资源简介

(共31张PPT)
7.4 基本营养物质
思考：我们在生活中接触到的营养物质主要有哪一些？
糖类
蛋白质
油脂
1.组成
糖类是由 、 、 三种元素组成，可用通式 表示，也称为 。
碳 氢 氧
Cn(H2O)m
碳水化合物
一、糖类
①分子中，O和H原子并不是以水的形式存在； ②有些分子中，H和O的个数比并不是2 ：1，如脱氧核糖C5H10O4 ③有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，如甲醛CH2O。
糖类是绿色植物光合作用的产物, 是动植物所需能量的重要来源
①发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成； ②当时发现的糖分子中H、O个数之比恰好是2：1； ③糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。
曾把糖类叫作碳水化合物的原因
不能反映糖类的真实结构的原因：
糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及能水解生成它们的化合物。
对糖的组成与结构的认识
2.分类
类别 单糖 二糖 多糖
特点 不能再水解成更简单的糖 一分子二糖能水解成 单糖 一分子多糖能水解成 单糖
代表物 、_____ 、 、乳糖 、_______
代表物分子式
两分子
多分子
葡萄糖
果糖
蔗糖 麦芽糖
淀粉 纤维素
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
是否为同分异构体
是
是
不是
依据：是否水解及水解产物的不同进行分类
一、糖类
葡萄糖
(1) 结构：分子式： ；
结构简式：
。或CH2OH(CHOH)4CHO。葡萄糖和果糖分子式相同而结构不同，互为 。
C6H12O6
CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO
同分异构体
有甜味
无色
一、糖类
(2) 物理性质：葡萄糖是一种 的 晶体， 溶于水。
能
醛基 -CHO
酮基
有还原性
实验探究
【实验7-7】
(1) 在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4，溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。
葡萄糖与新制氢氧化铜溶液（费林试剂）的反应
CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓+ 2H2O
△
砖红色
CuSO4 + 2NaOH = Cu(OH)2↓+ Na2SO4
糖类特征反应
实验探究
【实验7-7】
(2) 在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10% 葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。
NH3·H2O + AgNO3 == AgOH + NH4NO3
AgOH + NH3·H2O == Ag(NH3)2OH + H2O
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO+2Ag(NH3)2OH
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-COONH4+2Ag↓+3NH3↑+H2O
(水浴加热）
糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液和尿液中的葡萄糖含量会超出正常范围。测定患者血液或尿液中的葡萄糖含量有助于判断病情，可使用根据葡萄糖特征反应原理制备的试纸进行测试。
实验探究
蔗糖 葡萄糖 果糖
麦芽糖 葡萄糖
C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
催化剂
△
C12H22O11 + H2O 2C6H12O6
催化剂
△
蔗糖
蔗糖的组成和性质
蔗糖和麦芽糖分子式都为 ，两者互为 。
C12H22O11
同分异构体
淀粉和纤维素
(1)组成：二者通式为 ，属于天然高分子化合物。
(2)主要化学性质
a.特征反应：淀粉遇单质碘变蓝。
(C6H10O5)n
b.淀粉水解反应
一、糖类
【实验7-8】
(1) 回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片慢头或土豆上，观察现象。
(2) 在试管中加入0.5g淀粉和4mL 2mol/L H2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加热。观察并解释实验现象。
实验探究
实验操作
实验现象 最终有 生成
实验结论 淀粉水解生成的 ，与新制的Cu(OH)2共热生成______
_________
淀粉水解的化学反应方程式
砖红色沉淀
葡萄糖
氧化亚
铜(Cu2O)
实验探究
糖类的主要用途
消化 排泄
淀粉
纤维素
(1) 淀粉为人体提供能量
一、糖类
(2)人体内，无纤维素酶，但纤维素能刺激肠道蠕动，促进 和 。
(3)以富含 的农作物为原料酿酒，以富含 .的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。
1. 蛋白质的存在和组成
1.存在：蛋白质是构成 的基本物质，存在于各类生物体内。
2.组成：由 等元素组成，是一类非常复杂的___________ 。
2. 蛋白质性质
(1) 蛋白质的水解反应
细胞
碳、氢、氧、氮、硫
天然有机高分子
二、蛋白质
【实验7-8】
(1) 向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液，观察现象。
(2) 向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，观察现象。
