资源简介

第2课 《创意面点》教学设计
课题 创意面点 单元 家庭劳动 学科 劳动 年级 六年级
核心素养目标 劳动观念：认识劳动与美食之间的联系，感受劳动人民的生产生活智慧与中国独特的面点美食文化劳动能力：了解中国传统的面食文化；体验制作传统面点的乐趣，拓展视野。劳动品质与习惯：养成珍惜粮食、勤俭节约的习惯。劳动精神：从饮食文化入手培养文化包容的理念和精神。
教学重点 ①包饺子的制作方法。②掌握西红柿鸡蛋面的方法步骤。
教学难点 感受中华面食的文化，培养珍惜粮食、勤俭节约的习惯。
教学准备 教具（面粉、南瓜、鸡蛋、苗条、番茄、调味料等）
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
课前导入 第2课 《创意面点》板书课题。导语：同学们，喜欢吃什么面食呢？生：面条、饺子、馒头、包子....！师：面食历史悠久汉代时期传入日本和中国，中国最经典的面食是饺子我们一起来了解一下饺子的相关知识吧！ 思考交流 通过提问学生日常生活中所喜欢吃的引出饺子
讲授新课 一、劳动之趣读一读“生活小镜头”，主要讲了一件什么事？周末,林月锦来找莎莎学习中文,到了中午,两个小姑娘发现冰箱里有猪肉末,于是,她俩决定做饺子吃。两人分工,莎莎和面,林月锦负责包饺子。过了好一会儿,饺子终于包好了,等饺子下锅煮熟后盛入盘中,就可以吃了。 想一想。你自己制作过饺子吗 请尝试制作一份多彩水饺。色，绿色的西兰花摆放在盘边，好看极了。（引导学生概括故事的内容）想一想，你自己制作过饺子吗？请尝试制作一份多彩水饺。二、劳动之识包饺子的步骤1.备一备 饺子皮:中筋面粉200g、南瓜60g、水50g。饺子馅:猪肉末200g、鸡蛋1颗、葱末50g、生抽1小勺、料酒1小勺、盐1/2勺、胡椒粉1/2勺、香油3~5滴。2.做一做1.猪肉馅里加入1个鸡蛋清、生抽、料酒、盐、胡椒粉,沿同一个方向搅拌均匀后加入葱末继续搅拌,最后加入3~5滴香油混合提味,可冷藏备用。2.南瓜去皮切块,大火蒸制20分钟后,用料理机打成泥,取量55g备用。3.把200g面粉平均分成两份,将55g南瓜泥倒入其中一份100g面粉里,在碗中搅拌均匀后开始揉面,揉成“三光”面团,醒面15分钟。4.将50g冷水倒入另外100g粉中揉面,揉成“三光”面团，醒面。15分钟。5.白面团和南瓜面团分别揉成长条开始下饺子剂，约24个面剂子。6.擀饺子皮，包饺子馅。包自己喜欢形状的饺子7.锅内倒水煮至水沸腾，放入水饺，再次煮至水费，点冷水，当水再次沸腾即可出锅。三、劳动之窗考一考：你知道包饺子的馅料有哪些吗？ 包饺子常用的馅料有很多,其中动物性来源有猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉、鸡蛋和虾等;植物性来源有韭菜、包、白菜、芹菜、胡萝卜和玉米等。这些原料本身营养价值都很高,合理搭配更有益于营养均衡吸收。肉馅里加入蔬菜不仅能丰富口感,还有助于肉类里蛋白质的吸收,蔬菜可以促进人体肠胃蠕动,有助于消化。 做馅的肉,可用刀剁碎或用绞肉机绞碎至菲状,肥瘦比例3:7为佳。饺子馅的肉与菜的比例以1:1或1:2为宜。蔬菜洗净刷好后可将菜汁挤压出来,拌肉时和调味料一起陆续加入肉蓉里,把肉往一个方向反复搅动至糊状后,再将蔬菜摔入其中即可。最后加入少量香油,将内馅的水分包裹起来。思考与讨论：你吃过/最喜欢哪种类型的馅子的饺子？四、劳动之行西红柿鸡蛋面是面食中最经典的一种做法，同样的食材，每个人做出来的味道却不尽相同，快来学一学如何制作吧！西红柿鸡蛋面的做法：1.准备原材料：番茄1个、鸡蛋1个、面条150克、青菜50克。调料：盐1/4小勺、糖1/4小勺、生抽1小勺。2.西红柿洗净、切块，锅内倒入油，加热至七成热，倒入西红柿,大火煸炒出汁。3.倒入足够的清水，大火烧开。4.倒入面条，转中火。5.面条划至一边，磕入鸡蛋。6.鸡蛋白凝固时，加入盐轻轻搅匀；煮5分钟左右，最后放入洗净的小青菜，煮熟关火即可。