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(共53张PPT)
第3节 细胞中的糖类和脂质
第二章：
一分钟了解喝水都会胖(视频)
你能列举一些熟悉的糖的名称，有什么共同特点？是不是所有的糖类都是甜的？甜的就是糖吗？
这些糖的共同特点：都是甜的
1
纤维素不甜，但是糖
2
木糖醇很甜，但不是糖
3
糖类的组成元素是什么？糖类又称为“碳水化合物”，为什么？
红糖
冰糖
甘蔗
葡萄糖
白糖
多数糖类的H:O=2:1，类似水，因而糖类又被称为“碳水化合物” 简写为（CH2O）
葡萄糖
C6H12O6
蔗糖
C12H22O11
淀粉
（C6H10O5)n
脱氧核糖
C5H10O4
分析多种糖类的分子式，解释：糖类为什么被称为碳水化合物？
糖类是由哪些元素组成？
C H O
思考·讨论
种类 分布 功能
单糖 五碳糖

六碳糖


二糖


多糖



任务1：自主阅读，归纳糖类的分类及功能？（学案P2）
问题1：细胞中的糖可以分为哪几类？如何区分？
不能水解的糖。
由许多的单糖（葡萄糖）分子连接而成。
分类
单糖！
二糖！
多糖!
葡萄糖（ C6H12O6 ）
由两分子的单糖脱水缩合而成。
元素 种类 分布 功能
C H O
细胞
细胞
植物细胞
动物细胞
脱氧核糖
葡萄糖
果糖
半乳糖
能源物质
核糖
细胞
五
碳
糖
六
碳
糖
组成RNA的成分
组成DNA的成分
细胞生活所需要的主要能源物质
问题2：常见的单糖有哪些？主要分布在哪里？作用是什么？
单糖
(不能水解)
C6H12O6
C5H10O4
C5H10O5
C6H12O6
C6H12O6
可直接被细胞吸收
葡萄糖：
人在患急性肠炎时，往往采取静脉输液治疗，输液的成分中就含有葡萄糖。
(C6H12O6)
葡萄糖是细胞生命活动的主要能源物质。常被形容为“生命的燃料”。
(C6H12O6) +6O2
6H2O
+ 6CO2
+ 能量
葡萄糖
左边科学，右边不科学，只有单糖才能直接被吸收，其他糖需要经过消化道水解成单糖才能被吸收。
以上两张网红图片是否科学？请说明原因。
灵魂拷问
单糖是如何形成二糖的？
细胞中糖类相互转化
HO
OH
葡萄糖
OH
OH
葡萄糖
脱水缩合
HO
OH
葡萄糖
HO
O
OH
二糖
水解
HO
OH
葡萄糖
水
H2O
脱水
缩合
水解
单糖
二糖
多糖
脱水
缩合
水解
种类 组成 分布 功能
二糖
麦芽糖
蔗糖
乳糖
发芽的小麦、谷粒中含量丰富
甘蔗、甜菜中含量丰富
人和动物乳汁中含量丰富
都能提供能量
二糖：
葡萄糖
葡萄糖
果 糖
葡萄糖
半乳糖
葡萄糖
白砂糖
红糖
冰糖
人在血糖过低时浑身乏力，甚至昏迷。可以口服葡萄糖，也可以通过静脉注射进行治疗，蔗糖是否也可以？为什么？
思 考
人在血糖过低时浑身乏力，甚至昏迷。可以口服葡萄糖，也可以通过静脉注射进行治疗，蔗糖是否也可以？为什么？
不可以。葡萄糖是不能再水解的糖，不需要经过消化可以直接进入细胞。蔗糖是二糖,人要把蔗糖水解成单糖才可以被吸收进入细胞 。
思 考
由多个单糖分子脱水缩合而成[(C6H12O6) n]
多糖：
分类 分布 功能
多糖


淀粉
植物体内的储能物质
纤维素
植物细胞壁，茎杆枝叶中的纤维
构成植物细胞壁，支持保护细胞
粮食作物种子，马铃薯、甘薯等植物变态的茎或根
由多个单糖分子脱水缩合而成[(C6H12O6) n]
多糖：
分类 分布 功能
多糖


