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第四章 细菌和真菌
第五节
人类对细菌和真菌的利用
探究
一提到细菌和真菌，人们往往只能想到它们的害处，如引起疾病和使食物变质。其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。
一、细菌、真菌与食品的制作
演示实验：酵母菌发酵现象
温水 + 糖 + 酵母
气球胀大
（1）根据你们的推测，气球内充的是哪种气体？
你怎样验证？
（2）除了气体还有什么产生？可以掀开闻一闻
（3）这些物质是在什么样的条件下产生的呢？
葡萄糖
酵母菌
二氧化碳
酒精
＋
无氧
＋
能量
酵母菌的发酵
酵母菌发酵产生的二氧化碳使馒头和面包松软多孔。
生活中有哪些是利用酵母菌发酵的食品？
馒头和面包为什么有一些孔洞呢？
生活中有哪些是利用酵母菌发酵的食品？
加热时酒精挥发掉了。
吃馒头和面包时有酒味吗？
常见的食品发酵菌类
曲霉
将淀粉分解成葡萄糖
常见的食品发酵菌类
乳酸菌
将葡萄糖转化为乳酸
常见的食品发酵菌类
醋酸菌
将葡萄糖转化为醋酸
活动
制作米酒
材料用具：
酒曲一块、糯米1500 g、凉开水一杯、清洁的容器、蒸锅、清洁的筷子、洁净的蒸布一块。
制作米酒操作方法：
1、糯米泡好（24小时）
2、糯米沥干，酒曲碾成粉末
制作米酒操作方法：
3、放入蒸锅，大火蒸约40分钟
4、晾至微热时迅速撒入酒曲，
拌匀压实。
灭菌
防止酵母菌被烫死
制作米酒操作方法：
5、装入盆中，在中间挖个凹坑。
6、盖好，捂紧，24小时后取出。
防杂菌；提供无氧环境
利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖。
1、为什么要尽量少打开容器盖子？
2、米酒的制作原理是什么？
2.米酒制作的原理：
无氧气：
酵母菌
真菌中的大量酶
淀粉
葡萄糖
酒精+二氧化碳+水+能量
1.避免杂菌进入，污染米酒。
食物腐败的原因是什么？
食品暴露在空气中，使得细菌
和真菌在食品中生长繁殖。
应该如何防止食物腐败？
杀菌或抑菌
二、细菌、真菌与食品的保存
你知道哪些方法可以防止食品腐败？
脱水法
除去水分防止细菌
和真菌生长
抑菌
渗透保存法
用高糖除去鲜果中的水分，
防止细菌和真菌生长
抑菌
腌制法
用高盐除去水分防止细菌和真菌生长
抑菌
巴氏消毒法
高温灭菌
杀菌
真空包装法
破坏需氧菌类生存环境
抑菌
罐装法
高温消毒、防止与细菌和真菌接触
杀菌
联系生活
为什么购买罐头食品时需注意凹的、生锈或鼓起的罐头不要购买？
凹的或生锈的罐头可能会有小孔，外界细菌有机会进入污染食物；
鼓起的罐头显示罐头内已有细菌生长，进行呼吸作用产生气体。
联系生活
夏天，小聪妈妈炖了一大锅雪耳莲子羹，吃不完，为了保存时间长一点，应该怎么做？
降至常温后放入冰箱冷藏
（防止与外界的细菌、真菌接触）
加盖密封
（抑制细菌、真菌生长）
三、细菌、真菌与疾病防治
细菌和真菌能通过寄生让动植物患病，它们能够治病吗？
青霉菌产生青霉素
大肠杆菌生产胰岛素
转基因药品——胰岛素
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
细菌和真菌作为生态系统中的分解者，人类是怎样利用它们来进行环境保护的？
四、细菌与清洁能源和环境保护
清洁能源
秸秆、尿液中的有机物
细菌、真菌、甲烷菌
（ 无 氧 ）
甲烷
清洁能源
四、细菌与清洁能源和环境保护
环境保护
污水、废水中的有机物
细菌、真菌分解
（ 有 氧 ）
处理后的污水用于浇花
利用微生物分解有机物，清除杂质
人类对细菌和真菌的利用
细菌真菌与食品制作
细菌真菌与食品的保存
细菌真菌与疾病防治
细菌与清洁能源和环境保护
酵母菌把葡萄糖转化为酒精、二氧化碳
乳酸菌把葡萄糖转化为乳酸
醋酸菌制醋
霉菌制酱
把食品内的细菌真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖
可产生抗生素
转基因菌产生胰岛素
清洁能源：甲烷菌分解有机物产生甲烷
污水治理:细菌分解有机物净化污水
课堂小结
课堂巩固
1、蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包暄软多孔的生物是（ ）
A.乳酸菌 B.酵母菌
C.青霉菌 D.棒状杆菌
B
课堂巩固
2、将馒头放入冰箱中，可以延长保存时间，主要原因是冰箱中( )
A.温度低，抑制了细菌和真菌生长繁殖的速度
B.没有细菌和真菌
C.细菌和真菌分解馒头里的有机物
D.防止水分散失
A
课堂巩固
3、食品保存的方法有 ( )
A．高温、 保水
B．高温、经加工减少水分、暴露在空气中
C．低温、经加工减少水分、隔绝空气
D．低温、保水、隔绝空气
C
课堂巩固
4、适合保存鲜牛奶的方法是（ ）
A．腌制法 B．脱水法
C．巴氏消毒法 D．熏制法
C
5、医院治疗时，经常给病人注射青霉素，青霉素是从下列哪种真菌中提取出来的 ( )
A．青霉菌 B．曲霉菌
C．根瘤菌 D．酵母菌
A

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