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(共22张PPT)
3.蛋白质多样性的原因
以□、○代表不同的氨基酸；“—”代表肽键
A链：—□—□—□—□—□—□—
B链：—○—○—○—○—○—○—
①氨基酸 不同
A链：—□—□—□—□—□—
B链：—□—□—□—□—
A链：—□—○—○—□—○—
B链：—○—□—○—□—○—
A链：
B链：
②氨基酸 不同
③氨基酸 不同
④肽链 及其
不同
种类
数目
排列顺序
盘曲折叠方式
形成的空间结构
直接原因
根本原因：
基因具有多样性
不同个体：
同一个体：
基因选择性表达
蛋白质的多样性与氨基酸的连接方式和氨基酸的空间结构无关
生物多样性的直接原因：蛋白质的多样性；
根本原因：基因的多样性
每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构，如果氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，就可能会影响其功能。
镰刀型细胞贫血病
镰状的红细胞可发生溶血、堵塞毛细血管等，引起相关症状。
结构决定功能
与社会的联系
蛋白质在某些物理或化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质改变和生物活性丧失的现象。
化学因素（如强酸、强碱、重金属离子、酒精）
物理因素（如加热、剧烈振荡、射线等）
蛋白质的空间结构改变；不能复原；肽键没有断裂（仍可用双缩脲试剂鉴定），化学组成没有改变。
生物活性丧失
定义：
因素：
实质：
结果：
蛋白质的变性
与社会的联系
蛋白质的盐析
空间结构不变，不失活，能复原。
鸡蛋清中加食盐，会出现白色絮状物，稀释后絮状物消失。
蛋白质在酶的催化作用下，肽键断裂，蛋白质分解为短肽或氨基酸。
水解酶
彻底水解
短肽
蛋白质的水解
氨基酸
水解酶
初步水解
蛋白质
蛋白质
胃蛋白酶
胰蛋白酶
多肽
肠肽酶
氨基酸
蛋白质的相关计算
1.肽键数与氨基酸数的关系
(1)链状肽
氨基酸
肽键
①
氨基酸数
肽链数
肽键数
脱水数
....
②
4
1
3
3
n
1
n-1
n-1
7
2
5
5
③
④
n
2
n-2
n-2
⑤
n
m
n-m
n-m
肽键数＝脱去水分子数＝氨基酸数－肽链数
(2)环状肽
肽键数＝脱去水分子数＝氨基酸数
1.胰岛素分子有A、B两条肽链，A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸，胰岛素分子中肽键的数目是 （ ）
A. 48 B. 49 C. 50 D. 51
B
实例解析
2.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为（ ）
A. 498、498 B. 500、500
C. 502、500 D. 501、500
C
2.蛋白质中游离氨基数和羧基数的计算
(1)1条肽链中至少含有___个氨基和____个羧基。
如果1条肽链含有2个氨基，则说明有1个氨基在___ 上。
1
1
R基
(2)n条肽链中至少含有___个氨基和___个羧基。
n
n
①至少含有的游离氨基数(或羧基数)＝肽链数
②游离氨基数(或羧基数)=肽链数+R基中的氨基数(或羧基数)
链状肽
环状肽？
实例解析
2.肽链在合成后，进一步形成蛋白质时需要进行加工，在加工时常常要切去一部分氨基酸，再构成蛋白质。某条肽链含100个氨基酸，其中含游离的氨基14个，加工时共切去氨基酸16个，则加工后多肽链所含的游离氨基至少还有(　　)
A．0个　 B．1个 C．2个 D．14个
B
1、现有氨基酸800个,其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为(　　)
A.798、2和2 B.798、12和10
C.799、1和1 D.799、11和9
B
3.蛋白质相对分子质量的计算
1. 假设构成蛋白质的21种氨基酸的平均相对分子质量为128，由50个氨基酸构成的一条多肽链的分子量是( )
A. 6400 B. 2560 C. 5518 D. 2218
C
蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸平均相对分子质量－脱水数×18
2、下图为牛胰岛素结构图，该物质中—S—S—是由两个—SH脱去两个H形成的。假设该蛋白质中氨基酸的平均相对分子质量为128，则该蛋白质的相对分子质量为( )
A. 6528 B. 5646 C. 5640 D. 6400
C
3.如图为某蛋白质的结构示意图，其中“-S-S-”为由两个“-SH”(巯基)构成的二硫键，其作用是连接两相邻肽链。若该蛋白质分子共由m个氨基酸组成，则形成一个该蛋白质分子时生成的水分子数和减少的相对分子质量分别为(　　)
A．m，18m
B．(m－4)，18(m－4)
C．(m－3)，18(m－3)＋4
D．(m－2)，18(m－2)＋4
D
4.氨基酸排列与多肽种类的计算
2、现有A、B、C、D 4 种氨基酸，每种各一个能形成的三肽的种类为（ ）
A、256种 B、96种 C、64种 D、24种
1、现有足量的A、B、C、D4种氨基酸，他们能形成的三肽的种类为（ ）
A、256种 B、64种 C、24种 D、4种
B
D
氨基酸数量足量：n种氨基酸能形成的m肽的种类
nm
每种氨基酸只有一个：n种氨基酸能形成的m肽的种类（n＞m）
n(n-1)(n-2).....