淀粉
储存能量
纤维素
植物细胞壁，茎杆枝叶中的纤维
支持保护细胞
粮食作物种子，马铃薯、甘薯等植物变态的茎或根
糖原
肝糖原
肌糖原
动物肝脏
动物肌肉组织
储存能量、调节血糖
储存能量
淀粉
葡萄糖
消化
水解
吸收
血液中葡萄糖
肝糖原
肌糖原
合成
水解
合成
为什么糖尿病人控制主食？
几丁质：又称为壳多糖，构成甲壳类和昆虫的外骨骼，大多数真菌的细胞壁也是由几丁质构成。
几丁质能与溶液中的重金属离子有效结合，因此可用于废水处理；
可以用于制作食品的包装纸和食品添加剂；
可以用于制作人造皮肤；等等
既然人类很难消化纤维素，为什么一些科学家还将纤维素等其他糖类称为人类的“第七类营养素”呢
膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空；还有利于降低过高的血脂和血糖等，从而有利于维护心脑血管的健康、预防糖尿病、维持正常体重等。
批判性思维
讨论1：植物细胞中的纤维素、淀粉，动物肌肉中的糖原都是多糖，水解后的单糖都是葡萄糖，但为什么它们的性质和功能却相差那么多呢？
分子内部排列不同，导致结构不同而造成的。
决定
结构
功能
不是。核糖和脱氧核糖组成核酸，纤维素构成细胞壁，几丁质构成甲壳类动物、昆虫的外骨骼，均不能作为生物体内的能源物质。
糖类是既是细胞的重要结构成分.
问题5：糖类都能作为生物体内的能源物质吗？举例说明？
又是生命活动的主要能源物质。
糖是生命活动的主要能源物质，是否摄入越多越好呢？
1 健康讲堂
《中国居民膳食指南（2022）》提出的“控糖”建议是：控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下。
问题6：糖与生活有那些联系？请举例说明
【对点练1】下图表示糖类的化学组成和种类，则相关叙述正确的是(　　)　
A．①②③依次代表单糖、二糖、多糖，它们均可继续水解
B．①②均属还原糖，在加热条件下与斐林试剂发生反应将产生砖红色沉淀
C．④⑤分别为纤维素、肌糖原，二者均储存能量，作为储能物质
D．④是植物细胞壁的主要成分，使用纤维素酶可将其破坏
【对点练2】下列有关糖类的叙述，错误的是（ ）
A．糖类分子一般由C、H、O三种元素构成，许多糖能为细胞提供能量
B．葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖和脱氧核糖都是单糖，都可以构成其他糖
C．蔗糖、麦芽糖和乳糖都是二糖，但组成它们的单糖不完全相同
D．纤维素，淀粉和糖原都是多糖，都是由葡萄糖构成，但构成方式不同
(1)动植物体内的糖类的主要分布情况，请分别列举。
①动物细胞特有的糖类: 等
②植物细胞特有的糖类∶ 等
③动植物细胞共有的糖类: 等
体悟巩固
糖原、乳糖、半乳糖
蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素
脱氧核糖、核糖、葡萄糖
(2)细胞中的糖类按化学性质可分为还原糖和非还原糖，请分别列举。
①还原糖: 等
②非还原糖: 等
(3)请将下列糖类按功能进行划分。
葡萄糖、核糖、脱氧核糖、淀粉、糖原、纤维素、几丁质
①细胞生命活动的主要能源物质: 。
②储能物质: 。
③结构物质: 。
体悟巩固
葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、核糖、脱氧核糖、半乳糖
蔗糖、淀粉、糖原、纤维素、几丁质
葡萄糖
淀粉、糖原
核糖、脱氧核糖、纤维素、几丁质
磷脂
脂肪
胆固醇
细胞中的脂质
二
二、细胞中的脂质
组成元素:
主要是C、H、O，有些还含有N、P。
特点：
O含量明显少于糖类，H的含量更多。
化学性质：
通常不溶于水，溶于脂溶性有机溶剂
种类：
脂肪、磷脂、固醇
不溶于水，易溶
于丙酮、氯仿、乙醇等有机溶剂
脂质
脂肪
固醇
胆固醇
性激素
磷脂
维生素 D