（引导学生观看制作视频进行巩固学习）综合活动：中西方饮食文化差异讲座活动名称:创意面点制作交流会活动目的:通过学习揉制“三光面团”,擀压饺子皮,包内馅的技能,让同学们体验制作传统面点的乐趣,拓展同学们的视野。活动步骤:1.参加学校或者班级开展的主题为“创意面点制作”的交流会。2.交流会结束后,同学们每人写一份500字左右的心得体会。 学生默读课文“生活小镜头”，并概括故事的内容，初步认识“天展示PPT准备制作水饺，熟悉操作步骤和烹制技巧。了解水饺馅子的由来、制作方法和多样的种类。掌握西红柿鸡蛋面的做法。 了解本课的学习内容，初步思考课堂任务。培养学习能力与动手能力。感受水饺的美食文化，积累故事，提高文化素养。培养学习能力、动手能力，感受中国的面食文化。培养动手能力和语言组织能力；感受中西面食
作业布置 根据所学的内容，和父母一起包一种自己喜欢的水饺
课堂小结 水饺是中国传统面食之一，有着特殊的意义。包饺子的过程，煮面 的过程 感受中国面食的文化特点 总结回顾 对本节课内容进行总结概括。
板书
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）(共29张PPT)
第4课 创意面点
学
校
劳
动
【湘教版】六年级上册
教学目标
劳动观念：认识劳动与美食之间的联系，感受劳动人民的生产生活智慧与中国独特的面点美食文化
劳动能力：了解中国传统的面食文化；体验制作传统面点的乐趣，拓展视野。
劳动品质与习惯：养成珍惜粮食、勤俭节约的习惯。
劳动精神：从饮食文化入手培养文化包容的理念和精神。
新知导入
面团的神奇之处在于:虽只是水和面粉的结合,但不同温度的水遇到面粉,却会演绎出性质、状态和口感的变化。通过不同的原料搭配、制作工艺,也会让面团呈现出丰富多彩的造型和味道。
中式面点的制作历史悠久、品类繁多,带给了人们无限的幸福感。
新知导入
起源：面食最早起源于中东的古老文明，如土耳其的安纳托利亚高原。
对于中国的影响：汉代时期，中国的面食技术传入日本和韩国，并对他们的面食文化产生了深远影响。
饺子是我国的传统特色食品,多用面皮包馅,
水煮而成。饺子美味可口、营养丰富,深受人们喜
爱。今天,我们就一起学习包饺子吧!
新知导入
饺子是我国的传统特色食品,多用面皮包馅,
水煮而成。饺子美味可口、营养丰富,深受人们喜爱。今天,我们就一起学习包饺子吧!
新知导入
饺 子
饺子原名“娇耳”,相传是我国古代医圣张仲景发明的,距今已有1800多年的历史。饺子深受人们喜爱,是我国北方民间的主食和地方小吃,也是传统的年节食品。有一句民谣说:“大寒小寒,
吃饺子过年。”饺子,是取新旧交替“更岁交子”的意思,有着喜庆团圆和吉祥如意的寓意。“交”与“饺”谐
音,所以人们称它为“饺子”。因为白面饺子形状像银元宝,当一盆盆端上桌,就有了“新年大发财,元宝滚进来”象征意义。在包饺子时,人们常常将红糖、花生、枣、栗子、钱币等放进馅里,来表达美好的祝愿。
新知导入
历史起源
01
汉末三国时期
汉末三国时期,饺子已经成为一种食品,被称为“月牙馄饨”。魏张揖所著的《广雅》一书中,就提到这种食品。
02
03
南北朝
到南北朝时,据推测,那时的饺子煮熟以后,不是捞出来单独吃,而是和汤一起盛在碗里混着吃,所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。
唐代
大约到了唐代,饺子已经变得和如今的饺子几乎一样,而且是捞出来放在盘子里单个吃。又称“偃月形馄饨”。
新知导入
04
饺子在宋代的时候,传入蒙古。饺子传到了蒙古,在蒙古语中读音类似于“匾食”。随着蒙古帝国的征伐,匾食也传到了世界各地。出现了俄罗斯饺子、哈萨克斯坦饺子、朝鲜饺子等多个变种。
宋代
05
明代
春节时候吃饺子这种习俗最迟在明代已经出现。据《酌中志》载,明代宫廷已是“正月初一五更起……饮柏椒酒,吃水点心(即饺子)。或暗包银钱一二于
内,得之者以卜一岁之吉,是日亦互相拜祝,名曰贺新年也”
新知讲解
劳动之趣
生活小镜头
周末,林月锦来找莎莎学习中文,到了中午,两个小姑娘发现冰箱里
