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(共39张PPT)
一、作为 分解者 ,参与 物质循环。腐生
二、引起动植物和人 患病。 寄生
三、 与动植物 共生。
细菌和真菌在自然界中的作用
一提到细菌
和真菌，人
们往往只想
到它们的害
处。其实，
很多细菌和
真菌对人类
是有益的。
第五节人类对细菌和真菌的利用
ee Centut Naboiut Centi ty Etucatiem T aot
学 习 目 标 ：
1、 举例说出发酵技术在食品制作中的应 用。
2、 说明食品腐败的原因，运用食品保存 的一般方法保存食品。
3、 尝试制作甜酒。
4、 举例说出细菌和真菌与人类疾病防治
的关系。
5、 说明细菌在环境保护中的作用。
学习指导：读课本P84-88思考下列问题：
1. 参与食品制作的细菌和真菌有哪些 举例说 出发酵技术在食品制作中的应用。 P 4-85
2. 食品腐败是由什么引起的 说明食品腐败的 原因， 食品保存的一般方法有哪些 保存食品 的方法依据的原理是什么 P86
3. 尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。
4. 举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。
5. 说明细菌在环境保护中的作用。
6. 关注转基因技术在医药生产上的应用。
实验目的：了解发酵实验过程
实验原理：酵母菌发酵分解葡萄糖
实验器材：干酵母粉，白糖，温开水，瓶子，气球，玻璃棒
实验步骤：
1、 一杯温开水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵 母粉，用玻璃棒搅拌；
2 、 倒入空锥形瓶子或矿泉水瓶中，再加少许温开水； 3 、将气球套在瓶口，套紧；
4 、 放好，观察。
一、细菌、真菌与食品的制作
演示实验：
发酵现象
瓶中液体出现气泡，气球慢慢胀大
实验结论：
酵母菌把葡萄糖转化为酒精并 并产生二氧化碳。
发酵现象：
一杯温开水+糖+酵母
实验现象：
搅
拌
微生物在无氧时对有机物的分解并产
生少量能量和生成其他物质的 过 程
称为发酵。
有 氧 — 二氧化碳+水+能量
→二氧化碳+酒精+能量
葡萄糖
酵母菌
无氧
想一想
·如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进
冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗 为 什么
不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。
· 为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头
是松软多孔的呢
酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许
多小孔，使馒头或面包膨大和松软。
· 为什么制出来的面包或馒头没有酒味
酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。
想一 想：利用发酵的原理还可嘎制作那些食品
阅读课文85页第一 自然段，
说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关
酵母菌霉菌
葡萄酒 醋
酵母菌
面包
乳酸菌
酸奶
酵母菌
啤酒
霉菌
腐乳
白酒 酱油
醋酸菌
酵母菌
材料用具：
酒曲一包，糯米1500克，凉开水一
杯，清洁的容器、蒸锅、筷子，洁净的 蒸布。
方法步骤：
①泡米12小时，酒曲压碎碾成粉备用；
②蒸米15分钟，然后用温水冲凉，沥水装盆， 备用；
制作米酒
③在糯米饭上均匀地洒上酒曲粉，并迅速将酒曲
与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米 饭压实，最后抹平表面，在中心做个窝，最后淋 一些凉开水。
④保温36小时左
右，必要时可用温 水盆保持温热。
①酒曲的作用是什么
②将糯米蒸熟的目的什么
③将蒸熟的糯米用凉开水冲 至30摄氏度的目的是什么
④在糯米饭的中间挖了一个 凹坑的目的是什么
· 酒曲的作用是什么 酒曲中引起发酵的主 要是什么生物 酿酒时是否只有此生物起 作用 糯米在制酒过程中起什么作用
在制酒过程中分解有机物，产生酒精
酵母菌 不是 提供有机物
· 置于旺火上蒸熟的作用是什么 相当于细
菌、真菌培养中的哪一步
灭菌 高温灭菌
· 将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么
相当于细菌、真菌培养中的哪一步 用凉 的没有沸腾的水冲淋行不行
冷却，防止酵母菌被烫死 冷却 不行
· 将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细
菌、真菌培养中的哪 一 步
接种
· 将糯米饭压实，中间挖 一 个凹 坑的作用是 什么
利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够 的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵
母菌的数量
· 加盖的目的是什么 能否经常揭盖
主要是防杂菌；提供无氧环境 不能
回忆一下是谁闯的祸
二、 细菌、真菌与食品的保存
防止食物腐败原理： 杀死或抑制生长和繁殖
依据：
高温灭菌
低温抑菌
脱去水分
与细菌或真菌隔离
破坏需氧菌的生存环境
细菌、真菌与食品的保存
1.袋装、盒装牛奶 2.罐头 3.干蘑菇
