液放置一段时间后，会形成沉淀
2.Cu(OH)2放置久了会发生分解，形成部分黑色CuO
还原糖 + 斐林试剂 砖红色沉淀
（Cu2O）
水浴加热
1.原理
脂肪＋苏丹Ⅲ染液→橘黄色
脂肪被苏丹Ⅲ染成橘黄色
2.选 材:
富含脂肪且色浅
花生种子: 富含脂肪且没有其他颜色干扰。
三、脂肪的检测和观察
脂肪＋苏丹Ⅳ染液→红 色
二、脂肪的检测
选材：
过程：
花生种子 / 鲜肝研磨液
切片
制片
观察：先用低倍镜，再用高倍镜
注意事项：
染色时间不宜过长
组织样液——不需镜检
切片——需镜检
选最薄的切片置于及载玻片中央
染色：滴2~3滴苏丹Ⅲ（Ⅳ）
去浮色：滴1~2滴 50%酒精
制临时装片：滴1滴蒸馏水
原理：
脂肪 + 苏丹Ⅲ（苏丹Ⅳ） 橘黄色（红色）
富含脂肪且色浅
脂肪微粒
显微镜下观察
脂肪 + 苏丹Ⅲ（苏丹Ⅳ） 橘黄色（红色）
三、蛋白质的检测
选材：
过程：
豆浆/鸡蛋清
2ml组织样液
1ml双缩脲试剂A液，摇匀
注意事项：
先加A液1mL，再加B液4滴
CuSO4不能过量
4滴双缩脲试剂B液，摇匀
蛋白质 + 双缩脲试剂 紫色
原理：
颜色：
浅蓝色→
紫色
蛋白质+Cu2+
碱性环境
紫色络合物
蛋白质 + 双缩脲试剂 紫色
比较项目 斐林试剂 双缩脲试剂
鉴定物质
成分
使用方法
反应条件
还原糖
蛋白质
甲液: 0.1g/mLNaOH
乙液: 0.05g/mLCuSO4
A液: 0.1g/mLNaOH
B液: 0.01g/mLCuSO4
甲液乙液等量混合，现配现用。
先加A液1ml，
再加B液4滴。
水浴加热(50~65℃)
碱性环境、常温
比较斐林试剂和双缩脲试剂
1、还原糖的检测
注入2mL苹果组织样液
振荡、混合摇匀呈现蓝色
注入1mL斐林试剂
（蓝色）
水浴加热2min，变成砖红色
50-65℃的温水
甲液和乙液等量混匀，现配现用
斐林试剂：等量混匀，现配现用
注入组织样液2mL
注入双缩脲试剂A液1mL
双缩脲试剂B液4滴
摇匀后变成紫色
形成碱性条件
2、蛋白质的检测
双缩脲试剂：先A(1mL)后B(4滴）
实验易错点提示
(1)唯一需要加热—— 鉴定,且必须水浴加热, 不
能用酒精灯直接加热。若不加热则无砖红色沉淀出现
(2)非还原糖(如蔗糖)+斐林试剂的现象不是无色而是浅蓝
色[Cu(OH)2的颜色]。
(3)唯一需要显微镜—— 鉴定,实验用 ，
其作用是 。
还原糖
脂肪
洗去浮色
(4)易写错别字提示:
“斐林试剂”中的“斐”不可错写成“非”,
双缩脲试剂中的“脲”不可错写成“尿”。
50%的酒精
当堂检测
苏丹Ⅲ染液 豆浆 砖红色沉淀
斐林试剂 马铃薯汁 橘黄色
双缩脲试剂 葡萄汁 蓝色
碘液 花生子叶 紫色
1. 连一连
2.实验材料的选择
①苹果 ②花生种子 ③豆汁 ④梨
⑤鸡蛋清 ⑥甘蔗汁 ⑦马铃薯匀浆
⑧芝麻种子 ⑨西瓜汁 ⑩ 花生种子匀浆
请将适合的材料编号填到下面横线上:
(1)还原糖检测：
(2)脂肪检测：
(3)蛋白质检测：
(4)淀粉检测：
①④
②⑩
③⑤
⑦
甘蔗汁→蔗糖（非还原糖）
西瓜汁（红色）→干扰实验
×
×
判断题
取成熟的香蕉匀浆，用斐林试剂检测还原糖 （ ）
黑暗中生长 24h 的天竺葵叶片，用碘检测淀粉（ ）
花生子叶需要在显微镜下才能观察到橘黄色的颗粒
（ ）
4. 食用花生油一般使用苏丹Ⅲ染液染色 （ ）
√
√
√
×
食用花生油：橘黄色，苏丹Ⅲ染色后：橘黄色
苏丹Ⅳ
5.有关生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质三种有机化合物的检
测实验,以下说法正确的是
A.用苏丹III染液对花生子叶切片进行染色，不需要使用显微镜,可直接观察到橘黄色的脂肪颗粒
B.斐林试剂甲液和乙液等量混匀后再加入组织样液中，可用酒
精灯直接加热
C.双缩脲试剂先加入NaOH溶液1mL,再加入CuSO4溶液4滴,不
需要加热
D.不能选择西瓜做还原糖检测实验，主要是因为西瓜汁中还原糖含量太少
还原糖 + 斐林试剂 砖红色沉淀
水浴加热
蛋白质 + 双缩脲试剂 紫色
C
含糖量较高，白色或接近白色的植物组织
组织样液——不需镜检
花生切片——需镜检
6.下列关于实验操作步骤的叙述,正确的是
A.用于鉴定还原糖的斐林试剂的甲液和乙液，可直接用
于蛋白质的检测
B.检测生物组织中的脂肪不一定需要借助光学显微镜
C.鉴定还原糖时，加入斐林试剂甲液摇匀后再加入乙液,
常温反应即可
D.用于鉴定蛋白质的双缩脲试剂A液与B液需要混合
组织样液——不需镜检
花生切片——需镜检
B
斐林试剂：等量混匀、现配现用
甲液+乙液——混匀后再使用
分两步：先加A液1mL，再加B液4滴
7. 下列叙述正确是（ ）
西瓜汁中含有丰富的葡萄糖和果糖，可做还原糖
鉴定的替代材料
B. 脂肪鉴定时，可观察到细胞中被苏丹IV染成黄色
的小颗粒
C. 双缩脲试剂B液为0.01g/mlCuSO4溶液
D. 鉴定还原糖时先加入斐林试剂的甲液摇匀后再加
乙液
选材：
含糖量较高，白色或接近白色的植物组织
苏丹IV——红色，苏丹III——橘黄色
斐 林 试 剂：等量混匀，现配现用
双缩脲试剂：先加A液1mL,再加B液4滴
C

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