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第1章 代代相传的生命
第6节 细菌和真菌的繁殖
学习目标
1.能描述细菌、真菌的主要特点和繁殖方式。
2.能区分细菌和真菌。
3.了解细菌、真菌的繁殖在生活和生产中的应用。
知识点1 细菌 重点

2.菌落
概念
图示
特别提醒
正确认识菌落
1.①不同菌种形成的菌落特征各不相同；
②同一菌种在同一培养基上形成的菌落的特征一般是相同的；
③同一菌种在不同的培养基上培养,形成的菌落的特征也有差异。
2.菌落不等于一堆细菌或真菌,因为一堆细菌或真菌中细菌或真菌的种类不一定相同。
3.细菌的形态和种类：在显微镜下观察细菌，会发现细菌细胞有三种基本形态：球状、杆状、螺旋状。根据细菌形态的不同，可将细菌分为球菌、杆菌和螺旋菌三大类，具体如下。
形态 球状 杆状 螺旋状
图示
种类 球菌 杆菌 螺旋菌
4.细菌的结构：观察细菌的结构需要借助高倍光学显微镜或电子显微镜。细菌细胞的结构如下表所示。
结构 作用及特点
基本结构 细胞壁 起支持和保护作用
细胞膜 控制物质的进出
细胞质 能流动，加快物质交换
遗传物质 无成形的细胞核,只有遗传物质集中的区域
特殊结构 荚膜 有的细菌细胞壁外有荚膜,有保护细菌的作用
鞭毛 有的细菌细胞外有能够摆动的鞭毛，能帮助细菌自由移动
你知道吗
荚膜和鞭毛
1.荚膜：荚膜是某些细菌的细胞壁外面的胶状的黏液层。细菌不仅可利用荚膜抵御不良环境，还能利用荚膜保护自身不受白细胞吞噬。
2.鞭毛：鞭毛是某些细菌的特殊结构，它是从细胞膜上的一个基点生出的穿过细胞壁和黏液层的细长丝状物。大多数球菌无鞭毛，有些杆菌生有鞭毛，螺旋菌都生有鞭毛。有鞭毛的细菌可以依靠鞭毛的摆动而游动。
5.细菌的生活：细菌细胞内无叶绿体，不能自己制造有机物，一般要依赖现成的有机物生活。
[解析] A是细菌，B、C、D都是动物的细胞。细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和遗传物质集中的区域，没有成形的细胞核，而动物细胞的基本结构是细胞膜、细胞质和细胞核。
典例1 下列各细胞在基本结构上明显不同于其他三种细胞的是( )
A.&1& 细菌 B.&2& 神经元
C.&3& 肌细胞 D.&4& 卵细胞
A
6.细菌的繁殖
繁殖方式 细菌是通过分裂生殖的方式进行繁殖的。细菌的这种生殖方式属于无性生殖
繁殖过程 细菌分裂开始时，首先会复制它的遗传物质，
然后细胞一分为二，两套一样的遗传物质随
之平均分配到两个细胞中
繁殖速度 细菌的繁殖能力非常强，如大肠杆菌在适宜条件下，每20分钟左右便可分裂一次，如果始终保持这样的繁殖速度，一个细菌在48小时内，其后代个体数将达到无法想象的数量
特别提醒

7.细菌的分布：细菌的种类很多，广泛分布于空气、水、土壤、动植物的体表和体内等处，几乎无处不在。
8.细菌与人类的关系
有益方面 ①人体内有多种有益于健康的细菌,如人体肠胃中的嗜酸乳杆菌。
②一些食品的制造也离不开细菌,如泡菜、酱油、醋等食品的生产。
③有些细菌能分解动植物的尸体,在自然界的物质循环中起着十分重要的作用。
④一些细菌用于生产药品,可以大大降低生产成本,如用经基因重组的大肠杆菌生产胰岛素
有害方面 ①有些细菌会使食物腐烂变臭，如软腐病细菌可使大白菜患软腐病，变得腐烂发臭。
②少数种类的细菌对人类有害，如肺结核、炭疽病、鼠疫、霍乱等多种疾病都是由细菌引起的
沙门氏杆菌会引起食物中毒；链球菌会使人患扁桃体炎、猩红热、丹毒等疾病
典例2 下列关于细菌的说法，错误的是( )
A.某些细菌会使人体患病，危害人的健康
B.有些细菌对人类是有益的
C.肺结核是由结核杆菌侵入人体后引起的细菌的名称中一般带有“球”“杆”“螺旋”等字眼
D.细菌进入人体后都会侵入人体细胞
D
[解析] 有些细菌对人类是有益的，可与人体共生，如乳酸菌等，不是所有细菌进入人体后都会侵入人体细胞。

