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降低化学反应活化能的酶（二）
Enzyme
Product
酶的特性
Enzyme characteristics
1、高效性
分组编号 说明
相同处理
不同处理
结果 无关变量
自变量
因变量
2号
1号
3号
4号
对照组
实 验 组
2mL 过氧化氢溶液
常温
90℃水浴
2滴FeCl3溶液
2滴肝脏研磨液
不明显
少量
较多
大量
不复燃
不复燃
变亮
复燃
过氧化氢在不同条件下的分解速率不一样
气泡产生
卫生香复燃
（经计算，质量数为3.5%的FeCl3溶液和质量分数为20%的肝脏研磨液相比，每滴FeCl3溶液中的Fe3+数，大约是每滴研磨液中过氧化氢酶分子数的25万倍）
酶的作用
The action of enzymes
1、高效性
时间
产物浓度
加酶
加无机催化剂
不加催化剂
平衡点
酶的作用
The action of enzymes
1、高效性
a
b
c
时间
产物浓度
a 加酶
b 加无机催化剂
c 不加催化剂
__________对比说明酶具有高效性。
a、b、c
a、c对比说明酶具有_____
______。
酶只能缩短达到平衡的时间，不能改变平衡点
催化
作用
（将纵坐标换成反应物浓度，曲线如何变化）
酶的作用
The action of enzymes
2、专一性
资料：脲酶——只能催化尿素分解。
过氧化氢酶——只能使过氧化氢分解。
二肽酶——可以使所有的二肽分解
酶的专一性：一种酶只能催化一种或一类化学反应。
意义：
保证了细胞代谢能够有条不紊地进行。
酶的作用
The action of enzymes
2、专一性
酶-底物 复合物
1）锁钥学说：认为整个酶分子的天然构象具有刚性结构，酶表面具有特定的形状。E与S的结合如同一把钥匙对一把锁一样。
2）诱导契合学说：酶表面并没有一种与底物互补的固定形状，而只是由于底物的诱导才形成了互补形状,从而有利于底物的结合。。
酶
酶-底物 复合物
酶的作用
The action of enzymes
2、专一性
材料：淀粉溶液，蔗糖溶液，淀粉酶溶液，蔗糖酶溶液，斐林试剂，碘液，
水浴锅等
方案一
酶相同、底物不同
① 底物1 + 酶溶液
② 等量底物2 + 等量相同酶溶液
方案二
底物相同、酶不同
① 底物 + 酶溶液1
② 等量相同底物 + 等量酶溶液2
酶的作用
The action of enzymes
2、专一性
方案一
酶相同、底物不同
实验步骤 一 二
三 四 实验现象
结论 加入淀粉酶溶液2滴，振荡，试管下半部分浸入60℃的水浴中，反应5min。
2号试管中加入2mL蔗糖溶液
加入斐林试剂
振荡
60℃水浴2min
1号试管中加入2mL淀粉溶液
无变化
砖红色沉淀
淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。
取两支试管，编号1、2
不选碘液鉴定的原因是什么？
无法鉴定蔗糖是否反应
注
酶的作用
The action of enzymes
2、专一性
实验步骤 一 二 三
四 实验现象
结论 1号试管加入2滴淀粉酶溶液
向两支试管中各加入2mL淀粉溶液
变蓝
不变蓝
淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。
取两支试管，编号1、2
方案二
底物相同、酶不同
2号试管加入2滴蔗糖酶溶液
反应5min后，向两支试管中加入等量的碘液
注
能不能用斐林试剂鉴定？？
（可以）
酶的作用
The action of enzymes
2、专一性
酶的作用
The action of enzymes
2、专一性
底物浓度
反应速率
底物A 酶A 酶B
酶的作用
The action of enzymes
2、专一性
底物浓度
反应速率
底物A 酶A 酶B
底物A + 酶A
底物A + 酶B
只有酶A能催化底物A参与的反应，说明酶具有_______
专一性
酶的作用
The action of enzymes
3、作用条件温和
成分：蛋白酶0.2%，清洁剂15%。
用法：洗涤前先将衣物浸于加有适量洗衣粉的水内一段时间，使用温水30~40℃效果最佳。切勿用60 ℃以上的热水。
注意：切勿用于丝质及羊毛衣料；用后须彻底清洗双手。
加酶洗衣粉
酶的作用
The action of enzymes
3、作用条件温和
酶的作用
The action of enzymes