二、蛋白质
实验探究
(2) 蛋白质的变性
变性：蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的过程。
变性条件:重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛、加热、紫外线等。
(3) 特征反应
浓硝酸
灼烧
现象： ，又称显色反应
有 的气味
变黄
烧焦羽毛
二、蛋白质
【实验7-8】
(2) 向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。
(3) 在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。
3. 蛋白质在生产、生活中的作用
1.蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。
2.毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。
3.从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶可作中药材等。
4.绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。
二、蛋白质
1.下面关于蛋白质的叙述不正确的是（ ）
A.在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆中的蛋白质凝结，从而制成豆腐
B.蛋白质都是高分子化合物
C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖
D.若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救
2.下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是（ ）
A.棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子
B.从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料
C.消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析
D.在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会产生沉淀，但原
理不同
【课堂练习】
C
C
1.油脂的组成、分类及结构
碳、氢、氧
油 脂肪
三、油脂
常温下状态 代表物 代表物分子组成特点
油 _____ 植物油脂 较多不饱和高级脂肪酸甘油酯
脂肪 _____ 动物油脂 较多饱和高级脂肪酸甘油酯
液态
固态
(1) 组成元素： 。
(2) 分类：根据室温下油脂状态，油脂分为 和 。
油脂的性质
物理性质：在室温下，植物油通常呈液态，动物油脂通常呈固态，密度比水小，黏度较大，难溶于水，易溶于有机溶剂。
三、油脂
结构
饱和脂肪酸
硬脂酸：____________
软脂酸：____________
C17H35COOH
C15H31COOH
不饱和脂肪酸
油酸：____________
亚油酸：____________
C17H33COOH
C17H31COOH
三、油脂
油脂的性质
化学性质
油脂的水解反应
三、油脂
油脂+ H2O
高级脂肪酸+甘油
酸或酶
油脂+ H2O
高级脂肪酸盐+甘油
碱性条件
油脂的性质
化学性质
油脂加成反应
三、油脂
不饱和高级脂肪酸甘油酯+ H2
饱和高级脂肪酸甘油酯
一定条件
奶油俗称黄油，是将牛乳中的脂肪成分经过提炼浓缩而得到的动物油脂产品。奶油中含有较多的饱和脂肪酸甘油酯，熔化温度在30℃左右，比一般植物油的高。这使其在室温下有一定硬度，具有可塑性，适于糕点被花和保持糕点外形完整；同时，奶油的熔化温度并不太高，因此入口即化，具有良好的口感。另外，奶油具有浓郁的奶香味，还含有较丰富的脂溶性维生素，一直是制作蛋糕、饼干、面包等烘焙食品和巧克力、冰淇淋的重要原料，受到人们的普遍喜爱。
奶油不易保存，且生产成本较高，因此人们很早就开始寻找其代用品。人们发现，液态植物油可以与氢气发生加成反应，生成类似动物脂肪的硬化油脂，即氢化植物油。氢化植物油不易变质，且成本低廉，被大量用来生产人造奶油。
人造奶油，又称人造黄油、植物奶油、麦淇淋，是以氢化植物油和植物油为主要原料，加入水、乳制品、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、香精、色素、维生素等物质生产出来的。其外观和风味与天然奶油十分接近，具有良好的加工性能，能够延长食品的保质期，且成本较低，在现代食品工业中得到了广泛的应用。
四、奶油
3.油脂在生产、生活中的应用
油脂
—是产生能量最高的营养物质
—具有保持体温和保护内脏器官的作用
—能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能
—工业上生产高级脂肪酸和甘油，制肥皂等
三、油脂
1.下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）
A.油脂难溶于水，可用分液的方法分离油脂和水的混合物
B.天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点
C.油脂都是高级脂肪酸的甘油酯
D.油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色
2.动物油和植物油的不同之处是（ ）
A.前者给人体提供的热量多，后者给人体提供的热量少
B.前者是高分子化合物，后者不是
C.前者的烃基是较饱和的，后者的烃基是较不饱和的
D.前者能够水解，后者不能水解
【课堂练习】
D
C

展开更多......

收起↑