脂质存在于所有细胞中，是组成细胞和生物体的重要有机化合物，组成元素为 。脂质通常 。
常见的有：
C、H、O，有些含有N、P
二
细胞中的脂质
脂质种类 元素组成 主 要 功 能
脂 肪
磷 脂
固醇
任务2：自主阅读，归纳脂质的种类及功能？（学案P3）
2.同为脂肪，为什么常温下动物脂肪呈现固态，而植物脂肪却呈液态？
3.为什么等量的脂肪比糖类含能量多？但一般情况下脂肪却不是生物体利用的主要能源物质
问题1：脂质的元素组成与糖类有何异同？与糖原相比,为什么脂肪（脂质）是良好的储能物质？
相同点：都由C、H、O三种元素组成
不同点：脂肪中O的含量远少于糖类，而H的含量更多。（元素含量不同）
①等质量的脂质和糖类和彻底氧化分解，脂质氢含量多、氧含量少，消耗的氧气多，产生的水多，释放的能量多。
②单位质量的脂质体积比糖原的小很多，有利于储藏。
脂肪
1
脂肪
脂肪是由一分子甘油与三分子脂肪酸发生反应而形成的酯，即三酰甘油，又称甘油三酯。
甘油
脂肪酸
三酰甘油
甘油
脂肪酸
问题1：脂肪是由什么构成的？
动物脂肪大多含有饱和脂肪酸，熔点高室温时呈固态。
植物脂肪大多含有不饱和脂肪酸，熔点低，室温时呈液态。
问题2：植物脂肪与动物脂肪有何区别？
1
脂肪
长链上的C原子与H 之间存在双键，是不饱和的状态。
长链上的C原子与H均以单键连接，达到饱和状态
饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸
二、细胞中的脂质
1.脂肪：
功能：
【资料1】沙漠炎热缺水，骆驼和别的动物不一样，它有高高的驼峰储藏大量的脂肪，当它又渴又饿的时候，脂肪会慢慢分解，变成它需要的营养和水。体现了脂肪的什么功能
功能一：脂肪是细胞内良好的储能物质。
二、细胞中的脂质
1.脂肪：
功能：
1g糖原
1g脂肪
39kJ
17KJ
问题1: 为什么等量的脂肪比糖类含能量多？但一般情况下脂肪却不是生物体利用的主要能源物质
二、细胞中的脂质
1.脂肪：
问题1: 为什么等量的脂肪比糖类含能量多？但一般情况下脂肪却不是生物体利用的主要能源物质
1
等量的脂肪比糖类含能量多原因
2
脂肪不是主要能源物质的原因
脂肪和糖相比，脂肪中“C”“H”含量高，“O”含量低，脂肪氧化分解释放的能量多，需要O2多，产生的H2O多。
①脂肪不溶于水；糖类可以。②脂肪氧化分解速率慢；糖类则较快。
③脂肪必须在有氧条件下分解；糖类在有氧或无氧条件下均可。
④有些器官或组织（例如：大脑和神经组织）必须由糖类来供能。
二、细胞中的脂质
1.脂肪：
功能：
功能二：脂肪是良好的绝热体，起到保温的作用。
二、细胞中的脂质
1.脂肪：
功能：
功能三：分布在内脏器官周围的脂肪具有缓冲和减压的作用。
脂肪的生理作用
①细胞内良好的 ；
②很好的 ，有隔热、保温作用；
③具有 作用，可以保护内脏器官
小 结
储能物质
缓冲和减压
绝热体
2
磷脂
磷酸
甘油
脂肪酸
其他衍生物
①
磷脂分子结构
②
磷脂的功能
（ C、H、O、N、P ）
是细胞膜及各种细胞器膜的重要成分。
（3）磷脂的分布：
人和动物的脑、卵细胞 、肝脏以及大豆的种子。
3
固醇
构成动物细胞膜的重要成分,在人体内参与血液中脂质的运输
胆固醇在人体有一个正常含量，过高会导致血管硬化、高血压等。
能促进人和动物生殖器官的发育、生殖细胞的形成
维生素D
固醇
胆固醇
性激素
促进肠道对Ca2+、P的吸收和利用
作用：
作用：
作用：
生活实例：
元素组成：
C H O
胆固醇广泛存在于动物体内,尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。
胆固醇知多少
人体胆固醇绝不是可有可无,而是必须保持在一定水平,以使生理过程顺利进行。
胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质,它不仅参与形成动物细胞膜,而且是合成胆汁酸,维生素D以及甾（zai）体激素的原料。