知识点2 真菌 重难点
1.
2.真菌的分类
真菌种类繁多，已经记载的真菌约有10万种，如用于酿酒、制作面包的酵母菌，引起食物霉变的霉菌，可食用的蘑菇、香菇、金针菇等食用菌等。真菌一般按如下标准进行分类。
分类依据 类别 举例
细胞组成 单细胞真菌 酵母菌等
多细胞真菌 霉菌、蘑菇、木耳等
3.单细胞真菌——酵母菌
分布 酵母菌分布较广，主要生活在偏酸性、含糖量较高的环境中，常可以从水果、蔬菜、植物的叶片和果园的土壤中分离得到
形态结构 酵母菌的细胞形态通常为圆形、卵圆形或椭圆形，
比细菌的个体要大得多。酵母菌的细胞结构主要
包括细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡。
如右图所示
繁殖方式 酵母菌主要以出芽生殖的方式进行繁殖。成熟的
酵母菌细胞，先长出一个芽体，芽体长到一定程度，
脱离母细胞继续生长，而后形成新个体，如图所示
与人类的关系 酵母菌与人类的关系十分密切，现在仍被广泛应用
于发面、酿酒（如右图）等。它是人类较早应用的
真菌。考古研究发现，我国在8 000多年前就开始
酿酒了，是世界上较早酿酒的国家之一
续表
特别提醒
有液泡的细胞≠植物细胞
酵母菌细胞内有明显的液泡，但它不是植物细胞。酵母菌细胞内没有叶绿体，不能进行光合作用，不具备植物细胞的主要特征。
典例3 下列有关酵母菌的叙述，正确的是( )
A.酵母菌属于单细胞真菌
B.酵母菌形态多种多样，有杆状、链状等
C.酵母菌没有真正的细胞核
D.酵母菌的细胞结构与动物细胞相似
A
[解析] 酵母菌是形态通常为圆形、卵圆形或椭圆形的单细胞真菌，它的细胞结构与植物细胞类似，有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核，在细胞质中还有液泡。故B、C、D错误，A正确。
4.多细胞真菌——霉菌
形态 在潮湿温暖的环境中，食物、水果、衣物等很多物品上会长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状（如下图）的菌丝体，这就是霉菌
常见霉菌
结构 霉菌是多细胞真菌，菌体是由许多细胞连接起来的菌丝构成的。构成霉菌的菌丝一般有两种：
①直立菌丝，即能在营养物质表面生长的菌丝，其顶端有孢子囊，孢子囊里有孢子；②营养菌丝，即深入营养物质内部的菌丝，其能够从营养物质内吸收有机物，供霉菌利用
繁殖 霉菌有着极强的繁殖能力，在自然界中，霉菌主要依靠菌丝的顶端产生孢子进行繁殖。霉菌的孢子数量特别多，体形特别小，每个孢子在适宜的条件下都能长成新的个体
与人类的关系 ①有益方面：在工农业生产中，一些霉菌常被广泛应用于酿酒、制酱、发酵食品等，还可用于有机酸、抗生素等药物的生产。
②有害方面：有些霉菌是病原菌，会危害人、动物和植物的健康
科学与生活
为什么馒头、面包等发面食品是松软多孔的？
在制作馒头、面包等发面食品时，酵母菌分解面粉中的有机物产生的二氧化碳会使面团中形成许多小孔，使馒头、面包等变得膨大、松软。
典例4 [2022·丽水期末] 放置一段时间的橘子通常会长出青绿色的“毛”（如图），这些青绿色的“毛”( )
C
A.含有丰富的叶绿素 B.通过有性生殖繁殖
C.是青霉菌的菌丝 D.是细菌的孢子
[解析] 久置的橘子上通常会长出一些白色的“小绒毛”，这些白色的“小绒毛”是霉菌的直立菌丝，一段时间后，这些白色的“小绒毛”会变成青绿色，这里的青绿色是孢子所呈现出来的。
5.食用菌
（1）常见的食用菌
有一些真菌可以食用，如香菇、蘑菇、金针菇、木耳等，人们称它们为食用菌。食用菌味道鲜美，营养丰富。
（2）食用菌的繁殖方式
食用菌主要也是通过产生孢子的方式进行繁殖的。如下图中蘑菇的孢子生殖。
辨析比较
三种真菌的比较
项目 酵母菌 霉菌 蘑菇
不同点 形态 微小 较大 大型
结构 单细胞生物，细胞内有液泡 由菌丝连接， 多细胞生物， 细胞内无液泡，
生殖方式 主要进行出芽生殖 孢子生殖
相同点 细胞结构 细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核
营养方式 依赖现成的有机物生活
6.微生物
细菌和真菌属于人们常称的微生物。它们不仅在自然界的物质循环中起着重要的作用，而且与人类的生活和生产也密不可分。
特别提醒
有些野生的大型真菌与食用菌外形相似，但毒性很大，不可随意采摘食用，举例如下。
典例5 下列组合中全部属于真菌的一组是( )
A.灵芝、香菇、酵母菌、木耳
B.霉菌、酵母菌、乳酸菌、猴头菇
C.木耳、霉菌、乳酸菌、银耳
D.枯草杆菌、醋酸杆菌、青霉菌、肺炎双球菌
A
[解析] A选项中灵芝、香菇、酵母菌、木耳都属于真菌；B、C选项中的乳酸菌属于细菌；D选项中的枯草杆菌、醋酸杆菌、肺炎双球菌都属于细菌，故选项A符合题意。
7.科学·技术·社会·环境：食物的保存
微生物几乎无处不在，为避免食物变质，必须设法防止或减慢微生物的生长。其主
方法 具体做法
干藏法 去掉食物中的水分，如晾晒鱼干、水果干等
冷藏法 放入低温环境中，减缓微生物生长的速度，如将食物放入冰箱
真空保存法 抽出包装袋中的空气，使食物与空气隔绝，如真空包装的火腿等
腌制法 用糖、盐、酱油、醋等腌制食品，如醋大蒜、咸肉等
要方法有：
特别提醒
食物变质的方式
食物变质的方式有两种：
①变馊（由细菌引起）；
②发霉（由真菌引起）。
不管是哪种方式，都是微生物从食物中获得有机物，并在食物中生长和繁殖，导致食物变质。防止食物变质的主要原理是杀死食物中的微生物或抑制它们的生长和繁殖。

