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人教版 生物 八年级上册
第五节 人类对细菌和真菌的利用
第五单元 生物圈中的其他生物
第四章 细菌和真菌
细菌和真菌对于人类有哪些益处？
思考：提起细菌和真菌，我们很容易想到它们的害处。但其实，很多细菌或真菌在生活中对我们都是有益的，你能举出哪些例子？
一 细菌、真菌与食品的制作
很多食品的制作和酿酒都离不开发酵。发酵离不开真菌和细菌。
发酵现象的解释
酵母菌是一种单细胞真菌。当它利用糖类物质生活时，通过对葡萄糖的分解作用产生二氧化碳和酒精，所以在培养瓶中可以看到气泡的产生。随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。
一 细菌、真菌与食品的制作
1、气泡里面的气体是什么？
探索：酵母菌的发酵现象
实验现象：澄清石灰水变浑浊
产生气体为：二氧化碳
2、取下气球后闻到什么味道？
说明有什么物质产生？
闻到酒味
酒精
酵母菌
葡萄糖
二氧化碳+水
二氧化碳+酒精
无氧
有氧
（1）实验原理：
（2）酵母菌常用于制作馒头、面包，酒
解释生活中的现象
1.为什么我们日常生活中所吃的面包
或者馒头是松软多孔的呢？
2.为什么制出来的面包或馒头没有酒味？
酵母菌发酵产生的酒精，在蒸烤的过程中蒸发了。
酵母菌产生的二氧化碳会在面团中形
成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软
制作啤酒时会用到酵母菌的原理是什么？
啤酒中的酒味是________的气味，它是______在______条件下分解_______产生的。
酒精
无氧
葡萄糖
酵母菌
限时巩固：
利用乳酸菌制作酸奶、泡菜
2、泡菜和酸奶：
微生物：乳酸菌
乳酸
乳糖
乳酸菌
乳酸
葡萄糖
乳酸菌
形成无氧条件
制作过程注意密封
（无氧条件下）
2、制作泡菜和酸奶原理：
3、酱油，酱：
霉菌将豆制品中的蛋白质转化为氨基酸和一些风味物质
霉菌制造
4、醋：
醋酸杆菌制作
下列发酵食品分别是利用哪种细菌或真菌制作的？
利用细菌真菌制作食品
酵母菌
乳酸菌
醋酸菌
霉菌
醋
酱、酱油
酸奶,泡菜
酒
面包、馒头
5、米酒制作
酒曲：曲霉和酵母菌
材料：酒曲、糯米、蒸锅、凉开水、清洁容器、筷子、洁净的蒸布
蒸煮：糯米放入锅中蒸熟；
问题2：糯米在制酒过程中主要起什么作用？
为微生物生长提供有机物
浸泡：糯米淘洗干净、浸泡一昼夜
浸泡
-----蒸煮
将制作酿酒容器放入沸水中消毒
问题1：“消毒”的目的是什么？相当于细菌或真菌培养中的哪一步？
防止容器上带有其他细菌或真菌污染发酵过程
高温灭菌
准备工作：
问题3：“冷却”的目的是什么？
防止高温杀死酒曲中的曲霉和酵母菌
冷却：待蒸好的糯米放置到约30℃，转入准备好的容器，
问题4：用自来水冲洗糯米帮助冷却可以吗？
不行，自来水会带入细菌或真菌，污染糯米
步骤
加酒曲：酒曲压成粉末加入冷却的糯米中，搅拌均匀，
浸泡-----蒸煮
-----冷却
----加酒曲
问题5：挖一个凹坑的作用是什么？
挖凹槽：将糯米压实，中间挖一个凹坑，将容器密封。
增加糯米团中的氧气，保证酵母菌前期在短时间内迅速繁殖。
问题6：“密封”的目的是什么？
给酵母菌提供无氧环境
浸泡-----蒸煮-----冷却----加酒曲
----挖凹槽
步骤
（6）酿制：将容器放在温暖的地方约两天
问题7：为什么要放在温暖的地方？
为酵母菌的生活提供适宜的温度。
步骤
浸泡-----蒸煮-----冷却----加酒曲----挖凹槽
----酿制
小结：米酒的发酵原理
①、淀粉被曲霉分泌的淀粉酶，分解为葡萄糖。
②、葡萄糖
酵母菌
二氧化碳+酒精
二、细菌、真菌与食品的保存
1、食品腐败的原因：
细菌和真菌在食品中获得有机物，生长繁殖，导致食品腐败。
食品保存的核心问题：
防腐
把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖
2、防止食物腐败的原理：
回顾旧知：细菌和真菌繁殖的条件
①水分
②适宜的温度
③有机物
④一定的空间
⑤有的需要氧气
１、上图中有哪些保存食品的方法？
巴氏消毒法
罐藏法
真
空
包
装
法
脱水法
腌制法
