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(共23张PPT)
第二章 组成细胞的分子
第4节
蛋白质是生命活动的主要承担者
课堂导入
1
从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线。手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。
讨论
1．为什么这种缝合线可以被人体组织吸收？
用某些动物组织提取的胶原蛋白制作手术缝合线，能够被人体组织吸收，是因为组成动物和人体的胶原蛋白是相似的物质。
2．这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收？ 这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示？
这种手术缝合线要变为小分子物质才能被吸收，初中学习过食物中的蛋白质要分解为氨基酸才能被吸收，因此说蛋白质在化学组成上应该可以分解为更小的分子。
课堂导入
1
学习目标
2
蛋白质的功能
蛋白质的基本组成单位——氨基酸
蛋白质结构及其多样性
蛋白质的计算
蛋白质的功能
3
蛋白质
组成元素：主要是C、H、O、N有的还含有(S、Fe)
基本单位--氨基酸
组成生物体蛋白质的氨基酸大约有21种
蛋白质是生命活动的主要承担者
功能 举例
构成细胞和生物体 羽毛、肌肉、蛛丝、头发等
绝大多数的酶
运输作用 （能运输氧)
胰岛素等蛋白质类激素
免疫作用 （可抵御抗原的侵害）
催化作用
信息传递作用
血红蛋白
抗体
蛋白质究竟有哪些功能？
蛋白质究竟有哪些功能？
一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。
蛋白质的基本单位--氨基酸
4
食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢
思考：
胃蛋白酶
肠肽酶
蛋白质
胃、小肠的消化
氨基酸
氨基酸是组成蛋白质的基本单位
R
C
H
C
H2N
OH
氨基
羧基
氨基酸的结构特点
侧链基团
特点：1. 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。
2. R基不同、氨基酸不同，R基可以含有氨基或羧基
　　
C
H
NH2
C
O
OH
每种氨基酸分子　　　都含有　　　　 （　　　）
　和　　　　　 （　　　　）。
且都有一个氨基和一个羧基连接在　 　　　　　上。
这个碳原子还连一个H原子和一个R基，氨基酸分子不同，就不同在 。
至少
一个氨基
—NH2
一个羧基
—COOH
同一个碳原子
R基
氨基酸的判断依据
-NH2、-COOH是否连在同一个“C”上
如何判断某分子是否为氨基酸？
1010～1012种
？
为什么蛋白质会有这么多种类和功能？
组成蛋白质的氨基酸有21种
蛋白质有多少种？
必需氨基酸：
非必需氨基酸：
8种，人体细胞不能合成，赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋（甲硫）氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸
13种，人体细胞能合成，也可以从食物中获取。
赖
氨
酸
色
氨
酸
苯
丙
氨
酸
甲
硫
氨
酸
苏
氨
酸
异
亮
氨
酸
亮
氨
酸
缬
氨
酸
一（异亮氨酸）家（甲硫氨酸）人来（赖氨酸）写（缬氨酸）两（亮氨酸）三（色氨酸）本（苯丙氨酸）书（苏氨酸）
记忆小贴士
必需氨基酸：
蛋白质结构及其多样性
5
21种氨基酸如何构成多种多样的蛋白质？
蛋白质的形成过程：
蛋白质是生物大分子，由许多氨基酸分子通过脱水缩合形成肽键相连而成。肽键是连接两个氨基酸分子的化学键。
氨基酸的结合方式:
脱水缩合
C
H
R1
NH2
OH
C
O
H2O
C
H
COOH
R2
H
N
H
肽键
二肽
以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）由n（ n≥3）个氨基酸分子以肽键相连形成的肽链。
相关概念
肽键：
二肽：
多肽：
肽链：
连接两个氨基酸分子的化学键。
由两个氨基酸分子缩合而成的化合物
由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物
多肽通常呈链状结构，所以多肽又叫肽链
由肽链形成蛋白质
氨基酸
多肽（链）
脱水缩合
一条或几条
折叠盘旋成复杂空间结构
蛋白质
氨基酸脱水缩合形成二肽、三肽…多肽；一条肽链按照一定形态折叠盘曲构成空间结构；多条肽链构成更为复杂的空间结构。
蛋白质多样性的原因：
1、不同蛋白质含有的氨基酸的种类、数目、排列顺序不同；
2、肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构不同。
3、同一个体不同细胞的蛋白质种类差异：基因选择性表达
蛋白质的计算
4
肽键、水分子的计算
（1）肽键数=失去水分子数 =
氨基酸数-肽链数
1、3个氨基酸形成1条肽链时，形成 2 个肽键，脱掉 2 个水分子。
2、4个氨基酸形成1条肽链时，形成 3 个肽键，脱掉 3 个水分子。
3、n个氨基酸形成1条肽链时，形成 个肽键，脱掉 n-1 个水分子.
4、n个氨基酸形成m条肽链时，形成 n-m 个肽键，脱掉 n-m 个水分子.
5、n个氨基酸形成m条肽链时，每个氨基酸的平均分子量为a，由此形成的蛋白质的分子量是 。
an-18(n-m)
（2）蛋白质相对分子质量=
氨基酸数×氨基酸平均相对分子质量-脱去水分子数×18
【例2】组成生物体某蛋白质的21种氨基酸的平均相对分子质量为128，则由100个氨基酸构成的含2条多肽链的蛋白质，其分子量为（ 　）
蛋白质分子量＝100×128－98×18＝11036
A.12800　　　　　 　B.11018　 C.11036　　　　　 D.8800
C
（3）蛋白质中游离的氨基和羧基=
氨基数（羧基数）＝肽链数+R基中的氨基数（羧基数）
H
C
R1
—C
NH2
—C—
O
N—
H
C—
H
R2
—C—
—N
H
R3
OH
CO
H
O
至少1个氨基1个羧基，分别位于链的两端
【R基中可能还有氨基或羧基】
【例2】现有氨基酸600个，其中氨基总数为610个，羧基总数为608个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次为（ ）
A.598,2和2 B.598,12和10 C.599,1和1 D.599,11和9
B
（4）多肽中C、H、O、N原子的计算
C原子数＝氨基酸的分子数×2＋R基上的碳原子数
O原子数＝肽链数×2＋肽键＋R基上的O原子=各氨基酸中O原子的总数-脱去水分子数
N原子数＝肽链数＋肽键数＋R基上的氮原子数＝各氨基酸中氮原子的总数
【例5】某多肽的分子式C42H65N11O9，它彻底水解只得到如图所示的3种氨基酸，则此多肽中含有赖氨酸的个数（ ）
A.2个 B.3个 C.5个 D.8个
B
原子数量守恒
氨基酸
脱水缩合
多肽
折叠盘旋
种类：20种
通式：
特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
必需氨基酸：8种
非必需氨基酸：12种
1.氨基酸的种类不同　　2.氨基酸的数目不同
3.氨基酸排列顺序不同　4.多肽的空间结构不同
结构多样性
导致
功能多样性
导致
课堂总结
谢谢！

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