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第8课《香料植物》教学设计
课题 香料植物 单元 社会劳动 学科 劳动 年级 五年级
核心素养目标 劳动观念：认识到中国香料的地位，体会种植香料植物的劳动乐趣。劳动能力：①了解花椒的干制与加工过程；②学会亲手种植香料植物；③了解植物性天然香料的加工方法；④认识花椒、迷迭香等香料植物的营养价值。从而培养学习能力、动手能力，提高思考与观察的能力。劳动习惯与品质：在劳动过程中养成做事认真仔细、有始有终的劳动习惯与品质。劳动精神：培养热爱劳动，乐于探索的劳动精神。
教学重点 了解花椒的干制与加工过程；学会亲手种植香料植物
教学难点 了解并区分植物性天然香料的加工方法
教学准备 教具
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 第8课 《香料植物》板书课题。播放导入：《香料贸易——香料的起源》引导学生观看视频，了解香料的作用与起源。导语：我国香料种植历史悠久，延续至今。香料植物被广泛用于食品、化妆品、烟草、医药制品以及其他日用品中，为人们的生活带来“芳香”。这节课我们将对植物香料及其加工和处理进行相关了解。说一说，你知道的香料植物有哪些？你最喜欢哪一种？（生自由回答） 思考交流 通过观看视频，了解香料的历史，导入本课主题“香料植物”。
讲授新课 一、劳动之趣 读一读“生活小镜头”，思考问题并找到答案。林月锦十分喜欢妈妈做的拉面，拉面中既麻又香的花椒可是她最爱的调味香料。转眼到了立秋，家中种的花椒也到了收获的季节。1.采摘花椒有什么技巧？①采摘花椒的时候，切记不要用手捏着花椒粒，防止压破花椒果实上的油泡。②用一只手握住枝条，另一只手轻轻地采摘果穗，将花椒小心地放在篮子里。2.采摘后还要对花椒进行哪些加工？①将花椒一点一点均匀地平铺在地上晾晒，让花椒在阳光下渐渐晒干。②细心地挑出花椒中的杂质以及坏果，装进密封罐。③还可以把花椒研磨成粉，放在调味瓶里备用。3.想一想，花椒身为“五香”调味料的一种，深受大家的喜爱，你知道其余4种调味香料分别是什么吗？（生自由发言） 请看图片，猜一猜这些香料的名称吧！（花椒、八角、茴香、桂皮、丁香）拓展延伸：五香和十三香五香是烹调食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香五种主要香料。十三香 ，又称十全香，指将13种各具特色香味的中草药物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、桂皮、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等，磨为粉做成的调味料。二、劳动之识花椒的干制和加工（一）备一备花椒不但有出色的调味功能，也有一定的药用价值。不仅能够通过花椒干制的方法对花椒进行处理，还能够将花椒进行加工，制成可食用的花椒粉和花椒油。我们来了解一下关于花椒的干制和加工步骤。准备材料：质量合格的花椒、烘干机、炒货机、粉碎机、离心机等。（二）做一做1.花椒的干制 采摘花椒后，将花椒进行6~ 12小时的晾晒，随后将花椒平铺在烘筛中大约3 ~ 4厘米，送入烘房进行烘烤。思考问题：烘烤花椒有哪些要点？（1）先将温度控制在50~ 60摄氏度，经过2~ 2.5小时后，再将温度升高到80摄氏度，继续烘烤8~ 10小时，直至花椒中含水量小于10%。