3、现有足量的a、b、c、d 4种氨基酸，他们能形成包含这四种氨基酸的四肽的种类为（ ）
A、256种 B、64种 C、24种 D、4种
C
COOH
N
C
H
Rn
H
N原子数＝肽键数 + 肽链数 + R基上的N原子数
＝ 各氨基酸中N原子的总数
O原子数＝肽键数 + 肽链数×2 + R基上的O原子数
＝各氨基酸中O原子总数 - 脱水数
肽链上的N原子、O原子规律？
4.蛋白质中原子个数的计算
2、某多肽长链分子式为C42H65N11O9，它彻底水解后只得到如下3种氨基酸，则此多肽中含有赖氨酸的个数为（ ）
A.2个 B.3个 C.5个 D.8个
B
1、某蛋白质由574个氨基酸，4条肽链组成，分子式C3032H4816N780O872S8,
那么它的R基上氨基数目有( )
A.205个 B.206个 C.207个 D.217个
B
小结
假设：氨基酸平均分子量为a
肽链数 氨基酸数 肽键数 脱水数 蛋白质 相对分子质量 氨基数 羧基数
1条
m条
环状肽 （0条）
n
n－1
n－1
an－18(n－1)
至少
1个
至少
1个
n
n
n
n
n－m
n－m
an－18(n－m)
至少
m个
至少
m个
an－18n
至少
0个
至少
0个
实例解析
1．某二十二肽的水解结果如下图所示，则这些短肽的氨基总数最小值及肽键总数依次是(　　)
A．6　18　　　 B．5　18 C．5　17 D．6　17
C
2.狼体内有a 种蛋白质，21 种氨基酸；兔体内有b 种蛋白质，21 种氨基酸。狼捕食兔后，狼体内的氨基酸种类和一个细胞中含有的蛋白质种类最可能是
42，a+b 　　B. 21，a+b C. 21，小于a D. 21，大于a
C
3.如图表示某蛋白质(无环状肽)中氨基酸和相关基团的数目。下列有关叙述错误的是
A.共有2条肽链
B.共有124个肽键
C.形成此蛋白质时，相对分子质量减少2250
D.R基中共含有15个氨基
C
1．某蛋白质由124个氨基酸组成，其中有8个—SH，在肽链形成空间结构(如图)时，生成4个二硫键(—S—S—)，若氨基酸平均分子量为125，则该蛋白质的分子量约为多少？__________________
2．若某蛋白质为一条由200个氨基酸组成的环肽，
则该蛋白质共有多少个肽键？___________________________
3．若某蛋白质中丙氨酸的个数及位置如下图所示：
则该65肽脱掉丙氨酸所形成的有机物中肽键数目减少几个？氨基增加几个？__________________________
13278
200
4 4
(1)图2角蛋白形成过程中，丢失的氢来自于_______________，该角蛋白至少含有______个游离的羧基。若组成该角蛋白的氨基酸的平均相对分子质量为100，则该角蛋白的相对分子质量为______。
(2)图2角蛋白水解时，断裂的化学键是_____。该多肽链能盘曲折叠形成一定空间结构是由于氨基酸之间还能够形成_____键。
氨基,羧基，-SH
2
4212
肽键
氢
1、下列关于细胞中蛋白质的叙述，正确的是（ ）
A．人从出生到成年，必须从外界环境中直接获取8种非必需氨基酸
B．组成蛋白质的氨基酸中，甘氨酸的相对分子质量最小
C．高温破坏蛋白质的空间结构，实际上破坏的是的肽键和二硫键
D．凡能与双缩脲试剂发生反应的物质都是蛋白质
B
2、迁徙的鸟类，长途跋涉不迷路与其体内的磁受体蛋白(MagR)有关，MagR复合物能感应到微弱的地球磁场，并沿着地球磁场方向排列。下列叙述不正确的是（ ）
A.MagR蛋白的元素组成至少有4种
B.MagR蛋白经高温处理后也能与双缩脲试剂发生作用产生紫色反应
C.MagR蛋白可能由21种氨基酸组成
D.MagR结构的特异性主要体现在氨基酸的种类、数量、排列顺序及氨基酸的空间结构上
D
3.分别用高浓度的NaCl溶液和高温处理胰岛素,下列有关说法正确的是(　　)
A.高温处理使胰岛素的空间结构变得伸展、松散
B.高浓度的NaCl溶液处理使胰岛素的空间结构被破坏
C.两种方式处理后，胰岛素的功能均丧失
D.两种方式处理后，胰岛素均不能与双缩脲试剂反应
A
未破坏
NaCl：不丧失；高温：丧失
均能
盐析
变性

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