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(共30张PPT)
人类对细菌和真菌的利用
八年级生物
Human utilization of bacteria and fungi
第四单元：细菌和真菌
学习目标：
举例说出人类对细菌和真菌的利用。
说出发酵技术在食品制作中的应用。
说明食物腐败的原因。
尝试制作米酒。
人类对细菌和真菌的利用
人类是否可以主动利用细菌和真菌呢？
可以制作哪些食品？
怎样才能使食品保存的时间长一些？
细菌、真菌能防治疾病吗？
污水处理厂的工作原理是什么？
回顾：细菌和真菌在自然界的作用。
带着以上问题，请阅读教材P84-87。
曲霉： 淀粉→葡萄糖
酵母菌：葡萄糖→酒精和二氧化碳（无氧发酵） (馒头、面包)
乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜)
醋： 醋酸杆菌
酱： 多种霉菌
细菌、真菌与食品的制作
细菌、真菌与食品的制作
温开水＋糖＋干酵母搅拌后置于温暖处。
发酵现象
分析：气泡是什么？过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？
气泡是二氧化碳，瓶子里的液体是酒精
酵母菌发酵产生了什么？
常用于制作馒头、面包，酿酒（酒曲—制酒用的菌种）
葡萄糖 酒精+二氧化碳+能量
有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引子”），下次再制作馒头时加入这块“面引子”就可以了。可是多次循环之后，人们发现制作的馒头不如以前的香甜了，有时甚至有一股酸溜溜的味道，你能解释其中的原因吗？
发酵应用
提示：如果发酵面团留下一些，作为下一次发酵的“面引子”，经过多次这样的处理，有可能会掺入乳酸菌等其他杂菌。而乳酸菌发酵会产生乳酸，因此，蒸出的馒头就可能有酸味了。
学以致用—制作甜酒
操作方法：
2、糯米沥干，酒曲碾成粉末
1、糯米泡好（24小时）
3、放入蒸锅
4、大火蒸约40分钟
　5、尝尝看糯米有没有蒸熟
6、晾致微热时迅速撒入酒曲，拌匀压实。
7、装入盆中，在中间挖个窝，倒一点凉开水
8、盖好，捂紧。气温低放热水袋，24小时后取出
1、为什么要尽量少打开容器盖子？
2、甜酒的制作原理是什么？
甜酒发酵的原理：
思考与讨论
无氧气时：
真菌中的大量酶 酵母菌
淀粉 葡萄糖 酒精+二氧化碳+水+能量
酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？
置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？
在制酒过程中分解有机物，产生酒精；酵母菌；不是； 提供有机物。
灭菌；高温灭菌
冷却，防止酵母菌被烫死；冷却；不行
将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？
加盖的目的是什么？能否经常揭盖？
接种
利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量
主要是防杂菌；提供无氧环境 不能
香菇
原理：脱去水分，抑制细菌、真菌生长繁殖
脱水法
细菌、真菌与食品保存
咸菜 、 咸蛋
腌制法
原理：用盐溶液除去水分，从而抑制细菌、真菌生长繁殖。
牛奶
巴氏消毒法或高温灭菌
原理：高温灭菌
罐头
罐藏法
原理：
高温消毒后防止与细菌和真菌接触。
渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分，防止细菌和真菌生长
果脯：渗透保存法
腊肉：晒制与烟熏法
晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长
袋装肉肠：真空包装法
真空包装法：破坏需氧菌类生存环境
1.袋装、盒装牛奶 2. 罐头 3. 干蘑菇 4. 腌制的鱼 5. 果脯 6. 腊肉 7.袋装肉肠
1
2
3
4
5
6
7
1.什么叫抗生素 除青霉素外你还知道哪些抗生素
2.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗
细菌、真菌与疾病防治
_____产生的可以杀死某些 的物质。
青霉菌 青霉素
真菌
致病细菌
滥用抗生素会使某些细菌产生抗药性
可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等
① 用抗生素治病：
② 利用现代技术手段，将其他生物的某种基因转入一些细菌内部生产药品。
（如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，使之产生治疗糖尿病的药物—— ）
胰岛素
胰岛素生产车间（生物反应器）
细菌与清洁能源和环境保护
农作物秸秆、人粪尿和禽兽粪尿中，有很多有机物。在没有氧气的环境下，甲烷菌利用这些有机物分解产生氢，和二氧化碳结合生成甲烷。甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。
缺氧条件下
甲烷菌可将有机物分解产生甲烷气体
有氧条件下
一些杆菌将有机物彻底分解，可用于用于污水处理
细菌
有机物
有氧
二氧化碳＋水
甲烷菌
有机物
无氧
甲烷
照明、发电
人类对细菌和真菌的利用
1、食品的制作
2、食品保存
3、疾病防治
4、环境保护
【小结】
人物了解：弗莱明——英国细菌学家
试一试，你能行！
1、 蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包暄软多孔的生物是（ ）
A．乳酸菌 B、酵母菌
C、青霉菌 D、棒状杆菌
2、大量的细菌可以使食品迅速腐败。食品在冰箱中能保存一定时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境（ ）
A．没有细菌 B．细菌都冻死了
C．细菌繁殖很慢 D．细菌不活动了
C
B
3.食品保存的方法有 ( )
A．高温、 保水
B．高温、经加工减少水分、暴露在空气中
C．低温、经加工减少水分、隔绝空气
D．低温、保水、隔绝空气
4.医院治疗时，经常给病人注射青霉素，青霉素是从下列哪种真菌中提取出来的 ( )
A．青霉菌 B．曲霉菌 C．根瘤菌 D．酵母菌
C
A
谢谢使用
八年级生物

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