（2）在烘烤过程中，要及时对花椒进行排湿和翻筛，烘干结束后去除杂质，将花椒装袋成成品放于干燥阴凉处进行保存。2.加工花椒粉从干花椒到花椒粉经历了哪些加工步骤？（1）将花椒进行干制后，将其放入炒货机中进行炒制，温度保持在120~ 130摄氏度，时间约为6~ 10分钟。（2）炒制完成后，让其自然冷却直至室温，随后用粉碎机进行粉碎。粉碎完成，进行装袋工作并对装袋进行封口，花椒粉加工完成。3.加工花椒油（1）取用品质上乘的花椒，将其作为原料。（2）先将可食用的菜油放入锅中烧开，等待浮在油上的泡泡散去。（3）按照1：0.5的比例往油中倒入花椒，随后进行加盖密封，待到冷却后用离心机去除杂质，得到花椒油成品。考一考：你知道花椒的营养价值有哪些吗？（1）中医角度：花椒属于一种温热性质的食物，可以除湿止痛、杀虫止痒、温中健脾，对于风湿、类风湿导致的关节酸痛和过敏因素导致的皮肤瘙痒有一定的改善作用，还可以改善脾胃虚弱导致的胃部隐痛。（2）营养学角度：花椒中含有非常丰富的挥发油，摄入体内可以加速肠道蠕动，而且可以灭菌杀虫，对于寄生虫性疾病有改善作用。发挥联想，说一说花椒的其他价值。（生自由发言）示例：富含维生素C:花椒含有丰富的维生素C,具有增强免疫力、帮助身体吸收铁质等作用。三、劳动之窗（一）中国的香料香料主要分为人造香料和天然香料两种，而天然香料又可以分为植物性香料和动物性香料。中国的香料植物种植广泛，大约有分属62科的400余种香料植物分布在我国的热带、亚热带、温带等地区，其中有些香料的产出在世界上高居首位，诸如薄荷油、肉桂油等。从一定程度上来说，中国是香料植物的产出大国，越来越多的香料植物经过加工处理，被人们不断地应用在生活的各个方面。（二）植物性天然香料的加工方法不同的香料植物所用的加工方法也会不同，你知道哪些香料加工方法呢？1.水蒸气蒸馏法（大多数芳香植物）水汽蒸馏法主要有三种形式：水中蒸馏、水上蒸馏和水蒸气蒸馏。其中，在加工植物性天然香料中，最常用的是水蒸气蒸馏法。这种方法适用于大多数芳香植物，且操作简单、成本低、产量有保证。但对于一些主香成分容易在沸水中进行溶解的植物不太适合。2.溶剂浸提法这种方法的基本原理是将植物原料中的芳香成分溶解在有挥发性的有机溶剂中，再将溶剂和芳香成分进行分离，从而得到所需的芳香成分。使用这种方法可以在低温下进行，但会导致有机溶剂不能完全去除，从而影响产品品质。3.压榨法（柑橘类植物）这种方法一般在室温下进行，产品的品质较高，但是产率却低，一般只用于对柑橘类植物精油的提取。4.吸附法（名贵花朵香气成分）不同于溶剂浸提法中使用可挥发的溶剂，吸附法所用的一般是非挥发性溶剂和固体吸附剂。这种方法一般在低温下进行，得到的产品品质很高，所以一般用于名贵花朵香气成分的提取。（三）动手实践查询相关资料，自己动手组装水蒸气蒸馏法的仪器，并选择一种合适的香料植物进行加工。四、劳动之行香料植物的种植香料植物的种植和生产的每一步中都有劳动者辛勤的汗水，相信学完这一课，你们对于香料植物有了初步的了解。观察以下几种香料植物，你能说出它们的名称吗？出示图片（九层塔、迷迭香、薄荷），这些都是在家容易栽种的香料植物，接下来我们就来自己动手种植香料植物吧。种植迷迭香1.扦插枝条：到本地园艺中心购买迷迭香枝条后，利用扦插法，将枝条放入装满三分之二的粗砂和三分之一泥煤苔的花盆中，让枝条得到充分的阳光照耀，定期为枝条浇水，直至根系形成。2.移植盆栽：将迷迭香种植在花盆或者花园中，选择阳光充足日干燥的方位。3.修剪打理：需要确保土壤中含有适量的石灰。