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(共18张PPT)
第3讲 蛋白质是生命活动的主要承担者
考纲要求　
蛋白质的结构和功能(Ⅱ)。
Ⅱ：理解所列知识和其他相关知识之间的联系和区别，并能在较复杂的情境中综合运用其进行分析、判断、推理和评价。
一、氨基酸的结构及其种类
二、蛋白质的形成过程及相关计算
三、蛋白质多样性和功能
复习目标要求
任务1：书写氨基酸的结构通式、元素组成和分子式，并总结氨基酸的结构特点
一、 氨基酸的结构
1、元素组成：
2、分子式：
3、结构特点：
一、 氨基酸的结构
1、元素组成：
2、分子式
3、结构特点：
每种氨基酸分子至少都含有（ ）和（ ）
判断氨基酸：都有一个氨基和一个羧基连接在（ ）上
R
C
H
C
H2N
OH
O
氨基
羧基
侧链基团
氨基酸之间的区别就在于（ ）的不同。
一个氨基-NH2
一个羧基-COOH
同一个C原子上
R基
C2H4O2N-R
C、H、O、N
1.下列哪些是组成蛋白质的氨基酸
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
CH
NH2
COOH
CH2
OH
C
H
NH2
C
CH3
COOH
√
√
×
一、氨基酸的结构
H
CH3
√
2.谷氨酸的R基为—C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数依次是（ ）
A. 5、9、4、1 B. 4、8、5、1
C. 5、8、4、1 D. 4、9、4、1
A
一、 一个氨基酸中各原子的数目计算
氨基酸的元素组成，判断正误：
3.向乙醇梭菌注射被3H标记羧基端的甲硫氨酸，可追踪其蛋白质的合成与运输途径。 （ ）
×
课堂延伸：如果用35S标记甲硫氨酸，_______(能/不能)追踪其踪迹，此时标记是的氨基酸的__________
R基
能
C2H4O2N-R
必需氨基酸: 人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸，共8种。
非必需氨基酸: 人体细胞能够合成的氨基酸，共13种。
（婴儿9种，组氨酸）
携 一 两 本 单 色 书 来
根据能否在人体内合成，分为必需氨基酸和非必需氨基酸
一、氨基酸的种类
思考：疫情期间，为提高自身的免疫力，张文宏医生呼吁大家要多补充优质蛋白质。什么是优质蛋白质？
任务2：请同学们补充完整下面脱水缩合的反应式，并思考下面问题：
1、形成什么化合物？
2、计算形成化合物的肽键数和脱水数，以及游离的氨基和羧基？
3、H2O中的H和O分别来自哪里？
1
2
＋
→
＋
＋
→
3
2
1
H H O
H N C C OH
R3
+ 2H2O
脱水缩合
三肽
H H O
H N C C
R1
H H O
N C C
R2
H H O
N C C OH
R3
肽键
肽键
二、 氨基酸的脱水缩合
＋
1
2
OH
O
氨基酸的总质量－脱去水分子的质量
蛋白质相对分子质量＝
注意：形成一个二硫键，失去两个氢原子（相对分子质量减2）。
① 肽键数＝
② 至少含有游离的氨基（羧基）数=
脱水数＝氨基酸数－肽链数
肽链数
三、 总结多肽链的相关计算
肽键数
氨基酸数
6
5
4
每条肽链肽键数
7-1
3-1
2-1
4-1
2-1
3-1
请根据多肽的结构图填空：
强化训练
（1）该化合物共有多少种氨基酸参与 ,名称是____。
（2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。
（3）形成该化合物时，相对分子质量减少 。
1
3种
2
四肽
54
三、课堂延伸：
2、DNA、mRNA上碱基数目与氨基酸之间的关系：
1、若为环状多肽，肽键数=
H2N——
——COOH
DNA(基因) mRNA 蛋白质
转录
翻译
碱基数 ∶　 碱基数 ∶ 氨基酸数
6 ∶ 　 3 ∶ 1
脱去水分子数=氨基酸数
[基础] 某蛋白质的结构如下图 ，若该蛋白质由 m 个氨基酸构成，则该蛋白质在形成时生成的_______水分子和减少的相对分子质量为__________________
—S—S—
—S—S—
m-2
18×（m-2）+4
[变式] 某蛋白质的结构如上图 ，若该蛋白质由 m 个氨基酸构成，则该蛋白质水解时需要_____的参与，需要_____个，同时会增加______个氢原子。
2m
m-2
水
氢原子：2×（m-2）+4
水解
形成
你都学过哪些蛋白质？
血红蛋白
酶
激素
载体
神经递质的受体
抗体
细胞骨架
结构
多样性
功能
多样性
决定
α-螺旋
β-折叠
氨基酸______
氨基酸______
氨基酸_________
肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构不同
功能蛋白
（催化、运输、调节、免疫）
结构蛋白
(组成细胞和生物体)
种类
数目
排列顺序
四、
任务3：据图分析蛋白质多样性的原因
根本原因：不同生物体：基因多样性
1、运动员通过补充蛋白粉来增加肌肉量、糖尿病患者注射胰岛素、医生建议免疫力低下的人摄入蛋白质来增强抵抗力分别体现蛋白质的什么功能？
2、食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢
3、可以长期单吃某种食物吗，可能会造成什么后果呢？（从本节所学知识分析）
任务4：分组讨论下列问题：
组成元素
C、H、O、N、(S、I、Fe、Cu、Zn等)
氨基酸
种类:21种
必需氨基酸：8种
非必需氨基酸：13种
通式:
C
H
C
H2N
OH
O
R
特点:至少有一个-NH2和一个-COOH连在同个C上
脱水缩合
多肽
氨基酸种类不同
氨基酸的数目不同
氨基酸排列顺序不同
肽链的盘曲方式不同
盘曲折叠
蛋白质
导致
结构多样性
导致
功能多样性
构成生物体:结构蛋白
运输:血红蛋白
催化:酶
调节:胰岛素
免疫:抗体
组成
生成肽键
本节小结：
谢谢大家！

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