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第5章 第1节 饮食与营养
苏科版七年级上册
活动一、我的三餐
“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”我们为什么要吃饭呢？
活动一、我的三餐
蛋白质
水
维生素
无机盐
脂肪
糖类
有机物
无机物
六 大 营 养 物 质
食物中真的含有这些营养物质吗？
淀粉遇到碘会发生化学反应，变成蓝色。因此我我们常用碘酒检验是否有淀粉存在。
探究二、食物中的营养物质
淀粉遇到碘会发生化学反应，变成蓝色。因此 我 我们常用碘酒检验是否有淀粉存在。
淀粉
属于糖类
蛋白质遇到高温会凝固成白色物质，例如煮熟 的 鸡蛋里的蛋白就是凝固的蛋白质。此外，蛋白质 直接燃烧时还会发出臭味。
蛋白质
脂肪能在纸张、布匹等上面留下“油斑”。相 同 同体积的脂肪比水轻，因此能漂浮在水面成为“ “油滴”。
脂 肪
如何设计实验鉴定食物中是否真的含有这些营养成分？
操作
现象
结论
滴加碘酒
酒精灯灼烧
在纸张上按压
变成蓝紫色
有臭味
留下“油斑”
食物中含有淀粉
食物中含有蛋白质
食物中含有脂肪
鉴定食物中的营养成分
淀粉 （糖类） 蛋白质 脂肪
含有营养成分的情况
分析比较
含有无机盐的固体食物充分燃烧后会留下黑色灰 灰烬，含有无机盐的溶液蒸干后会留下结晶颗。
无机盐
可以使碘酒与淀粉产生的蓝紫色消失。
维生素C
属于维生素
加热可以产生水蒸气，遇冷会凝结成水珠。
水
如果我们想来验证白萝卜中含有这些物质，你们能根据提示设计实验证明吗？
食物中含有蛋白质、脂肪、糖类、水、无机盐和维生素六大类营养物质。不同食物中营养物质的含量也不同。
活动三、回归生活
蛋白质较多
脂肪较多
糖类较多
大米
小麦粉
豆腐
黄豆
马铃薯
菠菜
冬瓜
苹果
香蕉
花生
猪肉
豆油
牛肉
鸡
鲫鱼
鸡蛋
牛奶
谷物
蔬果
富含丰富的维生素
含有大量纤维素，纤维素等膳食纤维常常被称为“第七大营养物质”
我的三餐需要调整吗？
健康饮食 远离垃圾食品
油炸类食品
方便类食品
加工肉食品
碳酸类饮料
烧烤类食品
腌制类食品
罐头类食品
话梅蜜饯类食品
冷冻类甜品
糖类
脂肪
蛋白质
维生素
无机盐
水
食 物
营 养 物 质
小 结
营 养 物 质
随堂小练
1.下列哪种物质遇碘变蓝？（ ）
A.蛋白质 B.淀粉 C.脂肪 D.维生素
2.遇高温会凝固成白色固态物质的是（ ）
A.无机盐 B.淀粉 C.脂肪 D.蛋白质
B
D
3.下列物质不属于六大营养物质的是（ ）
A.维生素 B.蛋白质
C.水 D.氧气
4.下列等量物质中含脂肪较多的食物是（ ）
A.面包 B.鸡蛋
C.花生 D.菠菜
D
C
下 课！

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