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(共20张PPT)
蛋白质是生命活动的主要承担者
第二章 第四节
1.掌握氨基酸分子的结构特点和脱水缩合形成蛋白质的过程。
2.概述蛋白质的结构和功能。
学习目标
重点及难点
1.氨基酸的结构特点，以及氨基酸构成多肽链或蛋白质分子的过程。
2.蛋白质的结构和功能。
3.蛋白质的结构多样性的原因。
问题1. 胶原蛋白为什么适合作为手术缝合线呢？
◆ 胶原蛋白是动物体中普遍存在的一种蛋白质，主要存在于
动物的皮、骨、腱等组织中。这类蛋白质称为结构蛋白，是构成细胞和生物体结构的重要物质。
问题2. 这种缝合线要水解后才能被机体吸收。你知道什么物质可以水解蛋白质吗？
◆ 这种物质是蛋白酶。蛋白酶可以催化蛋白质水解。
蛋白质的功能
思考： 蛋白质多种多样的功能，与它的组成和结构有关吗？
蛋白质的功能是由它的组成和结构决定的
蛋白质的基本单位——氨基酸
R基
R基
R基
R基
蛋白质的基本单位——氨基酸
氨基酸分子结构通式
每种氨基酸至少都含有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团，这个侧链基团用R表示。各种氨基酸之间的区别在于R基的不同。
蛋白质的基本单位——氨基酸
组成人体蛋白质的氨基酸有21种
必需氨基酸：人体细胞不能合成，必须从外界环境中直接获取。共有赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸等8种。 （甲色赖缬异亮苯苏）
非必需氨基酸：人体细胞可以利用其他有机物来合成。
蛋白质的结构及其多样性
镰刀型贫血症患者的红细胞在缺氧状态下会变成镰刀状，容易破裂。临床表现为慢性溶血性贫血，易感染和再发性疼痛危象，引起慢性局部缺血，从而导致器官组织损害。
氨基酸的结合方式 ——脱水缩合
氨基酸的结合方式 ——脱水缩合
多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物
（n≥3）
肽链：多肽通常呈链状结构
多肽
蛋白质的结构及其多样性
-SH+-SH→-S-S-+2H
(巯基)(巯基)(二硫键)
多肽通常呈链状结构，叫作肽链。由于氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。
许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键如二硫键相互结合在一起。这些肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是形成更为复杂的空间结构。
蛋白质的结构及其多样性
蛋白质的结构及其多样性
(1) 原因: 组成蛋白质的氨基酸数目可能成千上万, 氨基酸形成肽链时,不同种类氨基酸的排列顺序千变万化, 肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别, 这构成了蛋白质分子的结构多样。
(2) 蛋白质的结构 (主要是指空间结构) 与其功能相适应。
本节知识点
1.蛋白质的功能
一切生命活动都离不开蛋白质,蛋白质是生命活动的主要承担者。
(1)结构蛋白——如胶原蛋白、角蛋白。
(2)催化功能——绝大多数酶,如胃蛋白酶。
(3)运输功能——如血红蛋白。
(4)调节功能——如胰岛素。
(5)免疫功能——如抗体。
本节知识点
2.蛋白质的基本组成单位——氨基酸
结构通式
结构特点
小试牛刀
1.下图为氨基酸分子的结构通式，下列叙述不正确的是 （　　）
A. 必需氨基酸和非必需氨基酸取决于结构②
B. 氨基酸脱水缩合产生水，水中的氢来自①和③
C. 结构②中含有的氨基或羧基全部都参与脱水缩合
D. 结构②中可能含有除C、H、O、N 之外的元素
B
小试牛刀
2 人体内含有多种多样的蛋白质，每种蛋白质（　　）
A. 都含有21 种氨基酸
B. 都是在细胞内发挥作用
C. 都具有一定的空间结构
D. 都能催化生物化学反应
C
小试牛刀
3 鸡蛋中含有的蛋白质可直接承担人体的生命活动。这种说法正确吗
不正确。鸡蛋中的蛋白质必须经过人体消化作用,水解为氨基酸,才能被人体细胞吸收。人体利用细胞吸收进来的氨基酸重新合成蛋白质,承担人体的生命活动。
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