资源简介

1中华小厨师项目三地方菜肴我来做-炸翻花（教学设计）
教学设计
一、设计理念
劳动教育是国民教育体系的重要内容，具有树德、增智、强体、育美的综合育人价值。不要把孩子保护起来而不让他们劳动，也不要怕孩子双手会磨出硬茧。要让孩子知道，劳动果实来之不易。通过劳动，他们不仅可以认识世界，而且可以更好地了解自己，学会尊重他人的劳动，利用劳动来改变这个世界。
二、教学目标
1、指导学生参与制作“炸翻花”的过程，学会规范、安全地使用工具。
2、在劳动体验过程中感受传统工艺制作的技术，懂得劳动创造美好生活的道理。
3、培养学生的劳动意识，塑造学生热爱劳动、尊重他人劳动的品质，促进学生健全人格的发展。
三、教学重点
1、指导学生参与制作“炸翻花”的过程，学会规范、安全地使用工具。
2、在劳动体验过程中感受传统工艺制作的技术，懂得劳动创造美好生活的道理。
四、教学难点
指导学生参与制作“炸翻花”的过程，学会规范、安全地使用工具。
五、课前准备工具：案板、菜刀、擀面杖、盖帘、面盆、电炒锅、筷子、笊篱、盘子等。材料：面粉、食用油、鸡蛋、绵白糖、水等。
六、教学过程
一、激趣导入
俗话说“民以食为天”，让我们欣赏几种常见的面食食品。同学们，准备好了吗？上课，同学们好，请坐。
同学们，大家喜欢猜谜语吗？请看屏幕。
兄弟两个瘦又长，扭在一起下池塘，池塘里面打个滚，捞起变得黄又胖。（打一食物）
同学们真棒，这么快就猜到了谜底：油条。
再看一则谜语。说麻不是麻，叫花不是花，用油炸一炸，吃来满口香。（打一食物）
同学们真聪明，又快速的猜到了谜底：麻花。
松软可口的油条和外酥里嫩的麻花都是常见的油炸面食小吃，今天老师给大家带来了一款我自己制作的油炸面食小吃，请看屏幕，就放在每个小组桌子上的盘子里了。它造型独特、酥脆可口，同学们，你们知道它的名字吗？这就是这节课我们要学习的内容，出示课题。油炸声中寻习俗，翻花香中传工艺——炸翻花同学们，齐读课题。“炸翻花”又叫“炸花花”、“炸面花”，是流行于中国北方地区的一种传统美食，一种特色油炸面食小吃。虽然是油炸食品，却一点也不油腻，香甜酥脆，满口留香，真是又好看又好吃。
同学们，你们知道在哪里能见到炸翻花？炸翻花有什么用途吗？请看视频。在山东省各地，每当有子女嫁娶的喜事来临，左邻右舍的妇女们，都会来到有喜事的人家，一起为新人们准备“炸翻花”，这也是婚礼前非常热闹的情景，虽然大家忙的不亦乐乎，却也往往乐此不疲，大家都希望沾沾喜气。炸翻花多以女方家做为主，人们称之为“催妆”，催着梳妆打扮，而男方家则称之为“喜果子”，是用来送给前来贺喜的亲朋好友的必备礼品。炸翻花不仅衬托出结婚的喜气，更寄托着亲人对新人的美好期盼与祝福。同时，炸翻花也是过年的时候一款必备的“春节食品”。炸翻花有着悠久的历史，关于炸翻花的起源还有一个美丽的传说，我们一起去看一看吧。相传秦始皇首次东巡琅琊山时，徐福拜见秦始皇东渡寻求长生仙药，后无果而返，百感交集中，随从在备餐时，偶有一面块坠入锅中，热油炸的面块呲呲作响，且香味扑鼻，近前取食极为酥脆，徐福大喜，随做成翻花，献于秦始皇，称自仙人处赏得，后流传于民间。就其做法工艺，人们取名为“翻花”，因其口感极佳，且意通“繁华”，人们逐渐赋予其“送福、送彩”的含义。
炸翻花作为传统工艺制作的美食，千百年来一直各地广为流传，通过这么长时间的学习，相信大家对于炸翻花这种传统美食有了深入地了解，炸翻花又那么的好看、好吃，大家有没有信心自己动手制作炸翻花啊？有没有信心？好，那让我们一起动手尝试一下吧。请看“活动准备”。
工具：案板、菜刀、擀面杖、盖帘、面盆、电炒锅、筷子、笊篱、盘子。
材料：面粉、食用油、鸡蛋、绵白糖、水。由于菜刀的刃口十分锋利，为了安全起见，我把菜刀换成了塑料刀和没有开刃的刀具，但还是要提醒同学们要注意用刀安全。喜欢吃咸的同学也可以把绵白糖换成盐。下面我们一起学习一下炸翻花的制作步骤。
制作炸翻花共分 6步。
我们首先学习第 1步：“和面”，请看视频。盆内放入 300克面粉，加入 20克食用油，加入食用油可以阻断面粉面筋的形成，再加入 30克绵白糖，喜欢吃甜的可以稍微多加一点儿，喜欢吃咸的可以把白糖换成少许的盐，再打入一颗鸡蛋，用筷子搅拌均匀。然后加入 110克清水，搅拌成面絮，然后下手揉，揉成一个中等偏硬的面团，再盖上盖子，醒面 20分钟。和面的要求有三光：面光、盆光、手光。由于时间关系，老师已经把面活好了，就放在每个小组的桌上的“储物箱”里，用保鲜膜包着。
我们再学习第 2步：“揉面”，请看视频。取出醒发好的面团，揉搓排气，揉面可分为单手揉面和双手揉面。单手揉面法，单手掌根部向里翻转揉搓，边转边揉。双手揉面法，双手掌根部从里向外揉搓，揉出去的面团收回来折叠，重复揉搓 10到 20分钟。个人觉得双手揉面法，比较省力，因为整个人是往前倾的，借助全身体的力量来揉面。而单手揉面是借助一个手臂的力量揉面，相对来说比较吃力。揉面可是个力气活，当面团揉到表面光滑洁白，内部细腻无气孔的时候，面就揉好了。
