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第五节
人类对细菌和真菌的利用
人教版生物学八年级上册 第五单元 第四章
Human utilization of bacteria and fungi
酒 醋 酱
酉
在坛里装了什么、在什么条件下，就变成了酒、醋、酱呢？
演示实验
在一杯温开水中，加入糖和酵母，搅拌。
将杯中液体倒入透明矿泉水瓶内。
将一个小气球挤瘪后套在瓶口。
细菌、真菌与食品的制作
实验材料：葡萄糖，酵母，温开水，矿泉水瓶，气球等。
课代表刚做好的发酵瓶，气球已略微鼓胀，说明酵母菌已经开始分解糖产生二氧化碳气体。问题：仔细观察她们手中的发酵瓶，你发现了什么不合理的地方吗？
答：矿泉水瓶的标签纸应该撕掉以便更好地观察实验现象。
2~3个小时之后，气球已明显胀大！
演示实验：（一杯温开水+糖+酵母）进行搅拌
思考：
1.实验过程中你观察到了
什么现象？
2.该实验给酵母菌提供了
哪些生活条件？
发
酵
现
象
答：瓶中产生气泡，气球胀大
答：适宜的温度、有机物、水分
瓶中的液体会冒出 ，瓶口的气球
，将气体导入澄清的石灰水中，石
灰水 ，说明酵母菌发酵时产生了
。打开瓶盖，可以闻到 味，
说明发酵时还产生了 。
气泡
胀大
变浑浊
合作探究
二氧化碳
酒
酒精
注：酵母菌无氧呼吸会产生酒精。
细菌、真菌与食品的制作
发酵食品
你能说出下列发酵食品都分别用了什么菌种吗？
细菌、真菌与食品的制作
乳酸菌
醋酸菌
霉菌
酵母菌
（有氧）
酵母菌
（无氧）
（无氧）
（有氧）
（有氧）
馒头、面包
酿酒
酸奶、泡菜
制醋
制酱、豆腐乳
真菌
细菌
细菌、真菌与食品制作---毛豆腐的制作
“中国人的老祖宗，用一些坛坛罐罐，加上敏锐的直觉，与微生物携手打造了一个食物的新境界，让我们体会到了食物转化的魅力。”
细菌、真菌与食品保存
面包为何会发霉？
细菌真菌从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败。
应如何防止食品腐败？
杀死或抑制细菌真菌生长繁殖。
细菌真菌生存所需基本条件：
一定的水分、有机物、适宜的温度
细菌、真菌与食品保存
我是，小小观察家
结合课本86页内容，观察并分享常见的食品保存方法并尝试解释其原理。
学会观察 、乐于观察 、习惯观察。
一起 去探索吧！
果脯
牛奶
罐头
香菇
咸鱼
袋装肉肠
腊肉
观察思考
保存食物有哪些方法？
脱水法（晒干、风干）
注：水分是细菌、真菌生存的必要条件，去除水分的环境不利于它们的生存。
脱水法（渗透保存法：盐渍、糖渍）
注：高糖高盐环境且脱水干燥，这样的环境不适合于微生物生存。
小知识：动物细胞通过渗透作用吸水和失水的过程
注：我们都知道，观察人的口腔上皮细胞时，不能在载玻片的中央滴加清水，否则细胞会吸水胀破，而是要滴加生理盐水，这样才能维持细胞的正常形态。其实生理盐水就是等渗溶液，它能让细胞既不吸水也不失水，从而维持细胞的正常形态，避免细胞破裂。
晒制烟熏法（高盐分且脱水干燥）
低温保存法(冷藏和冷冻，因为低温可抑制微生物的生长繁殖)
巴氏消毒法（高温灭菌）
综合法(高温灭菌+真空保存）
细菌、真菌与疾病防治
1．科学家的工作与人类健康有何关系？
2．超级细菌是怎样产生的？
3．科学技术的发展对社会发展有哪些
促进作用？
阅读教材P87
“科学 技术 社会”
胰岛素
生产车间
细菌、真菌与疾病防治
有些细菌、真菌等可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。红霉素、灭瘟素、庆大霉素、头孢拉定等。
青霉菌产生的青霉素可以治疗肺炎、脑膜炎等。
抗生素
链球菌产生链霉素，可以治疗结核病。
细菌、真菌与疾病防治
“超级细菌”是如何产生的？
所有的“超级细菌”都是由普通
细菌变异而成的。细菌在生长和繁殖
过程中，可能会产生少数的耐药菌。
本来少数耐药菌在细菌群体中并不突出，但是，由于人类滥用抗生素，抗生素在杀死普通细菌时却留下了耐药细菌，而且随着抗生素的持续滥用，耐药菌的耐药性越来越强。于是，各种“超级细菌”诞生了。
