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生石花
石头
石头和细胞都是由分子组成的，为什么细胞能表现出生命的特征呢？是因为细胞里含有特殊的生命元素吗？是组成细胞的分子有什么特殊之处吗？
番杏科生石花属多年生肉质草本植物
阐明生命现象的规律，必须建立在阐明生物大分子结构的基础上。
——中国科学院院士邹承鲁
第2章 组成细胞的分子
2.1 细胞中的元素和化合物
观察思考1：
从组成地壳和组成细胞的元素种类分析，可以得出什么结论？
1 生命与非生命在元素组成上具有统一性
2 细胞是物质的
从组成地壳和组成细胞的各种元素的相对含量分析，可以得出什么结论？
3 生命与非生命在元素含量上具有差异性
组成地壳和组成细胞的部分元素含量（%）表
元素 地壳 细胞
O 48.60 65.0
Si 26.30 极少*
C 0.087 18.0
N 0.03 3.0
H 0.76 10.0
* Si在某些植物细胞中含量较多，如硅藻、禾本科植物
观察思考2：
玉米细胞和人体细胞的部分元素
及含量（干重，质量分数）
1．在玉米细胞和人体细胞中含量较多的四种元素一样吗？怎样解释这种现象？
2．细胞中有些元素含量很少，是否意味着它们不重要？
3．比较组成玉米细胞和人体细胞中的元素种类和含量，你还能得出哪些结论？
一样，都是C、H、O、N。这是因为组成玉米和人的主要成分都是水、糖类、脂类和蛋白质等物质，这些物质含有C、H、O，蛋白质中还含有大量的N元素。
细胞中有些元素含量很少，但起着不可或缺的作用。
玉米细胞和人体细胞中的不同有机物的含量有差别，如玉米细胞中的糖类要多一些，而人体细胞中的蛋白质的含量要多一些；Ca元素的含量也有区别，这与玉米和人体的物质和结构组成有关。
玉米和人体细胞的部分元素及含量( 干重，质量分数)
基本元素
Fe Mn Zn Cu B Mo
微量元素
大量元素
巧记：铁猛碰新木桶
微量元素含量很少，是否意味着它不重要呢？
一、组成细胞的元素（20多种）
广告一：补铁、补血，效果好！补血口服液！
广告二：健康的体魄，来源于“碘碘”滴滴
广告三：聪明伶俐，坚持补锌；有锌万事成；
用心的妈妈会用“锌”。
Fe是血红蛋白的成分
I是甲状腺激素的成分
促进生长发育、大脑发育
一、组成细胞的元素（20多种）
O>C>H>N
C>O>N>H
细胞鲜重和干重最多的元素
一、组成细胞的元素
二、组成细胞的化合物
分析右图讨论：
（1）元素的存在形式：
组成细胞的各种元素大多以化合物的形式存在
（2）化合物种类
无机化合物
有机化合物
水
无机盐
糖类
核酸
脂质
蛋白质
（3）细胞中含量最多的化合物是：
水
（4）细胞中含量最多的
有机化合物是：
蛋白质
课堂训练
1.某生物兴趣小组对某一物质进行测定，发现其中C、H、N三种元素的质量分数仅占1%，该物质可能是（　　　）
A.蔬菜 　B.干种子 C.骨组织 D.岩石
D
C
3.如图甲是细胞中化合物含量的扇形图，图乙是有活性的细胞中元素含量的柱形图，下列说法不正确的是 （ ）
A.若图甲表示细胞鲜重，则A、B化合物依次是H2O、蛋白质
B.若图乙表示组成人体细胞的元素含量，则a、b、c依次是O、C、H
C.地壳与活细胞中含量最多的元素都是a，因此说明生物界与非生物界具有统一性
D.若图甲表示细胞完全脱水后化合物的含量，则A化合物含有的元素为CHON等
C
课堂训练
思考：梨的果实和叶片的细胞中所含化合物的种类和含量有什么明显的差距？
提示：梨的果实细胞中糖类和水分等物质多，不含叶绿素。
不同生物组织的细胞中各种化合物的含量是有差别的
日常膳食做到不同食物的合理搭配
怎样检测不同生物组织中的营养物质呢
三、实验：检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