4.腌制的鱼 5.果脯 6.腊肉 7.袋装肉肠
1.图中有几种保存食品的方法
2.试着说出其中一些方法所依据的原理
杀灭细菌、真菌或抑制细菌、真菌生长繁殖
3. 除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止
食品腐败
保存方法： 脱水法
保存原理： 除去水分防止细菌和真菌生长
香菇、木耳、豆类、粮食、干果类
新鲜水果和新鲜肉
保存方法： 冷藏冷冻法
保存原理：没有适宜温度，细菌和真菌生长繁殖慢
· 除了上述方法，你还知道那些方法可 以防止食品腐败
防腐剂
射线法
的烟熏法
方 ，真空包装法 法 罐藏法
冷藏冷冻法
脱水法
11腌制法 晒制法
有渗透法
归纳食物保存的方法
巴斯德消毒法
防腐剂法
射线法
抑菌
杀菌
种保
细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌
却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质， 这些物质称为抗生素。抗生素可用来治疗相应 的疾病。
三 、 细 菌 、 真 菌 与 疾 病 防 治
国药准字H61020880
头孢氨苄胶囊
Cefalexin Capsules
0.125g 2×10/蛋/盒
拜阿司匹灵”
阿司匹林肠溶片
头孢烯类抗生素 注射用头孢米诺钠
美 士 灵
1我中含头孢米诺钠1g (效
抗生素
44102490
庆大霉素碳酸铋胶囊
Gmamgn Slale andBsnuth Subearwnate Caps.les
选 应 应 ：用于慢性渣高性肠炎。 编疾 、 急性肠离
青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌
中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎， 脑膜炎，淋病等。
抗生素的发现
1928年，英国的细菌学
家弗莱明发现青霉素。
现在很多专家呼吁
不要滥用抗生素，你知道
是什么原因吗
转基因药品——胰岛素
科学家把控制
合成胰岛素的基因 转入大肠杆菌内， 对大肠杆菌进行大 规模培养，使之大 量生产治疗糖尿病 的药物——胰岛素。
门冬胰岛素30注射液
诺和锐~30 特克
NovoMix 30 FlexPen" 运动员慎用
升 0 位 ， 有
细菌、真菌、甲烷菌
( 无 氧 )
→ 二氧化碳、水
( 有 氧 )
污水、废水中的有机物
污水、废水中的有机物
污水处理原理—利用微生物分解有机物
四 、细菌与清洁能源和环境保护
细菌分解
甲 烷
细菌与环境保护 如：产生沼气
总结：
细菌和真菌与人类的关系：
1.细菌、真菌与食品的制作：
提供适合细菌和真菌生存的条件
2.细菌、真菌与食品保存：
防止或抑制细菌和真菌的生长
3. 细菌、真菌与疾病防治：用抗生素治疗疾病
4. 细菌与清洁能源环境的保护：
生活污水中的有机物可以做为细菌的食物
总结：
细菌和真菌与人类的关系：
1.细菌、真菌与食品制作：
提供适合细菌和真菌生存的条件
2.细菌、真菌与食品保存：
防止或抑制细菌和真菌的生长
当 堂 检 测
1. 请将下列食品与对应的细菌真菌连线
馒头、面包
啤 酒
酸奶、泡菜
制 醋
制酱、豆腐乳
::Calpd.Sil
乳 酸 菌
干 酵 母 啤酒酵母 霉 菌 醋 酸 菌
2.说出下列食品的保存方法
香菇 脱水法
咸鱼 腌制法
腊肉 晒制与烟熏法
袋装肉肠 真空包装法
果脯、梅子 渗 透保存法
肉类、鱼类罐头 罐 藏法
袋装或盒装牛奶 巴斯德消毒法
3. 在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是 ( ) A. 把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并 产生二氧化碳 B. 把葡萄糖转化为乳酸
C.使牛奶变成酸奶 D. 使果汁或粮食发酵，产生酒精
4. 食品保存的方法有 ( )
①高温②低温③保水④加工减少水分⑤暴露空气中
⑥隔绝空气
A.①③ B.①④⑤ C.②④⑥ D.②③⑥
5.抗生素是 ( )
A.细菌、真菌
B.细菌产生的杀死细菌的物质
C.某些真菌产生的杀死细菌的物质
D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质
6.可以用来制酒和发馒头的菌种是 ( )
A. 曲霉 B.酵母菌 C 乳酸菌cres D,真 菌
A
C
D
B
7. 酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在
发酵过程中，( ) 使牛奶中的营养成分转变 成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生 多种维生素。
A.酵母菌 B.醋酸菌 C.乳酸菌 D.曲 霉
8. ( )是医药上常用的一种抗生素，它是从
青霉菌养液里提取的。
A.土霉素 B. 链霉素 C .青霉素 D. 红霉素
C
C
°制作发酵食品
在家长的帮助下，或通过查阅有关资
料，运用本章学过的知识，制作一种发酵
食品，如甜酒、酸奶、泡菜等。
谢谢聆听
· 学习就是为了达到一定目的而努力去干，是为一个目标去
战胜各种困难的过程，这个过程会充满压力、痛苦和挫折
Learning Is To Achieve A Certain Goal And Work Hard, Is A Process To Overcome Various Difficulties For A Goal

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