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第五节　人类对细菌和真菌的利用（第1课时）
班级_________ 姓名_________
1．说出发酵技术在食品制作中的应用。
2．尝试制作米酒。
3．关注细菌和真菌在食品制作方面的利用。
预习教材第85页的“制作米酒”实验，并准备实验材料。
【学习任务一】发酵现象
1．根据教材第84页的演示实验，回答下列问题。
（1）你观察到了什么现象？
（2）取下小气球，你闻到了什么气味？
（3）请对实验现象作出解释。
2．馒头或面包为什么会膨大、松软多孔？为什么闻不到酒味？
3．归纳总结利用细菌和真菌制作食品的应用与原理，完成下列表格。
种类 应用 原理
酵母菌
乳酸菌
醋酸菌
曲霉
【学习任务二】制作米酒
1．根据教材第85页“制作米酒”的实验，回答下列问题。
（1）将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 ℃的目的是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
（2）加入酒曲的目的是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
（3）在中间挖一个凹坑的目的是什么？
（4）加盖的目的是什么？能否经常揭盖？
（5）为什么冬天要用毛巾包裹？
2．归纳总结制作米酒的实验步骤。
请根据本课所学内容，列出关键词或画出你的思维导图。
你可以在家尝试制作酸奶，并拍照记录下来，与其他同学进行交流。

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