3、作用条件温和
1) 探究温度对淀粉酶活性的影响
注
① 确定自变量、因变量
材料：
淀粉，淀粉酶（工业淀粉酶，最适温度60℃），碘液，斐林试剂，
水浴锅等。
② 如何控制温度？
取3支试管，各加入2mL淀粉，加入等量酶，分别置于0℃、 60℃和100℃的条件下反应5min，然后进行鉴定
酶的作用
The action of enzymes
3、作用条件温和
1) 探究温度对淀粉酶活性的影响
注
① 确定自变量、因变量
材料：
淀粉，淀粉酶（工业淀粉酶，最适温度60℃），碘液，斐林试剂，
水浴锅等。
② 如何控制温度？
先将酶与底物分别于不同温度下保温一段时间后再混合
确保混合后的酶促反应在预设温度下进行
酶的作用
The action of enzymes
3、作用条件温和
实 验 步 骤 一
二 三
三
四 五 实验现象
结论 加入0 ℃保温的淀粉酶2滴
蓝色
在各自的温度条件下反应约5min
各加入两滴碘液
振荡
不变蓝
温度对酶的活性有影响，温度偏低或偏高都会降低酶活性
蓝色
1) 探究温度对淀粉酶活性的影响
各加入2mL淀粉溶液
1号
2号
3号
0 ℃保温
60 ℃保温
100 ℃保温
加入60 ℃保温的淀粉酶2滴
加入100 ℃保温的淀粉酶2滴
酶的作用
The action of enzymes
3、作用条件温和
实 验 步 骤 一
二 三
三
四 五 实验现象
结论 加入0 ℃保温的淀粉酶2滴
蓝色
在各自的温度条件下反应约5min
各加入两滴碘液
振荡
不变蓝
温度对酶的活性有影响，温度偏低或偏高都会降低酶活性
蓝色
1) 探究温度对淀粉酶活性的影响
各加入2mL淀粉溶液
1号
2号
3号
0 ℃保温
60 ℃保温
100 ℃保温
加入60 ℃保温的淀粉酶2滴
加入100 ℃保温的淀粉酶2滴
③为何不选斐林试剂鉴定？
实验要严格控制温度，斐林试剂需加热
注
酶的作用
The action of enzymes
3、作用条件温和
实 验 步 骤 一
二 三
三
四 五 实验现象
结论 加入0 ℃保温的淀粉酶2滴
蓝色
在各自的温度条件下反应约5min
各加入两滴碘液
振荡
不变蓝
温度对酶的活性有影响，温度偏低或偏高都会降低酶活性
蓝色
1) 探究温度对淀粉酶活性的影响
各加入2mL淀粉溶液
1号
2号
3号
0 ℃保温
60 ℃保温
100 ℃保温
加入60 ℃保温的淀粉酶2滴
加入100 ℃保温的淀粉酶2滴
H2O2常温常压可分解，加热分解更快
注
④ 实验材料可不可以选H2O2
酶的作用
The action of enzymes
3、作用条件温和
温度
反应速率
最适温度
A
B
C
AB：
在一定温度范围内，酶促反应速率随温度的升高而加快
B：
在最适温度时，酶促反应速率最快
BC：
超过最适温度，酶促反应速率随温度升高而减慢，直至酶失活。
1) 探究温度对淀粉酶活性的影响
（区间）
酶的作用
The action of enzymes
3、作用条件温和
1) 探究温度对淀粉酶活性的影响
温度
反应速率
最适温度
A
B
C
高温破坏酶的空间结构，使酶失活
低温保存酶等蛋白质制品
酶的作用
The action of enzymes
3、作用条件温和
最适温度随物种不同而有差异
温度
反应速率
最适温度
（教材P84，相关信息）
酶的作用
The action of enzymes
3、作用条件温和
2)探究pH对过氧化氢酶活性的影响
注
① 确定自变量、因变量
材料：
肝脏研磨液，淀粉，淀粉酶，H2O2，HCl，NaOH等
②如何设置不同的pH？
将酶溶液的pH调至实验要求的pH后再让反应物与酶接触，不宜在未达到预设pH前，让反应物与酶接触。
酶的作用
The action of enzymes
3、作用条件温和
2)探究pH对过氧化氢酶活性的影响
实 验 步 骤 一
二 三
三 四 实验现象
结论 各加入3%过氧化氢2mL
几乎无气泡
反应约5min，记录气泡产生情况
较多气泡
几乎无气泡
各加入肝脏研磨液2滴
1号
2号
3号
加蒸馏水1mL
等量的 5%HCl
等量的 5%NaOH
过酸、过碱会影响酶的活性，适宜pH下酶的催化效率最高
③为什么选肝脏研磨液，而不选淀粉酶？
酸性条件下淀粉会分解
注
酶的作用
The action of enzymes
3、作用条件温和
2)探究pH对过氧化氢酶活性的影响
pH
反应速率
最适pH
A
B
C
AB：
在一定pH范围内，酶促反应速率随pH的升高而加快
B：
在最适pH时，酶促反应速率最快
BC：
