资源简介

(共25张PPT)
1、细菌和真菌生存的条件：
_______、_____、__________
2、细菌和真菌细胞内都无_____不能进行 _______营养方式为_____。
温故知新
适宜的温度
水分
有机物
氧气？
有的需要氧气，有的不需氧气
叶绿体
光合作用
异养
人类对细菌
和真菌的利用
第五节
（一）细菌、真菌与食品的制作
演示实验 ----发酵现象
一杯温水+糖+酵母 搅拌
你能解释以上实验现象吗？
酵母菌
葡萄糖
二氧化碳+水+能量
二氧化碳+酒精+能量
无氧
有氧
实验原理：
发酵
葡萄酒
（多）
（少）
做馒头时，把面粉、水、酵母菌混合成的生面团放在温暖处，数小时后把面团上火蒸熟。蒸熟的馒头比面团大得多。
问(1) 馒头中充满气泡，吃起来松软可口。气泡里的
气体是由（ ）分解葡萄糖产生的
（ ）。
（2）为什么要把生面团放在温暖的地方一段时间？
（3）为什么蒸出来的馒头没有酒味？
酵母菌
二氧化碳
主要是为酵母菌的生存提供适宜的温度条件，
让它们产生更多的二氧化碳
因为产生的酒精在蒸的过程中挥发掉了
思考：
生活实例分析！
酒精┼二氧化碳┼能量
酵母菌
葡萄糖
淀 粉
霉 菌
葡萄糖
原 理
酿 酒
怎样制作米酒？
过程： 把煮熟的糯米饭放置到微热→撒适量的酒曲，与糯米饭均匀搅拌→把糯米饭装入清洁的容器中并压实(中间挖一个凹坑)→盖好容器，并用毛巾包裹放在温暖的地方。
酒曲的作用是什么？
酒曲中引起发酵的主要是什么生物？
糯米在制酒过程中起什么作用？
在制酒过程中分解有机物，产生酒精
曲霉、酵母菌
提供有机物
置于旺火上蒸熟的作用是什么？
相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
灭菌 高温灭菌
将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？
相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？
将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
冷却，防止酵母菌被烫死
冷却
不行
接种
将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？
加盖的目的是什么？能否经常揭盖？
使酵母菌一开始在有氧条件下大量繁殖
主要是提供缺氧环境 不能
用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧，酵母菌与酒精将分别出现的现象是（ ）
A、增多，不再生产 B、死亡，增多
C、死亡，不再生产 D、增多，增多
A
山西-----醋
醋酸杆菌
葡萄糖
乳酸杆菌
牛奶
酸奶
乳酸
霉 菌
霉 菌
知识梳理
食物 微生物名称
醋酸杆菌
霉菌、酵 母 菌
乳酸杆菌
霉 菌
做馒头、酿酒要用的___________
它属于________菌。
做酸奶和泡菜利用____________,
它属于________菌
做醋利用____________,
它属于________菌
做酱油、腐乳利用____________,
它属于________菌
酿米酒时，把糯米蒸熟相当于培养细菌真菌的__________,
蒸熟的糯米饭相当于___________，
用凉开水冲淋米饭相当于培养细菌真菌的__________,这是为了_______________，
把酒曲与米饭混合均匀相当于培养细菌真菌的__________,把米饭压实后中间挖个凹孔，这是为了____________。
要酿酒成功必须为酒曲提供___________环境
酿米酒时要用到酒曲，酒曲中含有______________。首先需要________将淀粉分解为___________,然后酵母菌将葡萄糖分解成____________。
酵母菌在有氧和无氧环境都会产生___________
把食品内的细菌和真菌
杀死或抑制他们的生长和繁殖
二 细菌、真菌与食品的保存
防止食物腐败所依据的主要原理：
细菌真菌与疾病防治
抗生素：有些 产生 或者 某些 的物质
真菌
杀死
抑制
致病细菌
非典型肺炎是由非典病毒的变异种引起的，抗生素对其不起作用的原因是什么？
总结收获
人类对细菌和真菌的利用
细菌、真菌与食品的制作
细菌、真菌与食品的保存
细菌、真菌与疾病防治
细菌与清洁能源和保护环境
酵母菌：酿酒、制作馒头、面包
乳酸菌：制作酸奶、泡菜
醋酸菌：制醋
霉菌：制酱油等
食品腐败原因：细菌和真菌的大量生长繁殖
防腐原理：杀死或抑制细菌和真菌
食品保存方法：脱水法、腌制法、渗透法等
产生抗生素杀死或抑制细菌
用转基因技术利用细菌制药
产生沼气
净化污水
小试身手：4个瓶子都加入等量的酵母菌，并且都放在温暖环境中
A B C D 不停搅拌
加葡萄糖、水 加葡萄糖 加水 加葡萄糖、水
（1）有 组对照试验，变量是葡萄糖的一组是 ，该组实验证明了 。
（2）四组装置中，能产生酒精的是 组。
（3）一段时间后，有气泡冒出的是 组，将气体导入澄清的石灰水中会出现什么现象？ ，说明酵母菌分解葡萄糖会产生 气体。
（4）根据A、B组实验，你能提出什么问题？
3
A和C
酵母菌的生长和繁殖需要有机物
A
A和D
澄清的石灰水变浑浊
二氧化碳
酵母菌的生长和繁殖
需要水吗？

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