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人教版必修1
第二章 组成细胞的分子
细胞中的糖类
和脂质
红糖
葡萄糖
麦芽糖
冰糖
白砂糖
蔗糖:
红糖 | 冰糖 | 白砂糖
你能说出生活中哪些常见的糖类吗？
甜的都是糖吗？
那糖都是甜的吗？
甜的不全是糖，如木糖醇、甜蜜素（环己基氨基磺酸钠 ）。
糖不都是甜的，如淀粉、纤维素是不甜的。
细胞中的糖类
1/元素组成
2/功能
主要的 物质
3/种类
水解产生单糖的数量不同
一般情况下，糖类由 三种元素组成（几丁质含有氮的取代基）
多数糖分子中H:O=2:1，因而糖类又称为“碳水化合物”，简写(CH2O)
但分子中H:O=2:1的不一定是糖类，如乳酸（C3H6O3）、甲醛（CH2O）
几丁质
C
H
O
C、H、O
能源
单糖
二糖
多糖
细胞中的糖类
常见种类 分子式 主要功能
单 糖 五碳糖 核糖 C5H10O5 的组成成分之一
脱氧核糖 C5H10O4 的组成成分之一
六碳糖 葡萄糖 C6H12O6 细胞生命活动所需要的 .
果糖 提供能量
半乳糖
不能水解，可直接被细胞吸收
【1】单糖
RNA
DNA
主要能源物质
细胞中的糖类
由两分子单糖脱水缩合而成的糖。
常见种类 水解产物 主要分布
二糖 蔗糖 红糖、白糖、冰糖等
糖料作物甘蔗、甜菜里含量丰富
大多数水果和蔬菜中也含有
麦芽糖 发芽的小麦等谷粒
乳糖 人和动物乳汁中含量丰富
葡萄糖
葡萄糖
果糖
葡萄糖
半乳糖
葡萄糖
【2】二糖
(C6H10O5)n
细胞中的糖类
由多个单糖分子脱水缩合而成。
【3】多糖
(C6H10O5)n
淀粉
糖原
纤维素
结构 功能
决定
构成淀粉、糖原和纤维素的基本单位都是 分子，但是 方式不同。
葡萄糖
葡萄糖的连接
生物体内的糖类绝大多数以 的形式存在
多糖
细胞中的糖类
【3】多糖
(C6H10O5)n
植物细胞
淀粉
植物细胞重要的 物质
纤维素
植物 的主要组成成分
动物细胞
糖原
几丁质
（壳多糖）
肝糖原
肌糖原
存在于 ，储存能量
存在于 ，储存能量，调节 .
储能
细胞壁
肝脏
肌肉
血糖
广泛存在于甲壳类动物和昆虫的 中
废水处理；食品的包装纸和食品添加剂；人造皮肤等
外骨骼
小结：细胞中的糖类
种类
单糖
二糖
多糖
核糖
脱氧核糖
葡萄糖
果糖
半乳糖
麦芽糖
蔗糖
乳糖
淀粉
纤维素
糖原
几丁质
小结：细胞中的糖类
主要分布
动植物
动物
植物
核糖
脱氧核糖
葡萄糖
半乳糖
乳糖
几丁质
果糖
麦芽糖
蔗糖
纤维素
糖原
淀粉
小结：细胞中的糖类
功能
主要能源物质
储能物质
结构物质
葡萄糖
糖原
淀粉
核糖
脱氧核糖
纤维素
几丁质
科学家将纤维素等其他糖类称为人类的“第七类营养素”。
纤维素不溶于水，在人和动物体内很难被消化，即使草食类动物有发达的消化器官，也需借助某些微生物的作用才能分解这类多糖。
它们既不能被肠道消化、吸收，也不能产生能量。但能够促进胃肠的蠕动和排空。
排便通畅
减少肠癌几率
降低血脂和血糖
预防糖尿病
维持正常体重
……
葡萄糖在细胞内的“燃烧”过程区别于体外燃烧的特点是________________________________________________________________________________。
细胞内的“燃烧”过程是“无火焰”的过程，能量是通过一系列化学反应逐步释放出来
细胞内的“燃烧”区别于体外燃烧
年轻人得靠奶茶续命啊！
Q：“奶茶续命”科学吗？
对啊现在几乎每天一杯!