根据需要修剪迷迭香来维持形状。（迷迭香适合干燥的土壤，浇水不要太频繁，不用施肥）4.收割储存：收割迷迭香后，可以将它放进食品保鲜袋存入冰箱中。拓展延伸：迷迭香的价值（1）食物调料甜咸菜肴中可加入迷迭香，鸡肉、面包等食物中加入迷迭香，会更加美味。（2）化妆品原料迷迭香的花和嫩枝提取的芳香油，可用于调配空气清洁剂、香水、香皂等化妆品。（3）药用价值民间经验认为迷迭香叶具有驱风、解痉、利胆、通经等功效；中医理论认为迷迭香具有发汗，健脾，安神，止痛的功效。五、综合活动：制作你的专属香料活动名称：制作你的专属香料活动目的：让学生学会亲手种植香料植物，体会种植香料植物的劳动乐趣，培养动手能力。活动步骤：1.班上统一组织时间和地点。2.每个同学自己选择一种香料植物进行种植。3.种植结束后，用香料植物制作香囊或香包。选择特定的时间，同学之间互相交流经验。 学生默读课文“生活小镜头”内容，认识香料植物花椒。了解花椒的干制和加工过程，认识花椒的加工方法和营养价值。认识中国香料的地位，学习植物性天然香料的几种加工方法。通过劳动实践，掌握种植香料植物（迷迭香）的技能。 了解本课的学习内容，初步思考课堂任务。培养学习能力和观察能力，拓展劳动知识。提高学习与思考能力，积累劳动知识。提高学习能力与动手能力，培养劳动乐趣。
课堂练习 根据所学的知识，联系实际，选出正确的答案。1.以下哪些植物是香料植物？( )（多选） A.薄荷 B.迷迭香 C.丁香 D.花椒2.“五香”调味料中不包括以下哪一种香料？( ) A.肉桂 B.丁香 C.干姜 D.八角3.以下哪种加工方法适用于名贵花朵香气成分的提取？( )A.水蒸气蒸馏法 B.溶剂浸提法C.压榨法 D.吸附法 练习 拓展与巩固课堂知识
课堂小结 本节课我们主要认识了花椒、迷迭香两种香料植物，从种植、加工、价值等方面学习了香料知识。除此之外还学习了四种植物性天然香料的加工方法：水蒸气蒸馏法、溶剂浸提法、压榨法、吸附法。 总结回顾 对本节课内容进行总结概括。
板书
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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第8课 香料植物
社
会
劳
动
【湘教版】五年级上册
内容总览
学习目标
01
新知导入
02
生活小镜头
03
劳动之识
04
劳动之窗
05
劳动之行
06
目录
06
综合活动
07
课堂总结
07
板书设计
08
课后作业
教学目标
劳动观念：认识到中国香料的地位，体会种植香料植物的劳动乐趣。
劳动能力：①了解花椒的干制与加工过程；②学会亲手种植香料植物；③了解植物性天然香料的加工方法；④认识花椒、迷迭香等香料植物的营养价值。从而培养学习能力、动手能力，提高思考与观察的能力。
劳动习惯与品质：在劳动过程中养成做事认真仔细、有始有终的劳动习惯与品质。
劳动精神：培养热爱劳动，乐于探索的劳动精神。
新知导入
香料贸易——香料的起源
新知导入
我国香料种植历史悠久，延续至今。香料植物被广泛用于食品、化妆品、烟草、医药制品以及其他日用品中，为人们的生活带来“芳香”。
香料植物
说一说，你知道的香料植物有哪些？你最喜欢哪一种？
新知讲解
劳动之趣
生活小镜头
林月锦十分喜欢妈妈做的拉面，拉面中既麻又香的花椒可是她最爱的调味香料。转眼到了立秋，家中种的花椒也到了收获的季节。
1.采摘花椒有什么技巧？
②用一只手握住枝条，另一只手轻轻地采摘果穗，将花椒小心地放在篮子里。