典例6 右图是某种细菌的结构示意图，请据图回答下列问题（[ ]内填字母，横线上填相应字母所代表的结构的名称）：
（1）此种细菌与动植物细胞的最主要区别在于其没有______________，只有[ ___ ]__________集中的区域。
成形的细胞核
A
遗传物质

（2）D的名称是______，它有助于细菌在液体中游动。
鞭毛
（3）此种细菌与植物细胞相比没有________，不能进行光合作用，只能利用现成的________生活。
叶绿体
有机物
[解析] 植物细胞有叶绿体，而细菌没有叶绿体，所以细菌不能进行光合作用，只能利用现成的有机物生活。
（4）根据图中细菌的形态可以判断，该细菌属于___（填字母）。
A.螺旋菌 B.球菌 C.杆菌
C
[解析] 该细菌形态为杆状，属于杆菌。

归纳总结
细菌与动植物细胞最主要的区别是细菌没有成形的细胞核。

典例7 金黄色葡萄球菌的生殖方式是( )
A.出芽生殖 B.孢子生殖 C.分裂生殖 D.营养生殖
C
[解析] 细菌通过分裂生殖的方式进行繁殖，金黄色葡萄球菌属于细菌，因此，金黄色葡萄球菌的生殖方式是分裂生殖。
审题技巧
由“球菌”二字可知“金黄色葡萄球菌”为细菌。
题型3 真菌的形态结构和生殖方式

典例8 右图是酵母菌结构模式图，请据图回答下列问题：
（1）填写名称：②________，③________，⑤______。
细胞核
细胞质
液泡
（2）酵母菌没有________，所以它只能依赖现有的有机物生活。
叶绿体
（3）酵母菌具有的和动物细胞不同的结构是________和______。（均填结构名称）
细胞壁
液泡
（4）酵母菌主要的生殖方式是___（填字母）。
A.有性生殖 B.分裂生殖 C.出芽生殖 D.营养生殖
C
[解析] 分析题图可知，①为细胞壁、②为细胞核、③为细胞质、④为细胞膜、⑤为液泡。酵母菌为单细胞的真核生物，没有叶绿体，依赖现成的有机物生活，主要进行出芽生殖，这种生殖方式属于无性生殖。动物细胞的结构有细胞膜、细胞质、细胞核。
易错警示
酵母菌主要进行出芽生殖，这种生殖方式未经过两性生殖细胞的结合，故属于无性生殖。