不科学
不科学
多糖、二糖水解为单糖后，才可直接被细胞吸收
单糖
二糖
多糖
CO2+H2O+能量
水解
缩合
水解
缩合
水解
缩合
细胞利用
糖尿病患者的饮食受到严格的限制，受限制的并不仅仅是甜味食品，米饭和馒头等主食也需要定量摄取，其原因是什么？
米饭、馒头等主食富含淀粉，淀粉经消化分解后可以生成葡萄糖，进而使血糖升高。
淀粉
葡萄糖
麦芽糖
初步水解
彻底水解
消化酶
消化酶
单糖、二糖、多糖之间的相互转化
细胞中的糖类——即时应用
1.淀粉、纤维素和糖原、几丁质的共同特征是(　 　)
A.都是细胞内储存能量的物质
B.都含有C、H、O、N 4种元素
C.都由多分子单体聚合而成
D.都是还原糖
√
细胞中的糖类——即时应用
2.若“淀粉→麦芽糖→葡萄糖→糖原”表示某生物体内糖类的某些转化过程,则下列说法正确的是(　 　)
A.此生物是动物,因为能将淀粉转化为糖原
B.上述关于糖的转化不可能发生在同一生物体内
C.此生物一定是植物,因为它含有淀粉和麦芽糖
D.淀粉、糖原和麦芽糖都是细胞内储存能量的多糖物质
√
你注意过肉类食品中的肥肉吗？你知道平日里炒菜用的食用植物油吗？它们的主要成分是什么呢？
肉类食品中的肥肉的主要成分是脂肪。
食用植物油是从油料作物中提取的，其主要成分也是脂肪。
肥肉
动物脂肪细胞中储存的脂肪
（苏丹Ⅲ染成橘黄色，放大2200倍）
细胞中的脂质
1/元素组成
2/特点
相对于糖类，脂质分子中 的含量低于糖类，而 的含量更高。
3/性质
通常不溶于水，而溶于 有机溶剂，如丙酮、氯仿、乙醚等。
4/种类
脂肪
磷脂
固醇
C
H
O
P
N
氧
氢
脂溶性
细胞中的脂质
脂肪
元素组成： .
结构：由三分子 和一分子 反应形成的酯
作用：细胞内良好的 物质,具有 、 和 作用
C、H、O
脂肪酸
甘油
储能
保温
缓冲
减压
三酰甘油
甘油三酯
细胞中的脂质
与糖原相比，为什么脂肪是良好的储能物质？
1g糖原
17kJ
1g脂肪
39kJ
（1）相同质量的脂肪与糖类相比，氢的含量 ，氧的含量 ，因此氧化分解时会消耗更多的 ，释放更多的 ，同时产生更多的 。
（2）单位质量的脂肪体积比糖原小很多，有利于储藏。
高
低
氧气
能量
水
细胞中的脂质
既然等质量的脂肪比糖类含的能量更多，但为什么脂肪却不是生物体利用的主要能源物质呢？
① 脂肪不溶于水；糖类可以。
② 脂肪氧化分解速率慢；糖类则较快。
③ 脂肪必须在有氧条件下分解；糖类在有氧或无氧条件下均可。
④ 有些器官或组织（例：大脑和神经组织）必须由糖类来供能。
细胞中的脂质
饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸
构成脂肪的脂肪酸的种类和分子长短不相同，若脂肪酸长链中的碳原子之间都以单键连接，则为饱和脂肪酸，若脂肪酸长链中碳原子之间存在双键，则为不饱和脂肪酸。
植物脂肪大多数含有 ，在室温时呈 ，
而大多数动物脂肪含有 ，室温时呈 。
不饱和脂肪酸
液态
饱和脂肪酸
固态
饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸
磷脂
元素组成： .
结构：是一种由 、 和 及其他衍生物所组成的分子
作用：构成 、 等生物膜的重要成分。。
C、H、O、N、P
甘油
脂肪酸
磷酸
细胞膜
细胞器膜
细胞中的脂质
细胞中的脂质
① ：
构成 在人体内参与 .
②性激素：
促进人和动物 以及 .
③维生素D：
促进人和动物肠道对 的吸收
固醇
元素组成： .
作用：
C、H、O
胆固醇
动物细胞膜
血液中脂质的运输
生殖器官的发育
生殖细胞的形成
钙和磷
小结：细胞中的脂质
脂质
固醇
结构脂质
（生物膜的组成成分）
储能脂质
（储能、保温、缓冲和减压）
促进人和动物肠道对钙和磷的吸收
功能脂质
胆固醇
性激素
维生素D
促进人和动物生殖器官的发育及生殖细胞的形成
在人体内参与血液中脂质运输；
动物细胞膜的重要成分
脂肪
磷脂
C、H、O
C、H、O
N、P
C、H、O
二者关系
糖类在供应充足时，可以大量转化为 .
