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病
从口入 注重食品安全
食
品
全
安
育
教
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害根据倍诺食品安全定义
汇报人：xxx
目
录
Table Of Contents
Part 01
Part 02
Part 03
Part 04
食品安全的含义
食品的安全标准
食品安全重要性
食品安全的措施
食品安全指食品无毒无害应当有营养要求
食品安全指食品无毒无害应当有营养要求
食品安全指食品无毒无害应当有营养要求
食品安全指食品无毒无害应当有营养要求
Part 01
食品安全的含义
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
第一章
食品安全的含义
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求
细菌性
化学性
动植物
是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。常见的有有机磷农药食物中毒、瘦肉精食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒。
农药中毒是指当农药进入人体并超过最大耐受力时，人体的正常生理功能受到影响，导致生理紊乱、病理变化等。农药中毒可由摄入、吸入、皮肤接触等引起
动植物食物中毒 动植物性食物中毒是指食入有毒的动物性和植物性食品所引起的中毒。日常食用的动植 物性食物中有一部分天然含有有毒成分,例如 河豚鱼、毒蘑菇
常见食物中毒
常见农药中毒
有毒的动植物
食品安全的含义
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求
食品安全的含义有三个层次：
食品数量安全，即一个国家或地区能够生产民族基本生存所需的膳食需要要求人们既能买得到又能买得起生存生活所需要的基本食品
食品质量安全：指提供的食品在营养，卫生方面满足和保障人群的健康需要，食品质量安全涉及食物的污染、是否有毒
食品可持续安全：这是从发展角度要求食品的获取需要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续
第一层
第二层
第三层
食品安全的含义
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求
购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明有无QS标识，不购买三无食品。
不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
注意个人卫生，饭前便后洗手，养成良好的饮食卫生习惯。
用餐餐具洗净、消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃
圾防止蚊蝇孳生。
多喝白开水，少喝饮料；少吃零食、油炸、烟熏食品。
剧烈运动后不要急于吃食物或喝水。
食品安全的含义
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求
中毒常见原因
No.1
中毒含义解释
No.2
中毒潜伏期长
潜伏期根据中毒种类的不同可以从数分钟到数十小时，大多数食物中毒的病人在进食后2～24小时内发病
细菌性症状不同
病人的症状表现类似，大多数都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状，但根据进食有毒物质的多少
Part 02
食品的安全标准
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
第二章
食品的安全标准
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求
食品安全监督管理部门对食品不得实施免检县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验进行抽样检验，应当购买抽取的样品
食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的
食品的安全标准
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求
形成打击合力>>
全国各级公安机关、检察机关、人民法院、司法行政机关要进一步加强沟通协调，密切配合
要求快速侦破>>
公安机关对于涉嫌危害食品安全犯罪的，要及时立案，依法采取有效的刑事强制措施，快速侦破
确保有序进行 >>
检察机关要切实做好审查批捕和起诉工作，充分履行法律监督职责，依法对行政执法机关移送涉嫌犯罪情况
立案侦查
食品的安全标准
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求
01
02
食品卫生管理员
食品安全管理
机构与人员要求
学校校长是食品卫生安全的第一责任人
设置食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员，对本单位食品安全负全面管理职责
食品不得由加工经营环节的工作人员兼任具备高中以上学历，参加过专项培训并经考核合格，身体健康并有健康合格证明
Part 03
食品安全重要性
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
第三章
食品安全重要性
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求
建立食品卫生
管理档案
制定制度
并督促检查执行情况
组织健康检查
督促患者调离
接受和配合卫生监督部门对本单位的食品安全进行监督检查
组织培训提出处理意见
并如实提供有关情况
检查生产经营过程中卫生状况，及时制止不符合卫生要求的行为
食品卫生管理员主要职责
食品安全重要性
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求
细菌性食物中毒：
是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品引起的食物中毒常见的有副溶血弧菌性食物中毒、沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒
有毒动植物中毒：
是指人们食用了一些含有某种有毒成分动植物而引起的食物中毒常见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、贝类毒素中毒、珊瑚鱼中毒等
化学性食物中毒：
是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒常见的有有机磷农药食物中毒、瘦肉精食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒
什么是食物中毒
食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或含有毒性物质的食物而引起的一类急性、亚急性疾病
常见的食物中毒有那些？
食品安全重要性
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求
01
02
03
应制定教育和培训计划组织各部门负责人和从业人员参加
培训内容包括食品卫生法规、食品卫生知识和各岗位加工操作规程
针对每个加工操作岗位分别进行
Part 04
食品安全的措施
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
第四章
食品安全的措施
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求
细菌生长需要：
食品中细菌的生长条件
当食物的温度在5 ℃以下或者60 ℃以上时，细菌生长得不快，温度在5 ℃ ～ 60 ℃之间是危险地带
当高风险食品被搁置在危险地带时，细菌迅速生长，能够产生毒素，使人们生病
有规律的检查食物的温度是非常重要的，如果食物被放置在危险地带温度内4小时或更久，应扔掉食物
时间
温度
湿度
高蛋白食物
食品安全的措施
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求
工具、容器清晰标识用途，定位存放
01
未达到基本条件的限期整改
03
加强单位从业人员卫生知识培训（注重培训效果），提高管理水平
04
控制时间，隔餐食品严格再加热处理
02
食品安全的措施
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求
关键点
避免污染
避免熟食品受到各种致病菌的污染，措施有：
避免生食品与熟食品接触
经常性洗手，接触直接入口食品的还应消毒手部
保持食品加工操作场所的清洁，避免昆虫、鼠类等
控制温度
控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖，措施有：
加热食品应使食品中心温度达到70 ℃以上（最好75 ℃以上）
存储熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60 ℃以上（最好65 ℃以上）
或者及时冷藏，把温度控制在10 ℃以下（最好5 ℃以下）
防止食品受到细菌污染
——保持清洁，避免污染
控制细菌的繁殖
——控制存储时间、温度
杀灭病原菌
——彻底加热
基本原则
演示完毕 谢谢大家
食
品
全
安
育
教
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害根据倍诺食品安全定义
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