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问题探讨
从某些动物的组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线。手术一段时间后，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。
1.为什么这种缝合线可以被人体组织吸收？
2.这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收？
因为组成动物和人体的胶原蛋白是相似的物质。
食物中的蛋白质要分解为氨基酸才能被吸收，因此说蛋白质在化学组成上应该可以分为更小的分子。
一、蛋白质的功能
任务一：阅读教材P28举例说明蛋白质的功能
结构
调节
免疫
运输
催化
一、蛋白质的功能
1.结构蛋白
肌肉纤维
一、蛋白质的功能
2.调节（信息传递）
糖尿病患者注射胰岛素
胰岛素发挥作用的原理图
一、蛋白质的功能
3.催化
细胞内的化学反应离不开酶的催化，绝大多数酶都是蛋白质。
一、蛋白质的功能
4.运输
血红蛋白运输氧气
血液运输
一、蛋白质的功能
5.免疫（防御）
免疫细胞吞噬入侵者
肿瘤细胞肆意生长
一、蛋白质的功能
蛋白质有结构蛋白、催化、运输、调节和免疫等作用，请结合自己一天的学习生活，思考哪些活动体现了蛋白质的功能？
1.早上梳头
2.早餐吃馒头鸡蛋等食物
3.课间操运动，肌肉活动量增大，血液循环加快，消耗O2速度加快
4.饭后，血糖在短时间内快速上升
5.接种了新冠疫苗
蛋白质是生命活动的主要承担者
二、蛋白质的基本单位——氨基酸
任务二：
阅读教材P29 思考·讨论 与最后一段文字，回答下列问题：
1.组成四种氨基酸的元素是什么？
2.氨基和羧基的书写方式是怎样的？
3.图中四个氨基酸有何共同点？
4.图中四个氨基酸有何不同点？
C、H、O、N
氨基：-NH2 羧基：-COOH
还有哪些写法？
二、蛋白质的基本单位——氨基酸
3.相同点：
4.不同点：
一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH）连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接了一个氢原子和一个侧链基团。
侧链基团不同。
二、蛋白质的基本单位——氨基酸
侧链基团
R
C
H
C
H2N
OH
O
氨基
羧基
氨基酸的结构通式：
氨基酸的共同点：
一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH）连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接了一个氢原子和一个侧链基团。
为什么说一个氨基酸至少有一个氨基和一个羧基？
1．在下列物质中有的属于构成蛋白质的氨基酸，有的不是．其中是构成蛋白质的氨基酸是（　　）
A.①②③ B.②④ C.①②③⑤ D.②③⑤
D
2.谷氨酸的R基为－C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是( )
A.4、4 B.5、4 C.4、5 D.5、5
B
三、氨基酸的脱水缩合
C
R1
C
H
H2N
OH
O
C
H
C
N
OH
O
R2
H
H
C
R1
CO
H
H2N
C
H
C
HN
OH
O
R2
二肽
H2O
+
脱水缩合
肽键
三个氨基酸发生脱水缩合会有怎样的变化？
二、蛋白质的基本单位——氨基酸
请阅读P30“与社会的联系”，思考牛奶中的氨基酸含量越高营养价值就越高吗？
种类
必需氨基酸：
（8种）
非必需氨基酸：
（13种）
人体细胞不能合成，只能从食物中获取。
人体细胞能合成。
三、氨基酸的脱水缩合
任务三：阅读教材P30图2-10和图上方文字，思考下列问题
1.两个氨基酸结合部位在哪里？
2.两个氨基酸形成二肽过程中反应物是是什么？
产物是什么？
