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(共18张PPT)
妈妈，你加的是什么？
这是酵母粉。
妈妈和面时放了一点儿咖啡色的粉末。
面团和好了……
过了一两个小时，面团变大了。
蒸出来的馒头又松又软，真好吃！
酵母粉里有什么？
在显微镜下观察酵母粉里的物质
1.在一个清洁的培养皿里加入一点儿酵母粉。
2.加入100毫升温水和5克白糖，用玻璃棒搅拌均匀，放在温暖的地方。
3.过几个小时，取一滴浮在上面的液体做成装片，放在显微镜下观察。
观察
酵母粉观察记录
显微镜下有很多接近卵圆形、圆柱形的物体，大小不一，形状也不完全相同，有的还带有小芽……
酵母菌是能发酵糖类的单细胞真菌，常呈圆形、卵圆形或者圆柱形。它有很多种，每种的形态有所不同，而且会随着菌龄与环境不断变化。
酵母菌广泛生活于潮湿且富含糖分的环境中，如水果皮表层、植物分泌物、植物表面等，土壤、空气中也有分布酵母粉中的酵母菌在28~30℃的温糖水中能够迅速生长繁殖，发面效果也最好。
搜集证据
酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精，二氧化碳气体在面团中形成了气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。中国古代汉朝时就知道用酵母发面制作馒头、饼等。酵母还能用来酿酒，早在殷商时期人们就知道利用酵母酿造米酒。
发面的秘密
根据收集到的资料，设计实验来验证酵母菌在发面过程中的作用。
探究发面的秘密实验方案
探探
提出问题：酵母粉与发面效果的关系是怎样的？
猜想假设：加酵母粉的面团会发“胖”。
实验材料：面粉、温水、酵母……
实验
实验步骤：
1.先将容器清洗干净。
2.取出面粉100克、酵母粉5克，搅拌均匀。再加适量30℃的温水和成面团。另一块面团不加酵母粉。
3.在容器内放入温度计，并记录温度变化。
4.每隔15分钟记录一次面团的变化。
实验发现：
控制变量法
我和探探的做法不同，我把两块面团都加了酵母粉，但一块面团用的是温水，另一块面团用的是冷水。
整理实验结果，在小组内交流。
处理信息
没加酵母粉的面团没有变“胖”，加了……
我发现使用温水和面的面团发得更快。
我发现放点白糖和面也能使面发得更快……
酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精。二氧化碳在面团中形成气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。这就是酵母菌发面的原理。
加了酵母粉的面团1小时前后对比图
刚加酵母粉
加酵母粉1小时后
看得见的真菌
真菌界是真核生物（细胞中具有细胞核的生物）中与植物界、动物界等相并列的一大生物类群，包括酵母菌、霉菌之类的微生物。真菌和植物一样不能自主移动，但可以通过菌丝的延长拓展栖息地，或者通过孢子进行长距离的传播。真菌不能像植物那样自己制造养分，必须像动物那样从其他生物或环境中吸收有机养分。真菌是生态系统中的主要分解者，在生态系统的物质循环中扮演着重要角色。
阅读
蘑菇和木耳都是大型、高等的多细胞真菌，是肉眼可见的“微生物”。
蘑菇的地上部分好像一把张开的小伞，伞盖部分叫菌盖，伞柄部分叫菌柄，整个地上部分叫子实体。
菌盖
菌柄
子实体
（地上部分）
菌褶
地下菌丝
木耳质地柔软，呈胶质状，薄而有弹性，既可以野生，又可以人工培植。
金针菇
银耳
香菇
野生菌类有可能有毒，不要轻易食用。
其他可食用的真菌
（1）酵母菌是能发酵糖类的单细胞______，常呈圆形、卵圆形或者圆柱形。
（2）酵母菌发面的原理：酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成_________和酒精。_____________在面团中形成了_______，从而使面团中产生很多________的小孔。
真菌
二氧化碳
气泡
蜂窝状
蒸馒头
制作酵母水
和面
发酵
揉馒头
蒸馒头
二氧化碳气体
常考题型背记
一、判断题
1.用酵母菌发面时水温越高越好。 （ ）
2.酵母菌、食用菌和霉菌都是真菌。 （ ）
3.蘑菇多生长在森林里，会像植物那样进行光合作用制造养分。（ ）
×
×
√
常考题型背记
二、选择题
1.对于酵母菌的特点，下列叙述不正确的是（ ）。
A.种类较多 B.生长繁殖慢 C.肉眼不可见
2.蘑菇是一类个体比较大的（ ）。
A.细菌 B.霉菌 C.真菌
B
C
常考题型背记
三、材料分析题
有毒蘑菇的特征很明显：一般菌面颜色鲜艳，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色；菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实、板硬，菌柄上有菌轮、菌托，菌柄细长或粗长，易折断；有怪异气味。
（1）毒蘑菇的特征：__________、__________、__________。
（2）有的蘑菇有剧毒，不能用手直接接触，在野外采集和观察蘑菇时，我们要注意什么？
颜色鲜艳
形状怪异
有怪异气味
戴好手套、口罩、护目镜，不采集颜色鲜艳、形状怪异和有怪异气味的蘑菇。

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