有猪肉末,于是,她俩决定做饺子吃。
两人分工,莎莎和面,林月锦负责包饺子。过了好一会儿,饺子终于
包好了,等饺子下锅煮熟后盛入盘中,就可以吃了。
想一想。你自己制作过饺子吗 请尝试制作一份多彩水饺。
新知讲解
劳动之趣
生活小镜头
包饺子的工具
新知讲解
劳动之趣
生活小镜头
观察饺子的颜色和形状
新知讲解
劳动之识
传统泥塑制作
◎备一备
饺子皮:中筋面粉200g、南瓜
60g、水50g。
饺子馅:猪肉末200g、鸡蛋1
颗、葱末50g、生抽1小勺、料酒1
小勺、盐1/2勺、胡椒粉1/2勺、香
油3~5滴。
新知讲解
劳动之识
1.猪肉馅里加入1个鸡蛋清、生抽、料酒、盐、胡椒粉,沿同一个方向搅拌均匀后加入葱末继续搅拌,最后加入3~5滴香油混合提味,可冷藏备用。
◎做一做： 一、调饺子馅
新知讲解
劳动之识
2.南瓜去皮切块,大火蒸制20
分钟后,用料理机打成泥,取量55g备用。
◎做一做： 二、制作南瓜泥
新知讲解
劳动之识
◎做一做： 三、制作三光面团
3.把200g面粉平均分成两份,
将55g南瓜泥倒入其中一份100g面
粉里,在碗中搅拌均匀后开始揉面,
揉成“三光”面团,醒面15分钟。
新知讲解
劳动之识
4.将50g冷水倒入另外100g粉中揉面,揉成“三光”面团，醒面。15分钟。
◎做一做： 四、制作三光面团
新知讲解
劳动之识
白面团和南瓜面团分别揉成长条开始下饺子剂，约24个面剂子。
◎做一做： 四、制作饺子剂
新知讲解
劳动之识
◎做一做： 1.普通包饺子的方法
新知讲解
劳动之识
◎做一做：
新知讲解
劳动之识
◎做一做：
新知讲解
劳动之识
◎做一做： 五：煮水饺
锅内倒水煮至水沸腾，放入水饺，再次煮至水费，点冷水，当水再次沸腾即可出锅。
新知讲解
你知道包饺子的馅料有哪些吗？
考一考
包饺子常用的馅料有很多,其中动物性来源有猪肉、牛肉、羊
肉、鱼肉、鸡蛋和虾等;植物性来源有韭菜、包、白菜、芹菜、胡
萝卜和玉米等。这些原料本身营养价值都很高,合理搭配更有益于营
养均衡吸收。肉馅里加入蔬菜不仅能丰富口感,还有助于肉类里蛋白
质的吸收,蔬菜可以促进人体肠胃蠕动,有助于消化。
做馅的肉,可用刀剁碎或用绞肉机绞碎至菲状,肥瘦比例3:7
为佳。饺子馅的肉与菜的比例以1:1或1:2为宜。蔬菜洗净刷好
后可将菜汁挤压出来,拌肉时和调味料一起陆续加入肉蓉里,把肉往
一个方向反复搅动至糊状后,再将蔬菜摔入其中即可。最后加入少量
香油,将内馅的水分包裹起来。
新知讲解
劳动之行
西红柿鸡蛋面
西红柿鸡蛋面是面食中最经典的一种做法，同样的食材，每个人做出来的味道却不尽相同，快来学一学如何制作吧！
1.准备原材料：番茄1个、鸡蛋1个、面条150克、青菜50克。
调料：盐1/4小勺、糖1/4小勺、生抽1小勺。
2.西红柿洗净、切块，锅内倒入油，加热至七成热，倒入西红柿,大火煸炒出汁。
3.倒入足够的清水，大火烧开。
5.面条划至一边，磕入鸡蛋。
4.倒入面条，转中火。
6.鸡蛋白凝固时，加入盐轻轻搅匀；煮5分钟左右，最后放入洗净的小青菜，煮熟关火即可。
新知讲解
劳动之行
番
茄
鸡
蛋
面
综
合
活
动
新知讲解
活动名称:创意面点制作交流会
活动目的:通过学习揉制“三光面团”,擀压饺子皮,包内馅的
技能,让同学们体验制作传统面点的乐趣,拓展同学们的视野。
活动步骤:
1.参加学校或者班级开展的主题为“创意面点制作”的交流会。
2.交流会结束后,同学们每人写一份500字左右的心得体会。
课堂总结
口香糖污渍
包饺子的步骤
1
准备——面粉 南瓜 猪肉沫 油 盐 鸡蛋
2
制馅——鸡蛋肉沫调料拌匀
3
南瓜——蒸熟制作南瓜泥
4
面团——制作三光面团
5
包饺子——擀饺子皮，加馅，包成。
板书设计
劳动之识——制作饺子的过程
劳动之窗——饺子的馅料
劳动之行——煮西红柿鸡蛋面
作业布置
选择一个喜欢的饺子形状，制作饺子，进行交流
写一个小心得。
谢 谢

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