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第2章 组成细胞的分子
第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者
第1课时 蛋白质的功能及基本组成单位
导入
回忆本章所学内容，回答下列问题。
1.细胞中含量最多的化合物是什么？
2.细胞干重含量最多的化合物是什么？
3.组成细胞的有机化合物中，含量最多的是什么？
4.检测蛋白质的原理是什么？
5.用一句话描述蛋白质在细胞中的功能。
水
蛋白质
蛋白质
蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应
蛋白质是生命活动的主要承担者
导入
2020年的3月和5月，因将蛋白质含量低的蛋白固体饮料充当婴儿奶粉，湖南再现“大头娃娃”。
为什么要适量吃高蛋白食物？
蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。
从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线。手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。
1.为什么这种缝合线可以被人体组织吸收？
2.这种手术缝合线发生怎样的化学变化才能被吸收？这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示？
手术缝合线
组成动物和人体的胶原蛋白是相似的物质。
这种手术缝合线要变为小分子物质才能被吸收，初中学习过食物中的蛋白质要分解为氨基酸才能被吸收，因此蛋白质在化学组成上应该可以分为更小的分子。
导入
环节一：蛋白质的功能（思路一）
分析图中含有的主要蛋白质的种类和功能。
肌肉纤维含有肌动蛋白和肌球蛋白等,它们是构成细胞和生物体结构的重要物质。
结构蛋白
肌肉、头发、蛛丝、羽毛等的成分主要是蛋白质
红细胞中含有血红蛋白，
其功能是运输氧气
酶
底 物
酶具有催化化学反应的功能
环节一：蛋白质的功能（思路一）
蛋白质类激素（如胰岛素、生长激素等）具有传递信息的功能
内分泌
细胞
血管
靶细胞
激素
靶细胞
抗原
抗体
抗原结
合部位
抗体具有免疫功能
环节一：蛋白质的功能（思路一）
将蛋白质的主要功能和实例用线连起来。
1.构成细胞和生物体的结构物质 a.肌肉、毛发中的蛋白质
2.调节机体的生命活动 b.血红蛋白
3.运输功能 c.抗体
4.催化功能 d.胰岛素
5.免疫功能 e.绝大多数酶
环节一：蛋白质的功能（思路一）
环节一：蛋白质的功能（思路二）
头发
肌肉纤维
胰岛细胞能分泌胰岛素
抗体
抗原
血红蛋白
胃蛋白酶结晶
角蛋白
肌球蛋白
肌红蛋白
参与组成细胞结构
运输功能
催化功能
调节机体的生命活动
信息传递功能
免疫功能
蛋白质的主要功能
类别 举例 功能
催化作用
构成细胞和生物体结构的重要物质
催化细胞中的化学反应
具有运输作用
调节机体的生命活动
抵御病菌和病毒等抗原的入侵
角蛋白、肌球蛋白
结构蛋白
功能蛋白
运输作用
信息传递
免疫作用
绝大多数酶
血红蛋白
胰岛素
抗体
环节一：蛋白质的功能（思路二）
环节二：蛋白质的基本组成单位——氨基酸（思路一）
几种氨基酸的结构
1.氨基酸的元素组成有哪些？
所有的氨基酸都含有C、H、O、N，
有的氨基酸还含有S元素
环节二：蛋白质的基本组成单位——氨基酸（思路一）
几种氨基酸的结构
2.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？
每种氨基酸至少都有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上
环节二：蛋白质的基本组成单位——氨基酸（思路一）
几种氨基酸的结构
3.写出氨基酸的结构通式。
羧基
氨基
侧链基团
环节二：蛋白质的基本组成单位——氨基酸（思路一）
几种氨基酸的结构
4.组成人体蛋白质的氨基酸有多少种？
不同的氨基酸什么基团不同？
21种
R基不同
环节二：蛋白质的基本组成单位——氨基酸（思路一）
