资源简介

(共21张PPT)
2.4 蛋白质是生命活动主要承担者
你能够说出几种富含蛋白质的食品？
大豆
制品
奶类
制品
肉蛋
食品
那蛋白质具有什么功能呢？
一、蛋白质的功能
1、构成细胞和生物体结构
构成细胞和生物体结构的重要物质——结构蛋白
血红蛋白可以运输氧气：运输作用
胰腺
胰岛
胰岛素可调节血糖平衡：调节作用
抗体（免疫球蛋白）可抵御病菌和病毒等抗原的侵害：免疫作用
蛋白酶可催化蛋白质分解:催化作用
一、蛋白质的功能
细胞和生物体
催化作用
免疫作用
巧记“狗催运面条”
蛋白质是生命活动的主要承担者！
【思考】食物中的蛋白质能被人体直接吸收吗？
蛋白质必须经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收利用。
蛋白质的基本组成单位——氨基酸
C
H
C
H
H2N
OH
O
C
H
C
H2N
OH
O
CH3
CH3
CH
C
H
C
H2N
OH
O
CH3
C
H
C
H2N
OH
O
CH2
CH3
CH3
CH
甘氨酸
缬氨酸
丙氨酸
亮氨酸
R基
1. 氨基酸的结构
二、蛋白质的基本单位——氨基酸
2. 结构通式和特点
C
R
C
H2N
OH
O
氨基
羧基
侧链基团
H
相同部分
[决定是否是组成蛋白质
的氨基酸]
不同部分
[决定氨基酸的种类]
即R基不同，氨基酸就不同
特点:每种氨基酸分子至少都含有一个 氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，且连接在同一个碳原子上。碳原子还连接一个H原子和一个侧链基团(用R表示)分子式：C2H4O2N—R2.结构通式和特点CRCH2NOHO氨基羧基侧链基团H
判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
CH
NH2
COOH
CH2
OH
C
H
NH2
H
CH2
COOH
√
√
×
×
3.人体内的21种氨基酸
非必需氨基酸：
必 需 氨基酸：
组成人体蛋白质的21种氨基酸
甲硫氨酸，缬氨酸，赖氨酸，异亮氨酸
苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸
共13种，人体可自身合成的氨基酸
共8种，人体不能自身合成的氨基酸
（婴儿9种，组氨酸）
（甲 携 来 一 本 亮 色 书）
(1)人体需要的氨基酸称为必需氨基酸。
(2)不同氨基酸之间的差异是由R基引起的，21种氨基酸的理化性质是由R基
决定的。 (√ )
(3)每种氨基酸分子只含有一个氨基和一个羧基，且都连在同一个碳原子上。
( ×)
(4)氨基、羧基、R基的书写格式分别是NH2、COOH、 R ( )
划分依据——人体能否合成√， 是否需要×
21种氨基酸——都是人体需要的
×
√
R基——可能含有羧基/氨基
—NH2、—COOH、—R
×
×
氨基酸：21种
蛋白质：
1010～1012
怎样形成
脱水缩合
H2O
肽键
－
OH
‖
O
－C－C
R2
H
－
－
－N
H
－
－C
－C
R1
H2N
H
－
－
‖
O
OH
－
H
二肽
－COOH
－C
R1
H2N
H
－
－
－COOH
－C
R2
H2N
H
－
－
（1）脱出来的H2O中：
H来自 和
，O来自
氨基
羧基
羧基
4.氨基酸的结合方式——脱水缩合
【思考】H2O中的H和O分别来自于哪里？
脱去的水分子中的H 一个来自氨基 和 一个来自羧基，
O来自于 羧基
H2O
肽键
－
‖
O
－C－C
R2
H
－
－
－N
H
－
－C
－C
R1
H2N
H
－
－
‖
O
－
－C－COOH
R3
H
－
－
－N
H
－
H
OH
H2O
肽键
三肽
由几个氨基酸脱水缩合而成的化合物，就称为几肽。
5.氨基酸形成蛋白质的过程
肽链之间的连接方式---二硫键
—SH
—SH
+
—S—S—
+
—2H
许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键如二硫键相互结合在一起。
氨基酸
多肽
盘曲、折叠
蛋白质
脱水缩合
多肽和蛋白质的主要区别在于：
多肽无明显的空间结构
蛋白质空间结构更复杂
5.氨基酸形成蛋白质的过程
讨论：从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？
蛋白质必须具备复杂的空间结构才具备生物活性
氨基酸的种类不同
氨基酸的数量不同
氨基酸的排列顺序千变万化
蛋白质空间结构千差万别
蛋白质功能的多样性
5.蛋白质结构多样性的原因
6.蛋白质的结构影响功能
每一种蛋白质分子都有与它所承担的功能相适应的独特结构。
如果氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，就可能会影响其功能。
呈球状
聚合成纤维状
运输氧的能力大大降低
Proteios
拉丁文，“首要的物质”
Protein
英文，翻译为“蛋白质”
？
蛋白质

展开更多......

收起↑