①采摘花椒的时候，切记不要用手捏着花椒粒，防止压破花椒果实上的油泡。
新知讲解
劳动之趣
生活小镜头
2.采摘后还要对花椒进行哪些加工？
①将花椒一点一点均匀地平铺在地上晾晒，让花椒在阳光下渐渐晒干。
②细心地挑出花椒中的杂质以及坏果，装进密封罐。
③还可以把花椒研磨成粉，放在调味瓶里备用。
新知讲解
劳动之趣
生活小镜头
◎想一想
花椒身为“五香”调味料的一种，深受大家的喜爱，你知道其余4种调味香料分别是什么吗？
花椒
八角
茴香
桂皮
丁香
拓展延伸
五香是烹调食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香五种主要香料。
五香和十三香
十三香 ，又称十全香，指将13种各具特色香味的中草药物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、桂皮、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等，磨为粉做成的调味料。
新知讲解
劳动之识
花椒的干制和加工
◎备一备
花椒不但有出色的调味功能，也有一定的药用价值。不仅能够通过花椒干制的方法对花椒进行处理，还能够将花椒进行加工，制成可食用的花椒粉和花椒油。
准备材料：质量合格的花椒、烘干机、炒货机、粉碎机、离心机等。
新知讲解
劳动之识
一、花椒的干制
◎做一做：
采摘花椒后，将花椒进行6~ 12小时的晾晒，随后将花椒平铺在烘筛中大约3 ~ 4厘米，送入烘房进行烘烤。
新知讲解
劳动之识
◎做一做：
（1）先将温度控制在50~ 60摄氏度，经过2~ 2.5小时后，再将温度升高到80摄氏度，继续烘烤8~ 10小时，直至花椒中含水量小于10%。
烘烤花椒有哪些要点
（2）在烘烤过程中，要及时对花椒进行排湿和翻筛，烘干结束后去除杂质，将花椒装袋成成品放于干燥阴凉处进行保存。
新知讲解
劳动之识
二、加工花椒粉
◎做一做：
干制
炒制
冷却
粉碎
装袋
（1）将干花椒放入炒货机中进行炒制，温度保持在120~ 130摄氏度，时间约为6~ 10分钟。
（2）炒制完成后自然冷却直至室温，用粉碎机进行粉碎。
新知讲解
劳动之识
三、加工花椒油
◎做一做：
（1）取用品质上乘的花椒，将其作为原料。
（2）先将可食用的菜油放入锅中烧开，等待浮在油上的泡泡散去。
（3）按照1：0.5的比例往油中倒入花椒，随后进行加盖密封，待到冷却后用离心机去除杂质，得到花椒油成品。
拓展延伸
考一考
你知道花椒的营养价值有哪些吗？
中医角度：花椒属于一种温热性质的食物，可以除湿止痛、杀虫止痒、温中健脾，对于风湿、类风湿导致的关节酸痛和过敏因素导致的皮肤瘙痒有一定的改善作用，还可以改善脾胃虚弱导致的胃部隐痛。
营养学角度：花椒中含有非常丰富的挥发油，摄入体内可以加速肠道蠕动，而且可以灭菌杀虫，对于寄生虫性疾病有改善作用。
新知讲解
劳动之窗
香料主要分为人造香料和天然香料两种，而天然香料又可以分为植物性香料和动物性香料。
中国的香料植物种植广泛，大约有分属62科的400余种香料植物分布在我国的热带、亚热带、温带等地区，其中有些香料的产出在世界上高居首位，诸如薄荷油、肉桂油等。从一定程度上来说，中国是香料植物的产出大国，越来越多的香料植物经过加工处理，被人们不断地应用在生活的各个方面。
中
国
香
料
新知讲解
劳动之窗
水汽蒸馏法主要有三种形式：水中蒸馏、水上蒸馏和水蒸气蒸馏。其中，在加工植物性天然香料中，最常用的是水蒸气蒸馏法。这种方法适用于大多数芳香植物，且操作简单、成本低、产量有保证。
