资源简介

(共24张PPT)
第五节
人类对细菌和真菌的利用
学习目标
1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。
4.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。关注转基因
技术在医药生产上的应用。
5.说明细菌在环境保护中的作用。
作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆。
思考：为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？
沼气池中的甲烷菌可在无氧条件下，利用人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆中的有机物分解产生的氢，和二氧化碳结合生成甲烷。
甲烷是沼气的主要成分。
酵母菌的“发酵现象”
甲瓶
温水+葡萄糖+酵母粉
乙瓶
温水+葡萄糖
演示实验：发酵现象
酵母菌发酵技术在食品制作中的应用
演示实验：发酵现象
二氧化碳+水+能量
无氧
葡萄糖
二氧化碳+酒精+能量
有氧
甲瓶
甲瓶
乙瓶
乙瓶
酵母菌
酵母菌发酵技术在食品制作中的应用
演示实验：发酵现象
葡萄糖
二氧化碳+酒精+能量
无氧
酵母菌
带着下列问题观看制作米酒视频：
1.联系已学知识，思考为什么加入酒曲（含有根霉和酵母菌）前需要将煮熟的糯米饭冷却到30℃左右？
2.尝试分析将糯米饭压实，并盖好盖子的目的是什么？
根霉
葡萄糖
酵母菌
酒精+二氧化碳
注：淀粉
说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关
乳酸菌
霉菌
醋酸杆菌
干酵母
啤酒酵母
乳酸菌
霉菌
啤酒酵母
红酒
泡菜
酵母菌
酵母菌
葡萄糖
有氧
二氧化碳＋水
葡萄糖
二氧化碳＋酒精
无氧
（面包)
(酿酒)
乳酸菌
葡萄糖
无氧
乳酸
醋酸杆菌
葡萄糖
醋酸
淀粉
葡萄糖
曲霉
(酸奶、泡菜)
(酿醋)
细菌、真菌与食品的制作
(制酱、豆腐乳)
是谁闯的祸？？？
制作米酒
材料用具：糯米、酒曲（主要成分为酵母和曲霉）凉白开、
清洁的容器、蒸锅、蒸布、筷子、勺子
发酵原理：
曲霉
葡萄糖
二氧化碳+酒精+能量
无氧
无氧
酵母菌
制作米酒
方法步骤：
1．糯米浸泡一昼夜，把米淘洗干净，并用旺火蒸熟。
2．将蒸熟的米饭用凉白开冲淋一次，放置到30℃时装入清洁容器中。
3．把酒曲碾碎洒在糯米上，迅速均匀搅拌，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上少许凉开水。（也可以直接加入酒曲水）
4．将容器盖好，采取一定的保温措施，放在温暖的地方。
总结步骤：泡—蒸—凉—种—挖—淋—保
1．糯米为什么先用水浸泡一昼夜？
2．为什么糯米要先蒸熟？
3．为什么蒸熟后用凉水冲淋？
4．为什么最后要将糯米饭压实？
还要在中间挖一个凹坑？
5．为什么要将容器盖好？
6．什么时候说明米酒酿制成功？
想一想：
为酵母菌的生活提供水分。
高温灭菌、煮熟后有利于快速发酵。
冷却，防止杀死酒曲中的酵母菌。
压实为酵母菌提供无氧环境，
挖坑是为了提供氧气让酵母菌繁殖。
防止杂菌进入，提供无氧环境。
闻到酒香、米粒柔软状、食用微甜。
制作米酒
阅读课文86页“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题：
1.食品为什么会腐败变质？
2.食品保存的重要问题是什么？
3.防止食品腐败变质的原理是什么？
细菌、真菌与食品的保存
　　食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的。
从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。
　　食品保存
防腐
观察图片，联系生活经验回答问题：
我是，
小小观察家
我是，
小小观察家
我是，
小小观察家
我是，
小小观察家
我是，
小小观察家
1．抗生素类药品
2．细菌与转基因药品
细菌、真菌与疾病防治
青霉素是一种著名的抗生素类药物。
1.真菌与抗生素
青霉菌 青霉素
有些真菌（霉菌）可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
青霉素怎样被发现的？
1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，1881~1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质——青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。
人类对细菌和真菌的利用
细菌、真菌与食品的制作
细菌、真菌与食品的保存
细菌、真菌与疾病防治
细菌与清洁能源和保护环境
酵母菌：酿酒、制作馒头、面包
乳酸菌：制作酸奶、泡菜
醋酸菌：制醋
霉菌：制酱油等
食品腐败原因：细菌和真菌的大量生长繁殖
防腐原理：杀死或抑制细菌和真菌
食品保存方法：脱水法、腌制法、渗透法等
产生抗生素杀死或抑制细菌
用转基因技术利用细菌制药
产生沼气
净化污水

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