原理：古人所指的毒主要是指剧毒的砒霜，即三氧化二砷，古代的生产技术落后，致使砒霜里都伴有少量的硫和硫化物，所含的硫与银接触，可起化学 反应，使银针的表面生成一层黑色的硫化银Ag2S。
原理:司机对着这个小仪器吹气，呼出的气体接触到载有用硫酸处理过的重铬酸钾K2Cr2O7的硅胶(橙色)， 如果含有酒精，重铬酸钾就会变成灰绿色的硫酸铬 Cr2(SO4)3
原理：某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物产生特定的颜色反应。
④淀粉+碘液
①还原糖+斐林试剂
③蛋白质+双缩脲试剂
②脂肪+苏丹Ⅲ染液
水浴加热
砖红色沉淀
橘黄色
紫色
蓝色
化学试剂+有机化合物
特定的颜色
三、实验：检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
选材：
制备组织样液：
取液：（２mL）
显色反应
２mL组
织样液
刚新配制的斐
林试剂1mL
现象：
呈现蓝色
变成砖红色
（用前混匀）
50～65℃水浴
加热2min
1.还原糖的鉴定
还原糖：葡萄糖、果糖、麦芽糖、半乳糖、乳糖等（蔗糖和多糖不是）
三、实验：检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
含糖量较高的白色或近于白色的植物组织
1.还原糖的鉴定
三、实验：检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
2.蛋白质的鉴定
选材：含蛋白质丰富的豆浆或鸡蛋清溶液。
黄豆浆滤液或蛋清稀释液
制备样液
呈色反应
组织样
液2 mL
双缩脲试剂A液1mL
双缩脲试剂B液4滴
摇匀后变成紫色
结论：
组织样液中存在蛋白质。
三、实验：检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
3.脂肪的鉴定
取材：
制片：
①选取最薄的薄片移至载玻片中央
②在薄片上滴加苏丹Ⅲ染液2－3滴，染色３min
③滴加体积分数为50%的酒精溶液1—2滴，洗去浮色（多余的苏丹Ⅲ）
④吸去余液，滴1-2滴蒸馏水，盖上盖玻片，制成临时装片
显微观察：
先在低倍镜下找到已着色的薄片，后用高倍镜观察
现象：
有被染成橘黄色的脂肪微粒
花生种子（实验前浸泡3－4h），去皮，将子叶削成薄片
三、实验：检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
脂肪微粒
斐林试剂与双缩脲试剂的比较
比较项目 斐林试剂 双缩脲试剂 甲液 乙液 A液 B液
试剂浓度 　　　g/mL NaOH溶液 　　　g/mL CuSO4溶液 　　　g/mL NaOH溶液 　　　g/mL
CuSO4溶液
鉴定物质 可溶性还原糖 蛋白质 添加顺序 甲、乙两液　　　后立即使用 先加入　　液1 mL,摇匀,再加入 液4滴,摇匀 反应条件 　　 　　加热,50~65 ℃ 　　　　加热,摇匀即可 反应现象 浅蓝色→棕色→　　 　 浅蓝色→　　　 0.1
0.05
0.1
0.01
混合
A
B
水浴
不
砖红色
紫色
1.还原糖检测注意事项
①为什么不能用马铃薯、甜菜和甘蔗做材料？
②为什么材料也不能用西瓜和血液等？
③斐林试剂使用时有什么注意事项？
2.脂肪检测注意事项
①实验过程中50%酒精的作用是？
③该实验要加热吗？跟其他两个相比要额外用到哪种仪器？
课后作业
因为甜菜和甘蔗所含的蔗糖是一种非还原糖；马铃薯因淀粉较多，也不宜作实验材料。
要选颜色较浅或近于白色的生物组织，尽量避免产生颜色干扰。
要现配现用，等量混匀．
洗去浮色
不用，显微镜
①双缩脲试剂和斐林试剂的异同有什么？ ②A液和B液用量的问题？
③本实验在鉴定之前，可以留出一部分样液，作用为？
3.蛋白质检测注意事项
小结

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