资源简介

(共14张PPT)
人类对细菌和真菌的利用
思考：冰箱中的哪些食物的制作与细菌和真菌有关？
广义的发酵是是指利用生物体(包括微生物、植物细胞、酵母菌等)的代谢功能,使有机物分解的生物化学反应过程。
一、细菌、真菌与食品的制作
淀粉
葡萄糖
曲霉（真菌）
葡萄糖
酒精+二氧化碳
酵母菌（真菌）
无氧
葡萄糖+氧气
水+二氧化碳
酵母菌（真菌）
葡萄糖
乳酸
乳酸菌（细菌）
无氧
霉菌制酱
酸奶、泡菜
酿酒
面包、馒头
当堂检测
醋酸菌
酵母菌
乳酸菌
霉菌
思考:
1.糯米泡水
2.把糯米蒸熟
3.加凉开水冷却
4.加入酒曲（酵母菌）
5.置于烤箱中2天
配置培养基
高温灭菌
避免酵母菌被杀死
接种
恒温培养
思考:
1.为何要在糯米饭的中间挖一个凹坑？
有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，在短时间内能迅速繁殖。
2.在制作过程中，要将容器盖好，并尽量减少打开容器的次数与时间，这是为什么
①避免杂菌落入容器造成污染。
②在无氧环境下酵母菌才能分解有机物产生酒精。
二、细菌、真菌与食品的保存
冰箱里的食物永远新鲜吗？
为什么食物会腐败？
细菌和真菌从食物中获得有机物，并在食物中大量生长繁殖，导致食物的腐败。
防腐的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖
杀菌
高温灭菌
巴氏消毒法
罐藏法
脱水法
盐渍法
糖渍法
烟熏法
去水
真空包装法
冷藏冷冻法
无氧
低温
抑菌
三、细菌、真菌与疾病防治
抗生素：有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质。
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之生产治疗糖尿病的药物---胰岛素。
人们称那些对绝大多数抗生素不再敏感的细菌为“超级细菌”。
四、细菌与清洁能源和环境保护
氢+二氧化碳
甲烷菌
甲烷
清洁能源
五、以菌治虫
六、课堂小结
人类对细菌和真菌的利用
食品制作
食品保存
疾病防治
以菌治虫
清洁能源与环境保护
酵母菌---酿酒（无氧）、面包和馒头（有氧）
乳酸菌---酸奶、泡菜
醋酸菌---醋
霉菌---酱
防腐原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖
抗生素
甲烷菌
七、课堂检测
1 . 下列食品在加工、生产过程中，有酵母菌参与的一组是（　　）
①馒头 ②酸奶 ③泡菜 ④米酒
A．①② B．③④ C．②③ D．①④
2.发酵食品的制作是运用传统的发酵技术来完成的。下列属于发酵食品的是（　　）
①酸奶、米酒②豆浆、面包③酱油、食醋④泡菜、牛肉干
A．①② B．①③ C．②③ D．③④
3.零食铺中的冻干果蔬脆受到很多人的喜爱，采用的食物保存方法是 （ ）
A．冷冻法 B．脱水法 C．巴氏消毒法 D．盐腌法
D
B
B

展开更多......

收起↑