几种氨基酸的结构
5.你还能提出什么问题？
环节二：蛋白质的基本组成单位——氨基酸（思路一）
总结不同氨基酸的共有部位和不同部位：
羧基
氨基
侧链基团
决定氨基酸的种类
共有部位
不同部位
环节二：蛋白质的基本组成单位——氨基酸（思路一）
如图为几种化合物的结构示意图，请仔细观察，其中属于细胞中氨基酸的有哪些？写出其R基。对于不属于的，请说出理由。
√
√
—CH2—OH
—CH2—COOH
缺少氨基
缺少羧基
氨基和羧基没有连在同一个碳原子上
环节二：蛋白质的基本组成单位——氨基酸（思路一）
豆类含有较为丰富的蛋白质，一般含蛋白质30%~40%，氨基酸组成较为合理，具有较高的利用率，是植物蛋白质的良好来源。吃素的人，需要经常摄入一些豆制品，你知道为什么吗？
必需氨基酸：
人体细胞不能合成，必须从外界环境中获取的氨基酸
赖氨酸 色氨酸 苯丙氨酸 蛋(甲硫)氨酸
苏氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 缬氨酸
经常食用奶制品、肉类、蛋类和大豆制品，人体一般就不会缺乏必需氨基酸
环节二：蛋白质的基本组成单位——氨基酸（思路一）
总结有关氨基酸的知识点：
1.每种氨基酸分子至少都含有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个H原子和一个侧链基团（R基）。
2.R基的不同决定氨基酸的不同。
3.组成人体蛋白质的氨基酸共有21种，其中8种氨基酸只能从外界环境中获得，属于必需氨基酸。
环节二：蛋白质的基本组成单位——氨基酸（思路一）
环节二：蛋白质的基本组成单位——氨基酸（思路二）
甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 亮氨酸
观察氨基酸的分子结构：
1.这四种氨基酸的结构有什么共同特点？
每种氨基酸至少都有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，这个碳原子上还连接一个氢原子。
环节二：蛋白质的基本组成单位——氨基酸（思路二）
甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 亮氨酸
2.在图中用圆圈画出四种氨基酸的不同。
3.“氨基酸”这一名词与其分子结构有怎样的对应关系？
“氨基酸”代表了氨基酸分子结构中的主要部分——氨基和羧基。
观察氨基酸的分子结构：
环节二：蛋白质的基本组成单位——氨基酸（思路二）
4.请写出氨基酸的结构通式。
羧基
氨基
侧链基团
甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 亮氨酸
观察氨基酸的分子结构：
环节二：蛋白质的基本组成单位——氨基酸（思路二）
构建氨基酸分子结构的物理模型
谷氨酰胺
苏氨酸
O原子
C原子
N原子
H原子
环节二：蛋白质的基本组成单位——氨基酸（思路二）
归纳总结
1.这些氨基酸共有的元素有哪些？请用准确的语言表述氨基酸的元素组成。
2.氨基酸分子之间的区别在于什么基团的不同？
3.试用最简洁的语言总结氨基酸结构通式的特点。
4.如果给出某一分子结构，你将如何判断它是不是组成蛋白质的氨基酸？
环节二：蛋白质的基本组成单位——氨基酸（思路二）
核心总结
一、蛋白质的功能——生命活动的主要承担者
结构物质：肌纤维中的蛋白质
催化：绝大多数酶
蛋白质的功能 运输：血红蛋白
信息传递：生长激素
免疫：抗体
二、蛋白质的基本组成单位是氨基酸
核心总结
课堂练习
1.下列哪一项不是人体内蛋白质的功能 （ ）
A.参与组成细胞结构
B.携带遗传信息
C.调节生命活动
D.提高机体的抵抗力
B
2.下列物质中，不属于组成蛋白质的氨基酸的是 （ ）
D
课堂练习
3.已知一种氨基酸的R基是—CH2—OH，在这种氨基酸
分子中，C、H、O原子的数目分别是 （ ）
A.3、4、7 B.3、7、3
C.7、1、4 D.4、3、7
B
课堂练习
谢谢！

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