一个氨基酸分子的羧基（-COOH） 和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接
反应物：
产物：
两个氨基酸
一个水分子和一个二肽
水分子从哪里来？
三、氨基酸的脱水缩合
C
R1
C
H
H2N
OH
O
C
H
C
N
OH
O
R2
H
H
C
H
C
N
OH
O
R3
H
H
2H2O
+
脱水缩合
脱水缩合
三肽
肽键
肽键
三、氨基酸的脱水缩合
活动一：请同学们上台演示氨基酸的脱水缩合。
C
R
H
COOH
H2N
注：一位同学代表一个氨基酸，右手是氨基（-NH2） 、左手是羧基（-COOH） 、躯干是碳原子、两条腿是氢原子、头是侧链基团（R基）。
肽键数＝脱去水分子数＝氨基酸数－肽链数
三、氨基酸的脱水缩合
①H2O中H来源于 ；O来源于 。
②三个氨基酸脱水缩合得到的化合物为 ，产生
分子水。
③n个氨基酸脱水缩合形成一条肽链得到的化合物为 ，产生 分子水。
④n个氨基酸脱水缩合形成m条肽链产生 分子水？
氨基和羧基
羧基
三肽
n肽
2
n-1
小结
n-m
四、蛋白质的结构及其多样性
肽键
氢键等
二硫键等化学键
肽链→蛋白质
四、蛋白质的结构及其多样性
二硫键
许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键如二硫键相互结合在一起。
二硫键
两条肽链
总结：二硫键可以形成在肽链内，也可以形成在肽链间
—SH
—SH
+
—S—S—
+
2H
四、蛋白质的结构及其多样性
任务四：思考完成下列问题
氨基酸脱水缩合形成多肽，一条多肽链通过氢键等按照一定形态折叠、盘曲成空间结构；多条肽链通过二硫键等构成更为复杂的空间结构。
1.从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次
2.人体中的蛋白质和食物中的蛋白质一样吗
不一样
3.若21种氨基酸要脱水缩合形成10个氨基酸的长链，可以组成多少种不同的长链？
1021种
四、蛋白质的结构及其多样性
任务五：总结蛋白质多样性的原因
氨基酸的种类、数目、排列顺序多样
肽链盘曲、折叠形成的空间结构多样
蛋白质的结构异常
单个氨基酸
改变
蛋白质结构
异常
红细胞形态
异常
镰刀型细胞
贫血症
蛋白质的功能
空间结构
一级结构
五、蛋白质的变性与水解
1.变性：蛋白质在某些物理或化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质改变和生物活性丧失的现象。
①蛋白质变性是否破坏了肽键？
②蛋白质变性可以应用到生活哪些地方？
如何区分蛋白质的变性和水解？
2.水解：破坏了连接肽链的肽键，使多肽链水解为氨基酸
3.某种脑啡肽具有镇痛作用,可以作为药物来使用,它的基本组成单位是氨基酸。下面是该脑啡肽结构式。回答下列问题。
(1)构成一个脑啡肽分子的氨基酸数目是_____;有_____种氨基酸参与脱水缩合反应;生成的水分子数目是______。
(2)若在含脑啡肽的溶液中加入双缩脲试剂A液并摇匀,溶液呈____色,随后再将双缩脲试剂B加入溶液________后,溶液呈现___色。
(3)脑啡肽作为药物______(填“可以”或“不可以”)口服,理由是____。
(4)如果上图中的氨基酸顺序发生了改变,它还会具有脑啡肽的功能吗_____ 为什么 __________________________
5
4
4
无
摇匀
紫
不可以
多肽会在消化道中被水解从而失去作用
不会
蛋白质的功能是由结构决定的
三、氨基酸的脱水缩合
三个不同种氨基酸可形成多少种三肽？
—COOH
—COOH
H2N—
H2N—
三、氨基酸的脱水缩合
1.三个不同种氨基酸可形成多少种三肽？
2.体内20种常见氨基酸，能形成多少种三肽？
3.若20种氨基酸组成含1000个氨基酸的大分子蛋白质，有多少种可能？
6种
203种
201000种
肽链中氨基酸的种类、数目、排列顺序千变万化

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