资源简介

1中华小厨师项目四《“我爱厨艺”交流会-巧手包饺子》教学设计
【背景分析】：
“好吃不过饺子”道出了中国人由来已久的饺子情节。可以说逢年过节办大事的时候饺子都会出现在我们的餐桌上。看似一个个小小的饺子，却寓意非凡。它包着乾坤，包着人们对幸福、平安、吉祥、希望的心理，早已与中国传统文化完全融合，铸造了中华民族炎黄子孙的灵魂，渗透到每个人生活之中。在现代，饺子已经成为餐桌上斯通见惯的食物，学生们经常吃，但对其背后的文化了解却不多，真正会包饺子的学生更是寥寥无几。作为五年级的学生，应该掌握这一项劳动技能，了解并传承这延续千年的饺子文化。
【教学目标】：
1.借助生活经验，了解包饺子的制作步骤。
2.通过探究-交流-总结提升-实践操作环节，明确调馅使调味料的使用量，掌握擀皮、包饺子的基本方法。
3.提高劳动和与他人合作的能力，懂得珍惜他人劳动成果，增强对饮食文化的探究兴趣。
【教学重点】：明确调馅使调味料的使用量，掌握擀皮、包饺子的基本方法。
【教学难点】：能擀出大小合适、厚薄均匀的饺子皮；能包出馅料饱满、坐立不破的饺子。
【教学准备】：饺子皮、饺子馅、擀面杖、盖帘、碗、筷子、锅等劳动工具。
【教学过程】：
一、激趣导入
1.同学们，有一种传统美食中国人对其情有独钟，除夕要吃、过生日要吃、入伏要吃、立冬也要吃、可以说每逢重大节日它都会出现在我们的餐桌上，猜出是什么了吗？
2.对于饺子我们并不陌生，课下同学们也搜集了许多资料，让我们来交流一下。(各小组长汇报资料）
3.饺子寓意深刻，种类多样，在现代人们更多把饺子当成一种象征节日仪式感的食物，今天就让我们一起来巧手包饺子。板书：巧手包饺子
【设计意图】学生根据自己课前搜集的资料（起源、寓意、象征、俗语等），多层次、多角度体会饺子的文化魅力，受到饺子传统文化的熏陶，加深对中国传统美食的喜爱之情，激发学生探究的欲望。
二、合作探究，理清步骤
1、同学们平常一定看过家人包饺子，要想吃到香喷喷的饺子需要我们做哪些准备工作
2、生交流，出示包饺子步骤图：和面——调馅———擀皮——包制——煮。
3.思考：在制作过程中可否先调馅再和面？说说理由。总结：会合理分配劳动时间是劳动小达人应具备的能力。
4. 这是老师用凉水将面和成面团，静置醒面 1小时后的面团，捏捏说有什么感受？（软硬程度、表面状况）
5.出示和面标准：表面光滑、软硬适中。老师和面时还加入了适量食盐，猜猜这样做的目的是什么？
总结出示包饺子小贴士：和面时将凉水和面混合揉搓成表面光滑、软硬适中的面团，再经过醒面一小时，饺子面就准备好了。
【设计意图】明确包饺子的步骤；知晓调馅与和面的顺序，帮助学生树立合理分配劳动时间的观念。
三、调馅入味
1.老师为每个小组都准备了提前切好的配料，需要大家亲自调馅入味。现在可以开始动手了吗？
2.生质疑：酱油、盐、味精、花生油的用量是多少呢？你是个善于思考的孩子，先动脑再动手是劳动小达人应具有的好习惯。
3.小组合作：根据探究单上的提示信息，小组讨论确定调料的使用量，组长填写探究单，最先完成并安静做好的小组获得包饺子小锦囊。
4.交流：与他们小组意见一致的小组请举手。找不同意小组继续交流（考虑到不同口味）。能根据不同口味增减调味料使用量，为你们小组点赞。