植物性天然香料的加工方法
水
蒸
气
蒸
馏
法
这方法不适合用于一些主香成分容易在沸水中进行溶解的植物。
新知讲解
劳动之窗
这种方法的基本原理是将植物原料中的芳香成分溶解在有挥发性的有机溶剂中，再将溶剂和芳香成分进行分离，从而得到所需的芳香成分。使用这种方法可以在低温下进行，但会导致有机溶剂不能完全去除，从而影响产品品质。
香料的分类
溶
剂
浸
提
法
新知讲解
劳动之窗
压
榨
法
一般在室温下进行，产品的品质较高，但是产率却低，一般只用于对柑橘类植物精油的提取。
吸
附
法
使用非挥发性溶剂和固体吸附剂，一般在低温下进行，得到的产品品质很高，所以一般用于名贵花朵香气成分的提取。
植物性天然香料的加工方法
拓展延伸
劳动之窗
查询相关资料，自己动手组装水蒸气蒸馏法的仪器，并选择一种合适的香料植物进行加工。
植物性天然香料的加工方法
新知讲解
劳动之行
种植香料植物
香料植物的种植和生产的每一步中都有劳动者辛勤的汗水，相信学完这一课，你们对于香料植物有了初步的了解。接下来我们就来自己动手种植香料植物吧。
九层塔 迷迭香 薄荷
新知讲解
劳动之行
1.到本地园艺中心购买迷迭香枝条后，利用扦插法，将枝条放入装满三分之二的粗砂和三分之一泥煤苔的花盆中，让枝条得到充分的阳光照耀，定期为枝条浇水，直至根系形成。
2.将迷迭香种植在花盆或者花园中，选择阳光充足日干燥的方位。
3.需要确保土壤中含有适量的石灰。根据需要修剪迷迭香来维持形状。（迷迭香适合干燥的土壤，浇水不要太频繁，不用施肥）
种
植
迷
迭
香
4.收割迷迭香后，可以将它放进食品保鲜袋存入冰箱中。
拓展延伸
劳动之行
食物调料
甜咸菜肴中可加入迷迭香，鸡肉、面包等食物中加入迷迭香，会更加美味。
迷迭香的价值
化妆品原料
其花和嫩枝提取的芳香油，可用于调配空气清洁剂、香水、香皂等化妆品。
药用价值
民间经验认为迷迭香叶具有驱风、解痉、利胆、通经等功效；中医理论认为迷迭香具有发汗，健脾，安神，止痛的功效。
综
合
活
动
新知讲解
活动名称：制作你的专属香料
活动目的：让学生学会亲手种植香料植物，体会种植香料植物的劳动乐趣，培养动手能力。
活动步骤：
1.班上统一组织时间和地点。
2.每个同学自己选择一种香料植物进行种植。
3.种植结束后，用香料植物制作香囊或香包。选择特定的时间，同学之间互相交流经验。
课堂练习
根据所学的知识，联系实际，选出正确的答案。
1.以下哪些植物是香料植物？( )（多选）
A.薄荷 B.迷迭香 C.丁香 D.花椒
2.“五香”调味料中不包括以下哪一种香料？( )
A.肉桂 B.丁香 C.干姜 D.八角
3.以下哪种加工方法适用于名贵花朵香气成分的提取？( )
A.水蒸气蒸馏法 B.溶剂浸提法 C.压榨法 D.吸附法
ABCD
C
D
课堂总结
香料植物
1
我们认识了花椒、迷迭香两种香料植物的种植、加工、价值等。
2
本课我们还学习了四种植物性天然香料的加工方法。
水蒸气蒸馏法 溶剂浸提法 压榨法 吸附法
板书设计
劳动之识——花椒的干制和加工
劳动之窗——植物性天然香料的加工
劳动之行——种植迷迭香
水蒸气蒸馏法
溶剂浸提法
压榨法
吸附法
作业布置
课后选择一种香料植物进行种植。种植结束后，用香料植物制作香囊或香包，同时记录和分享自己的心得体会。
谢谢
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