细菌、真菌与疾病防治
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，利用转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。
转基因药品
胰岛素
生产车间
细菌与清洁能源和环境保护
污水
处理厂
细菌
有机物
有氧
二氧化碳＋水
甲烷菌
有机物
无氧
甲烷
污水
污水处理原理——利用微生物分解有机物
清洁能源
环境保护
你知道吗？——青霉素杀菌的秘密
请同学们阅读教材P88的资料。
我们知道，青霉素是英国细菌学家弗莱明首次发现的，但因为他和同时代的科学家都相信，任何能杀死细菌的化学物质都会对人体产生同样的伤害，因此他没有坚持研究下去。其实青霉素只能杀死细菌，对动植物细胞不起作用，也不能抗病毒。那么，其中的奥秘又是什么呢？
原来，细菌是原核生物，细胞外面有细胞壁保护。青霉素能够破坏细胞壁中的重要物质——肽聚糖的合成，因此细菌就无法合成出完整的细胞壁，人类的免疫系统就能够钻个空子，把细菌杀死。而动物细胞没有细胞壁，因此青霉素不会杀死动物细胞。植物细胞虽然有细胞壁，但其细胞壁成分（纤维素、果胶）和细菌的细胞壁成分（肽聚糖）不同，所以青霉素不会杀死植物细胞。至于病毒，连细胞结构都没有，所以青霉素对病毒也不起作用。
小知识
抗生素旧称抗菌素。抗生素只能抗细菌。感冒是由病毒引起的，抗生素抗不了病毒，所以使用抗生素是治不了感冒的。
细菌和真菌同为分解者，但它们的关系似乎并不怎么和谐。某些真菌（霉菌）能产生抗生素抑制或杀死一些细菌，这说明了什么？
答：说明它们之间存在着竞争关系。抗生素是多种霉菌与细菌竞争、攻击细菌的化学武器。
滥用抗生素的危害
滥用抗生素会使细菌的耐药性越来越强，导致“超级细菌”的诞生。
可能对人体产生副作用。如青霉素可能会使人发生过敏性休克、皮疹等。
1、 蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包暄软多孔的生物是 （ ）
A．乳酸菌 B、酵母菌 C、青霉菌 D、棒状杆菌
2、大量的细菌可以使食品迅速腐败。食品在冰箱中能保存一定时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境（ ）
A．没有细菌 B．细菌都冻死了
C．细菌繁殖很慢 D．细菌不活动了
3、腌腊肉能长久存放，其原因是（ ）
A、盐对细菌有杀毒作用
B、腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，细菌不易生存繁殖
C、腌肉内水分较少，使细菌不能存活
D、腌肉上的细菌繁殖速度很慢
B
C
B
练一练
4.食品保存的方法有 ( )
A．高温、 保水
B．高温、经加工减少水分、暴露在空气中
C．低温、经加工减少水分、隔绝空气
D．低温、保水、隔绝空气
5.医院治疗时，经常给病人注射青霉素，青霉素是从下列哪种真菌中提取出来的 ( )
A．青霉菌 B．曲霉菌 C．根瘤菌 D．酵母菌
6.平时生活中，制作泡菜要用特殊的坛子，坛子须加水密封，
密封的目的是( )
A．隔绝空气，抑制细菌繁殖
B．防止污染，利于醋酸菌发酵
C．阻止尘埃，防止污染
D．造成缺氧环境，利于乳酸发酵
C
A
D
注：制作泡菜利用的是乳酸菌。
你知道吗？
我们已经学过食品的腐败主要是由细菌、真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长繁殖，从而导致食品的腐败。所以食品保存的一个重要问题就是防腐。但即使食品保存得好，也难以保证食品就永远不会坏，所以很多食品都会有保质期。
那么，是不是所有的食品都有保质期呢？
当然不是！
那么，哪些食品可以没有保质期呢？
《预包装食品标签通则》中规定，下列预包装食品可以免除标示保质期：
酒精浓度大于10%的饮料酒。
食醋。
食用盐。
固态食糖类。
味精。

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