资源简介

(共39张PPT)
第五节
人类对细菌和真菌的利用
人教版 生物 八年级 上册
第五单元 生物圈中的其他生物
第四章 细菌和真菌
01
细菌、真菌与食品的制作
02
细菌、真菌与食品的保存
03
细菌、真菌与疾病防治
04
细菌、真菌与清洁能源和环境保护
目录
CONTENT
这些食品有什么共同之处呢？
制作过程使用细菌或真菌——发酵食品
01
细菌、真菌与食品的制作
【观看视频，思考】
2.瓶内产生的气体是什么？
3.糖分解还产生了哪些物质？
二氧化碳。
酒精。
1.瓶内加的白糖、温开水分别有什么作用？
白糖提供有机物，
温开水提供适宜的温度。
一、细菌、真菌与食品的制作
发酵现象
微生物在无氧条件下对有机物的分解称为发酵。
【概念】
【原理】
葡萄糖
酵母菌
有氧
二氧化碳
水
能量(多)
葡萄糖
酵母菌
无氧
二氧化碳
酒精
能量(多)
一、细菌、真菌与食品的制作
ifd
猜一猜下列食品的制作用到了哪些细菌或真菌？
曲霉
酵母菌
乳酸菌
醋酸菌
乳酸菌
酵母菌
曲霉
酵母菌
发酵现象 发挥作用的细菌 或真菌 食品
淀粉→葡萄糖 曲霉 酱油、腐乳、豆豉
葡萄糖→酒精+二氧化碳 酵母菌 馒头、面包、酒
葡萄糖→乳酸 乳酸菌 酸奶、泡菜
葡萄糖→醋酸 醋酸菌 醋
许多食品的制作都会用到细菌或真菌
作为大厨，我是如何制作米酒的？
制作米酒
将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘干净；
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浸泡
制备培养基
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将糯米蒸熟，用凉开水冲淋一次，冷却到30℃时，装入清洁的容器中。
蒸、淋
高温灭菌、冷却
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加酒曲
将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上，并迅速将洒曲与微热的糯米均匀地搅拌在一起。
接种
压实、挖空
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将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。
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酿制
把容器盖好，将容器放在温暖的地方，冬天可以放在暖气旁，以提高温度。
培养
【思考讨论】
一、细菌、真菌与食品的制作
1.先将糯米蒸熟的目的是什么？
杀菌、利于快速发酵。
2.为什么要冷却到30℃后，才可以加酒曲？
保持酵母活性，防止被高温杀死。
3.在糯米饭中间挖一个凹坑的目的是什么？
增加氧气，使酵母菌大量繁殖。
4.密封发酵的目的是什么？
制造无氧环境供酵母菌发酵产生酒精。
02
细菌、真菌与食品的保存
食物腐败是由什么引起的？
食物腐败是由细菌和真菌的生长和繁殖引起的。
有什么方法可以防止食物腐败呢？
杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖。
脱水法
腌制法
渗透保存法
冷藏法
冷冻法
罐藏法
巴氏消毒法
真空包装法
晒制与烟熏法
二、细菌、真菌与食品的保存
方法 举例 原理
脱水法 香菇干
腌制法 咸鸭蛋 渗透保存法 果脯 晒制与烟熏法 腊肉 冷藏法 水果
冷冻法 肉类等 巴氏消毒法 鲜牛奶
罐藏法 水果
真空包装法 肉类
去除水分、抑制细菌、真菌的生长和繁殖
破坏需氧菌的生存环境
低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖
高温灭菌
高温灭菌以及抑制细菌的生长和繁殖
03
细菌、真菌与疾病的治疗
三、细菌、真菌与疾病的治疗
1.抗生素
弗莱明发现青霉素
有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
三、细菌、真菌与疾病的治疗
科学家利用转基因技术把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。
2.转基因药物
04
细菌与清洁能源和环境保护
四、细菌与清洁能源和环境保护
有机物
甲烷
照明、发电
细菌、真菌、甲烷菌
无氧
1.沼气——清洁能源
四、细菌与清洁能源和环境保护
污水中的有机物
二氧化碳+水
多种细菌
2.污水处理——环境保护
课堂总结
人类对细菌和真菌的利用
细菌、真菌与食品的制作
细菌与清洁能源和环境保护
发酵现象/制作米酒
防腐/保存方法
抗生素/转基因药物
沼气/污水处理
细菌、真菌与食品的保存
细菌、真菌与疾病防治
随堂检测
1.馒头松软多孔的原因是( )
A.酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳
B.酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳
C.细菌分解淀粉产生了二氧化碳
D.曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳
A
随堂检测
2.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。
密封坛口的目的是（ ）
A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖
B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C.造成缺氧的环境，利于乳酸菌发酵
D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
C
随堂检测
3.下列关于抗生素的叙述，正确的是（ ）
A.抗生素只杀死致病细菌，不会杀死其它细菌
B.抗生素只杀死致病细菌，因此抗生素药品不会腐败变质
C.生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复
D.抗生素虽能治病，但使用不当也会对身体不利
D
人教版 生物 八年级 上册
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