典例9 下图是青霉和蘑菇的结构示意图，下列叙述错误的是( )
C


选项 分析 结论
A 青霉和蘑菇都属于多细胞真菌，菌体都由菌丝构成 √
B √
C ×
D √
回顾
孢子是一种生殖细胞，真菌在生殖过程中可以产生孢子，每个孢子在适宜的环境条件下都能发育成一个新个体。除真菌外，藻类植物、苔藓植物、蕨类植物也能进行孢子生殖。
题型4 细菌与真菌

典例10 [杭州拱墅区期末] 微生物和人类关系十分密切，下图为某些微生物的结构图，请据图回答下列问题。
（1）图甲与图乙、丙表示的微生物在细胞结构上最主要的区别是__________________。乳酸菌可用于制作酸奶，其生殖方式是____________________。
没有成形的细胞核
分裂（或无性）生殖
[解析] 细菌和真菌都具有细胞壁、细胞膜、细胞质，不同的是细菌没有成形的细胞核，真菌有细胞核。乳酸菌属于细菌，其生殖方式是分裂（或无性）生殖。
（2）在做面包和馒头时离不开的是[____]________（[ ]内填图号，横线上填相应微生物名称），面包和馒头松软多孔是因为该微生物分解有机物产生了____________________。
乙
酵母菌
二氧化碳（或气体）
[解析] 由题图知，甲是细菌，乙是酵母菌，丙是青霉，乙、丙都属于真菌。做面包或馒头时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的有机物，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀，使得面包和馒头松软多孔。
（3）医药上常用来提取青霉素的微生物是[____]______（[ ]内填图号，横线上填相应微生物名称），它是通过______来繁殖后代的。
丙
青霉
孢子
[解析] 青霉能产生青霉素，因此医药上常从青霉中提取青霉素，青霉属于霉菌，通过孢子来繁殖后代。
归纳总结
1.制作酸奶用到乳酸菌，乳酸菌在无氧的条件下发酵产生乳酸，使得牛奶呈现一种特殊的风味。
2.在适宜的温度下，酵母菌会分解有机物产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀，使得面包、馒头等松软多孔；在无氧条件下，酵母菌会分解有机物产生酒精，因此酵母菌可以被用来酿酒。
3.有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素，抗生素可用来治疗由某些细菌引起的疾病。

典例11 自然界中广泛分布着种类繁多的细菌和真菌，它们与人类生活息息相关，下列对细菌和真菌的认识，正确的是( )
A.食物变味通常是由细菌引起的 B.人们常用酵母菌来制作酸奶
C.发霉面包上的霉菌无细胞核 D.香菇依靠出芽生殖进行繁殖
A
[解析] A（√）细菌会引起食物发馊（变味），真菌会引起食物发霉；B（×）酸奶是以牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成的；C（×）霉菌属于真菌，有成形的细胞核，其细胞为真核细胞；D（×）香菇属于食用菌，是一种真菌，通过产生孢子的方式进行繁殖，而细菌进行分裂生殖。
易错警示
并不是所有真菌都只进行孢子生殖
大多数真菌一般是孢子生殖，孢子落到条件适宜的地方就能发育成新个体。但也有个别真菌，比如单细胞的酵母菌，主要进行出芽生殖。

典例12 晒干的香菇可长期保存，主要原因是( )
A
A.除去了大量水分，抑制了细菌和真菌生长
B.高温消毒，抑制了细菌和真菌的生长
C.隔绝空气，抑制了细菌和真菌的生长
D.阳光的辐射，杀灭了细菌和真菌
[解析] 为了防止食物腐败变质，需要尽量杀死食物中的细菌和真菌或抑制它们的生长和繁殖。细菌和真菌的生存需要一定的条件，如水分、适宜的温度、有机物等。晒干的香菇被除去了大量水分，香菇中细菌和真菌的生长和繁殖被抑制，从而使香菇能长期保存，A符合题意。
方法点拨
谢谢大家！

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