脂肪一般只在糖类代谢发生障碍， 时，才会分解功能，而且 转化为糖类
容易
糖
脂肪
难
脂质和糖类的相互转化
我每天吃的都是一些玉米、谷类和菜叶，为何长了这一生的肥肉？
葡萄糖
① 主要：细胞利用
② 多余：合成 储存
③ 富余：
转变成 和某些氨基酸
糖原
脂肪
脂肪
引起供能不足
不能大量
磷脂是构成生物膜的重要成分
磷脂是 (填“真核细胞”“原核细胞”或“所有细胞”)必不可少的脂质。
所有细胞
胆固醇摄入过多引起动脉粥样硬化
血液中的脂肪、胆固醇过高
低密度脂蛋白积聚于血管壁
动脉壁变硬变厚，失去弹性，血管管腔变窄
组织得不到足够的氧气供应而不能正常运作
胆固醇
为什么平时的膳食中要限制高胆固醇实物的摄入？
动脉粥样硬化
日光浴可以预防和治疗佝偻病
小孩、年轻人多晒太阳能补钙，为什么？
日光中的紫外线可使皮肤中的7-脱氢胆固醇转化为维生素D,维生素D可促进人肠道对钙、磷的吸收，从而促使骨骼正常发育。
归纳法记忆细胞中的能源物质
能源物质------细胞中，糖类、脂肪、蛋白质都是能源物质。
先是糖类氧化供能，当糖类供能不足时，依次由脂肪、蛋白质供能。
正常代谢中,蛋白质一般不供能，当需要蛋白质大量供能时，说明生物体已经病重或生命接近终结。
主要能源物质------糖类是主要的能源物质。在正常情况下，糖类分解供能约占总能量的70%。
直接能源物质------ ATP是直接能源物质。生命活动所需能量由ATP水解提供，储能物质所含能量一般只有转移到ATP中才能用于各项生命活动。
储能物质------脂肪是细胞中良好的储能物质。动物细胞中的糖原和植物细胞中的淀粉也是重要的储能物质。
A.相同质量条件下,氧化分解时脂肪比糖类耗氧量多
B.脂肪中H的比例是12%
C.相同质量的脂肪和糖类氧化分解时产生的水量XD.脂肪中H的比例较高,所以释放的能量较多
细胞中的脂质——即时应用
3.根据下表中的数据,分析相同质量的脂肪和糖类在氧化分解时的差异。下列说法错误的是(　 　)
√
物质 各元素比例 氧化分解时 C O 释放能量 产生的水量
脂肪 75% 13% 较多 X
糖类 44% 50% 较少 Y
细胞中的脂质——即时应用
4.北京鸭在育肥期要填喂过量的含糖高的饲料(如淀粉),减少运动,从而使北京鸭在短期内变肥。下列有关叙述错误的是(　 　)
A.淀粉和脂肪的组成元素相同
B.淀粉和脂肪均可氧化分解供能
C.脂肪既具有保温功能,也具有储能功能
D.北京鸭的培育说明糖类物质和脂肪之间可以相互大量转化
√
课堂总结
比较项目 糖类 脂质
区别 元素 C、H、O等 C、H、O(N、P)
种类 单糖、二糖、多糖等 脂肪、磷脂、固醇等
作用 ①主要的能源物质； ②构成细胞结构，如细胞壁； ③核酸的组成成分，如核糖、脱氧核糖 ①生物体的储能物质，如脂肪；
②构成生物膜的重要成分，如磷脂；
③调节作用，如性激素
联系 糖类和脂肪可以相互转化 2.蓖麻种子的胚乳呈白色，脂肪含量占种子总质量的70%。为探究该植物种子萌发过程中的物质变化，某研究小组将种子置于温度、水分(蒸馏水)、通气等条件均适宜的黑暗环境中培养，定期检查萌发种子(含幼苗)的脂肪、蔗糖、葡萄糖的含量和干重变化，结果如图所示。
(1)种子中储存的脂肪大多含有哪种脂肪酸？
提示　不饱和脂肪酸。
拓展：种子种子形成和萌发过程中糖类和脂质的变化
(2)据图乙可知，导致种子萌发初期干重增加的主要元素是什么？请从脂肪和糖类的元素组成及比例角度分析其原因。
提示　主要元素是氧元素。原因是脂肪不断转变成糖类等，而糖类分子中氧的含量远高于脂肪。
拓展：种子种子形成和萌发过程中糖类和脂质的变化
(3)相比于淀粉类作物种子，种植油料作物种子时要播种浅一些还是深一些？为什么？
提示　要播种浅一些。因为脂肪中氧的含量远远低于糖类，而氢的含量更高。等质量的脂肪与糖类氧化分解时，脂肪释放的能量更多，需要的O2多，产生的H2O多。
拓展：种子种子形成和萌发过程中糖类和脂质的变化
种子类型 变化 非油料作物种子(如小麦) 油料作物种子(如大豆)
种子形成时 可溶性糖(还原糖)→淀粉 糖类→脂肪
种子萌发时 淀粉→可溶性糖(还原糖) 脂肪→甘油、脂肪酸→糖类
拓展：种子种子形成和萌发过程中糖类和脂质的变化

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