晒制与烟熏法
渗
透
保
存
法
2、说出不同方法各依据什么原理？
除去水分
香菇：脱水法
（抑菌）
抑制细菌和真菌生长
用高糖除去鲜果中的水分
抑制细菌和真菌生长
果脯：渗透保存法
（抑菌)
用高盐除去鲜鱼中的水分
抑制细菌和真菌生长
咸鱼：腌制法
（抑菌)
腊肉：晒制与烟熏法
除去水分，
抑制细菌和真菌生长
（抑菌)
牛奶：巴氏消毒法
高温灭菌
杀菌
袋装肉肠：真空包装法
破坏需氧菌类生存环境
（抑菌)
罐头：罐装法
高温消毒、
防止与细菌和真菌接触
杀菌
3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？
使用防腐剂
冷藏法、冷冻法
国家规定使用的防腐剂：亚硝酸盐、二氧化硫、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等
袋装牛奶、盒装牛奶---
水果、肉类罐头---
蘑菇---
咸鱼---
腊肉类熟食---
果脯---
袋装肉肠---
晒制脱水法
晒制与烟熏法
渗透保存法，用糖溶液除去水分
腌制法，用盐溶液除去水分
巴氏消毒法（高温灭菌）
真空包装法
罐藏法（高温消毒）
杀菌
抑菌
去水
低温
无氧
防腐剂法
冷冻法、冷藏法
保存食品的方法
在唐朝时，我国裁缝，把长有“绿毛”的浆糊涂在被剪刀划破的手指上，可以防止伤口发炎。这大概是对抗生素（青霉素）最早的利用了。但是，人们真正认识抗生素是在1300多年以后。
三、细菌、真菌与疾病防治
利用细菌真菌制作药品
青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。
经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。
1945年，弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。
1928年，英国的细菌学家弗莱明在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。
三、细菌、真菌与疾病防治
三 真菌与疾病防治
继青霉素之后，又有许多种抗生素陆续被发现，如抵抗结核菌的链霉素、消炎抗菌的红霉素等。但是，抗生素并不是万能的，不同的抗生素适于治疗不同的疾病，
抗生素：真菌产生的物质用来杀死细菌。
由于抗生素有副作用，细菌会产生抗药性、人体会产生过敏反应等
现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗
阅读课本88页了解超级细菌
胰岛素的生产
现在，科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。
科学家把人的胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物──胰岛素。
一些杆菌和甲烷杆菌
四、细菌与清洁能源
1、甲烷菌（属细菌）在无氧条件下产生甲烷。
五、细菌与环境保护
一些细菌能够将污水中的有机物分解。城市的污水处理厂利用细菌来净化生活污水和工业废水。
原理：细菌能分解污水中的一些有机物。
B
巩固练习
1.腌腊肉能长久存放，其原因是（ ）
A、盐对细菌有杀毒作用
B、腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，细菌不易生存繁殖
C、腌肉内水分较少，使细菌不能存活
D、腌肉上的细菌繁殖速度很慢
2.在沼气发酵中，起主要作用的是(　　)
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．根瘤菌 D．甲烷菌
D
3.食品保存的方法有 ( )
A．高温、 保水
B．高温、经加工减少水分、暴露在空气中
C．低温、经加工减少水分、隔绝空气
D．低温、保水、隔绝空气
B
4.关于抗生素解释正确的是(　　)
A．是细菌和真菌产生的能杀死某些致病细菌的物质
B．是真菌产生的能够杀死某些致病细菌的物质
C．是细菌产生的能够杀死某些致病细菌的物质
D．是细菌产生的能够杀死某些致病真菌的物质
B

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