胆汁酸、维生素D、甾体激素
胆固醇
合成
血液中的胆固醇过高
低密度脂蛋白积聚于血管壁
血管管腔变窄
组织得不到足够的氧气
供应而不能正常运作
粥状动脉硬化
1.每日胆固醇的摄入量以不超过300毫克为宜，大约相当于一个鸡蛋的量。
科学用膳
2.尽量选用低胆固醇的食物，比如各种植物性食物，还有禽肉、乳品、鱼、蛋清等；
3.避免高脂肪、高胆固醇的食物，尤其是富含饱和脂肪的食物，如猪油及各种动物油、脑、鱼子、蟹黄等；
4.多食用富含膳食纤维和植物固醇的食物，如各种绿色蔬菜可以帮助降低胆固醇。
脂质 组成元素 特点 作用
脂肪
磷脂
固醇 胆固醇
性激素
维生素D
C、H、O
C、H、O、N、P
C、H、O
不溶于水
易溶于
有机溶剂
丙酮、氯仿
乙醚等
储能物质、保温、缦冲
和减压
构成细胞膜和细胞器膜的重要成分
参与构成细胞膜
人体内参与脂质运输
促进动物生殖器官发育和生殖细胞形成
促进肠道Ca2+和P的吸收
总结:脂质
糖类与脂质的相互转化
三
家鸭育肥形成的脂肪主要来自饲料中的哪些营养成分
请结合生活经验，分析导致肥胖的主要原因是否是因为摄入大量脂肪 为什么说“减肥很难”
糖类与脂肪相互转化有什么差异 这对我们控制肥胖有什么启示
二、细胞中糖类和脂质的转化
葡萄糖
被细胞利用
被细胞储存
----合成糖原（肝糖原、肌糖原）
被细胞储存
----转化成脂肪、氨基酸
首先
富余
富余
糖类在供应充足的情况下可以大量转化为脂肪。而脂肪一般只在糖类代谢发生障碍引起供能不足时，才会分解供能，而且不能大量转化为糖类。
葡萄糖
合成
糖原
大量转化
脂肪和某些氨基酸
少量转化
供能
糖类代谢障碍
供能
有关能源物质的几种提法
1 . 主要的能源物质
糖类
2 . 植物体的储能物质
淀粉
3 . 人和动物细胞的储能物质
糖原
4 . 细胞内良好的储能物质
脂肪
5. 细胞生命活动的直接能源物质
ATP
6. 最终能量来源
太阳光
学习小结
【对点练1】脂质普遍存在于生物体内，在细胞中具有独特的生物学功能。下列叙述与脂质功能相符的是 （　　）
A．构成脂质的主要化学元素为C、H、O、N四种
B．磷脂是构成生物膜的重要物质，但并不是所有的细胞膜中都含有磷脂
C．脂肪是细胞内的主要能源物质
D．固醇类物质对生物体的生命活动起营养、调节等作用
【对点练2】科学家发现，在皮肤受损后，让我们又爱又恨的“小肥肉”真皮层脂肪会自我分解释放脂肪酸，参与修复皮肤的损伤，下列叙述不正确的是（　　）
A．脂肪是细胞内良好的储能物质
B．人体的脂肪大多含有不饱和脂肪酸
C．与糖类相比，等质量的脂肪彻底氧化分解释放能量更多
D．脂肪和脂肪酸的组成元素都只有C、H、O
【对点练1】根据表中分析，同质量的脂肪和糖类在氧化分解时的差异，以下说法错误的是（　　）
物质 各元素比例 氧化分解时 C O 耗氧量 释放能量 产生的水
脂肪 75% 13% 较多 较多 X
糖类 44% 50% 较少 较少 Y
A．相同质量条件下，脂肪比糖类在氧化分解时耗氧量多
B．脂肪中H的比例是12%
C．相同质量的脂肪和糖类氧化分解时产生的水量X＜Y
D．脂肪中H的比例较高，所以释放的能量较多　
体悟巩固
1.在化学组成上脂质与糖类的主要区别是
A．脂质分子中H的含量低 B．脂质只由C、H、O组成
C．脂质分子中氧的含量低 D．脂质都含有N、P
2.下列关于糖类和脂质的叙述错误的是
A．磷脂是生物膜的重要成分 B．蔗糖和乳糖水解的产物都是葡萄糖
C．纤维素是植物细胞壁的主要成分 D．性激素属于固醇类
3.下列关于脂质和糖类的叙述中，正确的是
A．蔗糖、麦芽糖和果糖都可以与斐林试剂反应产生砖红色沉淀
B．构成动植物细胞膜中的脂质种类不完全相同
C．等质量的脂肪所含能量多于葡萄糖是因为脂肪中 O含量比例高
D．脂肪和糖类构成细胞膜
体悟巩固

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