出示包饺子小贴士（调馅标准）：按照一定配比使馅料混合均匀，顺着一个方向搅拌馅料会更香更入味哟。
5.动手实践：下面请小组按照分工进行调馅。（每人有分工+配乐）【设计意图】
通过小组合作的探究活动，确定各种调味料的使用量，培养学生在劳动技能中遇到问题能解决问题的能力；动手操作环节组内分工明确，让每位同学都有参与的机会，体验劳动合作的快乐。
四、搓剂擀皮
1.擀皮大赛：接下来到了搓剂擀皮环节，醒好的面将其搓成长圆条后切成小面剂，谁能将小面剂擀成面皮？让我们来个现场比赛。提问：什么样的饺子皮才算好饺子皮？是不是越薄得饺子皮越好？是不是越大的饺子皮越好？
出示标准：大小适中、厚薄均匀、形态圆润。
2.展示采访：说说成功得经验或是困惑，师同步总结擀皮要领（推、拉、转）经过推拉转的反复练习，最终就形成了一个圆圆的饺子皮。
3.视频：一起来看看饺子大师如何擀饺子皮的。
总结：反复练习是成为劳动小达人的必经之路。
4.练习：每人练习两个，做到大小适中、厚薄均匀、形态圆润；安静并最先完成的小组获得饺子伴侣。
【温馨提示】多撒点干面，以防粘板。
【设计意图】通过“动手操作——发现问题——总结要领——再次练习”的环节设计，学生明确擀皮的动作要领，出示擀饺子皮的标准，帮助学生在操作的时候可以做到胸有成竹。
五、包制饺子
1.如何包制饺子 包饺子的要领有哪些呢？让我们通过一段视频来了解。
2.小组讨论总结：捏、挤。
（总结出来了吗？小组先交流一下。师边听边操作。）
3.按照总结的动作要领每人练习包一个。
4.交流答疑：说说操作中遇到问题或是包饺子的注意事项？谁能帮他解决问题？
师送劳动小贴士。老师也有一些小贴士送给大家，认真听。
5.带着老师和同学们的爱心叮嘱，再来练习两个吧。
6.展示评价：小组内评选出最佳饺子王。出示评价标准：馅料饱满、捏合紧实、坐立不破。
7.评选最佳饺子王。
【设计意图】通过观看视频，小组合作总结包饺子的动作要领；学生通过自己动手实践包饺子的过程，增强了信心，培养良好的劳动习惯；用“饱满圆润、捏合紧实、坐立不破”的标准来评选出最佳饺子王，增强学生包饺子的兴致。
六、煮饺子
1.下锅煮熟。水开了，我们一起来煮饺子吧。饺子轻轻放入锅中，搅动。饺子全部浮上来，捞出装盘即可。
2.小组品尝。
3.情感升华：同学们，要想吃到美味的饺子容易吗？学会了包饺子，最想送给谁？你有什么话想对平常为你包饺子的人说？
4.总结提升：从包饺子的具体步骤中可以体会出劳动的辛苦，所以，我们要学会珍惜他人的劳动成果。
【设计意图】通过品尝自己亲手包制的饺子，体验劳动的快乐和幸福，引导学生珍惜来之不易的劳动成果，培养学生热爱劳动的习惯，学会珍惜他人的劳动成果。
七、拓展延伸
同学们，通过本节课，我们掌握了一种劳动技能，了解了关于饺子的文化，学会了包饺子。课下同学们可以用课上学习的方法尝试总结和面和煮饺子的动作要领；与父母一起尝试制作不同馅料、不同形状的饺子，与家人共同品尝劳动成果。
【设计意图】通过本课的学习，引导学生尝试自己总结和面和煮饺子动作要领，养成善于发现、勤于思考的劳动习惯；与家人探究制作不同馅料、不同形状的饺子，既可以巩固本节课所学，培养学生热爱劳动的习惯，促进家庭关系。

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