我们再学习第 3步：“擀面饼”，请看视频。为了防止面粘连，先在案板上撒一些干面粉，把面团移到案板上，用擀面杖从中间按压，将面团擀开，擀一擀，转一转，再擀一擀，再转一转。如果出现粘连，随时撒入干面粉，干面粉撒多了，会慢慢地吃到面里去，最后把面团擀成大约 3毫米厚的大面饼。把面团擀成大约 3毫米厚的大面饼就可以了，太厚了，花样折不出来；太薄了，花样容易断掉。我们再学习第 4步：“切面片”，请看视频。在大面饼上撒一些干面粉，把大面饼卷在擀面杖上，用刀在擀面杖上切，尽量切直，取一块比较完整的面皮对折，就可以进行下一步的工作了。刚才我们学习的是理论知识，现在需要动手实践了。
下面我们开启“活动 1”之旅。
请看“活动 1的任务”：每个小组需要完成揉面、擀面饼、切面片这三项工作。
请看“活动 1温馨提示”，哪位同学读一读。
①、刀刃口比较锋利，请注意用刀安全。
②、揉面、擀面片是力气活，希望小组内的同学团结协作，可以轮换着完成这项工作。
③、垃圾请放垃圾桶里，请注意卫生。
活动开始了，同学们赶快行动吧。当优雅的音乐停止的时候，便是活动 1结束的时间。（学生开始活动）音乐停，时间到，请同学们用端正的坐姿告诉老师，你已经胜利的完成了任务。
现在我们继续学习第 5步：“制作造型”，请看视频。大家一定要认真学习奥。
（1）制作“花朵”。将一张面片对折，刚开始切的不规则的面片儿，可以炸面片。我们共切 8刀，前 7刀不切断，第 8刀切断，上面约留 1.5厘米。将面片用左手拿起来，右手食指沾水，在靠近自己的角沾上点水，然后把斜对面的角往这边粘，呈现一个斜的圆圈。同一面儿的另一个角也沾水，与剩下的那个角相连，“背靠背”，它就是一朵“花朵”的图案。
（2）制作“宝塔”。共切 9刀，中间不切断，第 9刀切断。拿起来，在反面地方抹水。另外一边直接粘过来，粘的地方要压紧。放在手指上转正放在案板上，一个圈儿一个圈儿放下去。放下去的时候，上方捏尖。先放中间，再放左边、右边，中间、左边、右边轮流放，这就是“宝塔”的形状。
（3）制作“麻花”。做一个简单的，共切 4刀，前 3刀不切断，第 4刀切断，拿起来以后从中间穿过去就好了，这就是我们常见的麻花。也可以切 6刀，双数，中间一样穿过去。这是小朋友绝对会做的，而且会做的很开心。大家学会了吗？制作炸翻花造型是最激动人心的时刻，是将梦想变为现实的时刻，相信很多同学已经跃跃欲试了，下面我们开启“活动 2”之旅。
请看“活动 2任务”：每个小组需要完成制作“花朵、宝塔、麻花这 3种翻花造型”的工作。
请看“活动 2温馨提示”，哪位同学读一读。①、小组长评选出本小组的 1件“最佳作品”放到盘子里，送到油锅处炸一炸，本小组“其他劳动成果”放到盖帘上。②、热油温度很高，请注意炸制过程中的安全。③、“劳动成果展示与评价”环节，小组长需要点评本小组的“最佳作品”或“其他劳动成果”，请小组长做好准备。
现在活动 2开始了，同学们继续加油啊。当经典的音乐快要结束的时候，便是活动的尾声。（学生开始活动）音乐停，时间到，请同学们用端正的坐姿告诉老师，你又出色的完成了目标。
下面我们学习第 6步，下油锅炸。五成油温下锅炸，试炸一个面片儿，丢下去冒泡，油温就差不多了。火可以转小一些，把我们制作的翻花慢慢放入油锅，刚放进去不要动，等到定型后，用筷子勤翻动，用小火炸到金黄就可以控油、出锅了。同学们精心制作的美食已经炸好了。现在是“劳动成果展示与评价”时间，请每个小组派两名代表，一名代表端着本小组的盘子，另一名代表端着本小组的盖帘，到前面来。各位小组长也到前面来。
今天我们采用自我评价的方式，各位小组长点评自己小组盘子里的“最佳作品”或者盖帘上的“其他劳动成果 ”，现在开始。（小组长进行点评）同学们做的非常开心，也非常细心，这么短的时间制作出了造型各异的“翻花”，同学们真棒，我们应该为自己喝彩。（鼓掌）
同学们课后回去的时候可以带上自己精心制作的美食，品尝一下，也可以在课堂上品尝一下，我相信，有自己的辛勤付出，一定特别的香甜。现在我们一起来回顾一下本节课所学习的内容，可以谈一谈你的收获，也可以谈一谈你有什么感受或者想法。哪位同学想和大家分享一下。
（学生谈收获）
看来大家真是收获满满。炸翻花这种用传统工艺纯手工制作的美食，我们有义务也有责任把它发扬光大，希望大家都做传统美食文化的传承人。这节课就学习到这里，下课，同学们，再见。

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