超过最适pH后，酶促反应速率随pH升高而减慢，直至酶失活。
（区间）
酶的作用
The action of enzymes
3、作用条件温和
7
pH
2
0
1
3
4
5
6
8
9
10
胃蛋白酶
胰蛋白酶
11
12
13
14
反应速率
影响酶促反应速率的因素
Factors affecting the rate of enzymatic reaction
影响酶促反应速率的因素
Factors affecting the rate of enzymatic reaction
金属离子、激活剂、抑制剂等
影响酶促反应速率的因素
Factors affecting the rate of enzymatic reaction
在底物充足、其他条件适宜的情况下，酶促反应速率与酶浓度呈正相关。
酶浓度 [E]
反应速率
底物充足
① 酶浓度
影响酶促反应速率的因素
Factors affecting the rate of enzymatic reaction
① 酶浓度
a
底物有限
b
c
ab：
在一定的酶浓度范围内（[0，N）），随酶浓度的增加，反应速率增加
N
酶浓度
反应速率
0
b：
当酶浓度增大到某一值时（N），反应速率达到最大值，不再增加
酶浓度较低，底物没有完全被酶结合
底物完全被酶结合
影响酶促反应速率的因素
Factors affecting the rate of enzymatic reaction
① 酶浓度
a
底物有限
b
c
ab限制因素
N
酶浓度
反应速率
0
bc的限制因素
酶浓度
底物浓度
影响酶促反应速率的因素
Factors affecting the rate of enzymatic reaction
② 底物浓度
a
b
c
ab：
在一定底物浓度范围内（[0，M)），随底物浓度的增加，反应速率增加
M
b：
当底物浓度增大到某一值时（M），反应速率达到最大值，不再增加
酶没有完全被底物结合
酶完全被底物结合
酶浓度一定
底物浓度 [S]
反应速率
O
影响酶促反应速率的因素
Factors affecting the rate of enzymatic reaction
② 底物浓度
a
b
c
M
底物浓度 [S]
反应速率
O
酶浓度一定
bc限制因素：
酶浓度
ab限制因素：
底物浓度
影响酶促反应速率的因素
Factors affecting the rate of enzymatic reaction
② 底物浓度
反应速率
M
0
底物浓度
再加入一定量的酶，曲线应该怎么变？
影响酶促反应速率的因素
Factors affecting the rate of enzymatic reaction
② 底物浓度
再加入一定量的酶，曲线应该怎么变？
反应速率
M
0
底物浓度
N
影响酶促反应速率的因素
Factors affecting the rate of enzymatic reaction
产物浓度
③
O
时间
②
①
曲线②：在①的基础上，酶浓度增加一倍
曲线③：在①的基础上，反应物浓度增加一倍
1.啤酒生产时，麦芽中多酚氧化酶（PPO）的作用会降低啤酒质量，因此制备麦芽过程中需降低其活性，如图为不同pH和温度对PPO活性影响的曲线。下列叙述错误的是（ ）
A.高于90 ℃时，若PPO发生热变
性，一定温度范围内温度越高，
变性越快
B.相同温度时，pH 7.8的酶促反
应产物比pH 8.4的少
C.在制备麦芽过程中应将反应条
件控制在温度80 ℃、pH 8.4
D.PPO酶的最适pH是一定的，不随着温度的升高而升高
C
随堂练习
In-class practice
2．图甲是H2O2酶活性受pH影响的曲线，图乙表示在最适温度下、pH＝b时H2O2分解产生的O2量随时间的变化曲线。下列关于该酶促反应的叙述正确的是
A．pH＝c，H2O2不分解，
e点永远为0
B．pH＝a，e点下移，d点左移
C．温度降低5 ℃条件下，e点不移，d点右移
D．H2O2量增加时，e点不移，d点左移
随堂练习
In-class practice
C
3．用某种酶进行有关实验的结果如图所示，下列有关说法错误的是(　　)
A．该酶的最适催化温度不确定
B．图2和图4能说明该酶一定不是胃蛋白酶
C．由图4实验结果可知酶具有高效性
D．由图3实验结果可知Cl－是酶的激活剂
随堂练习
In-class practice
C

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